8 velkých čínských kuchyní

Vždy v touze zpřístupnit čínskou kulturu a zpřístupnit její bohatství, pokračujeme v naší sérii na Čínská kuchyně Tím, že jste objevili jeho regionální rozdíly! Čínská kuchyně je skutečně bohatá a rozmanitá, její styl a její chuť se liší od jedné oblasti k druhé. Jeho historie se datuje tisíce let a vyvíjí se podle změn v prostředí a místních preferencích v průběhu času. Čínská kuchyně se také liší podle sociální třídy a etnického původu každé komunity a je často ovlivněna kuchyní ostatních plodiny. Všechny tyto faktory přispívají k jedinečnému rozsahu technik vaření, ingrediencí, jídel a potravinových stylů, které tvoří to, co se na Západě nazývá „čínské jídlo“.

Existuje řada výrazných stylů z různých regionů, které společně tvoří celou čínskou kuchyni, a mezi nimi osm tradic kulinářský specifické, které je uznáno v celé čínské společnosti a po celém světě. V tomto článku proto objevíte 8 velkých čínských kuchyní, které dělají velikost Čínská gastronomie.

1) Sichuanova kuchyně

Původně z jihozápadní Číny je sichuanská kuchyně (川菜 v čínštině) nejoblíbenější kuchyní v Číně. Sichuanská jídla jsou známá svými příchutěmi pikantní, akry, velmi vysoká a jejich červená barva. Vůdci Sichuanu používají mnoho koření, jako jsou různá paprika a paprika, česnek a fazolová tráva, považována za duši Sichuanských jídel. Čínský fondue je nejoblíbenějším jídlem Sichuan v Číně a je první volbou při jídle s přáteli.

Proč obyvatelé Sichuanu konzumují tolik chilli a silný pepř? Místní klima je mokré. Jíst pepř Může pomoci krvi těla rychle cirkulovat v krátké době, což umožňuje snadno evakuovat vlhkost těla. Obyvatelé Sichuanu si také myslí, že jíst pepř jim dává lepší pokožku.

Kuchyně Sichuan však není jen kořenitá a ostřílená kuchyně. Celkově má ​​kuchyně Sichuan 24 příchutě které lze rozdělit do tří hlavních kategorií. První a nejoblíbenější je výše uvedená kuchyně s reprezentativními pokrmy, jako je čínská fondue nebo tofu ma po. Třetí je kyselá.

Typická jídla Sichuan:

• Kung Pao Chicken
• Čínský fondue
• Mapo tofu
• Strouhaný vepřový yuxiang

2) Cantonaise kuchyně

Kantonské kuchyně (粤菜), nazývaná také kuchyň Yue nebo kuchyň Guangdong, je charakterizována chutí náklady, přirozené a použití různých metod vaření. Kantonské kuchaři jsou pozorní k kvalitě a přirozené chuti potravinových surovin, které používají. Většina potravin Cantonais má čerstvou chuť, přírodní A sladké. Aby si udrželi původní chuť a surovou chuť hlavní ingredience, jsou kantonští náčelníci velmi lehké, pokud jde o to koření. Koření tedy musí vynést nebo vylepšit původní chuť složky a nevytvářet zcela nový vkus. Tato regionální kuchyně se přizpůsobuje sezónním změnám: Takže jídla v létě a na podzim jsou lehká, zatímco v zimě a na jaře jsou trochu robustní. Cantonais skutečně dává přednost sezónním potravinám. Například jedí póly uprostřed zimy a krevet v dubnu, kdy jsou větší a nejchutnější.

Tato kuchyně je také charakterizována bohatými metodami vaření. Kantonské kuchaři používají techniky vaření, jako je skákání, busingová voda, parní vaření, pečené vaření, těsnění, restované, smažené a pečení. Většina z nich může zachovat chuť Přírodní a originální jídlo. Kantonské kuchaři jsou obzvláště dobří při kontrole teploty požáru a zdobení a nakreslení jídel. Jídla, která vaří, jsou nejen chutná, ale také atraktivní, a to jak jejich vzhledem, tak vůní. Doprovázejte tato luxusní jídla kantonské kuchyně s čajem nalitým do typického Čínské konvice A okamžitě budete přepravováni ve střední říši.

Většina čínských restaurací v zahraničí je Kantonské restaurace, díky čemuž je kantonská vaření nejoblíbenější čínskou kuchyní na světě a nejvýznamnější čínské kuchyně na světě. Skládá se ze tří větví: guangzhou jídla, jídla Chaozhou a jídla Dongjiang a každý má své vlastní vlastnosti.

Typická kantonská jídla:

• Char Siu (čínské grilování vepřového masa)
• Vepřová sudre-douce omáčka
• Cantonaise pražená husa
• Dýňová polévka

3) Hunan kuchyně

Původně z východní dynastie Zhou (770 - 256 př.nl), Hunan kuchyně, také nazývaná Xiang Cuisine, je další populární kuchyní po celé Číně s kořeněnou chutí. Hunanská jídla jsou ještě vychovávána než jídla Sichuana, protože obsahují ještě více chilli. Obyvatelé Hunanu také vynalezli použití chuti sladký, a opravdu mají rádi marinované a konzervované zeleniny a maso. Jsou také rádi sušené nebo čerstvé chilli. Kuchaři kuchyně Hunan používají několik metod vaření, jako jsou restovaná jídla, pára nebo uzená, ale nejpozoruhodnější vaření a pro které jsou nejslavnější je ragut.

Typická jídla Hunan:

• Vepřové maové mao červené
• Vepřové smažené chilli
• Oranžová kůra hovězí

4) Shandongova kuchyně

Shandongova kuchyně (鲁菜), od Zibo, v Shandongu také nazývaná kuchyně Lu je starší 2 500 let, a proto je považována za první z 8 velkých kuchyní v Číně. Pokrmy Shandong věnují velkou pozornost kvalitě a přirozená chuť Potraviny. Mořské plody hrají klíčovou roli v kuchyni Shandongové, o které je známo, že jako pomoc používá vývar! Většina jídel Shandong je příchuť Umami, Pátá chuť s kyselinou, hořkou, sladkou a slanou, která tvoří pokrmy, která jsou slaná, sladká a hořká.

Šéfkuchaři Shandongu jsou pozorní k původní chuti surovin. Mnoho jídel, například parní tofu, je mírně kořeněné, hlavně se solí a polévkou, která dává jídlům umami a čerstvou chuť s chutná chuť na základě čerstvých produktů. Pomalejší kyselá je také reprezentativní chuť jídel Shandong, jako jsou slavné zdroje malého hořkého a kyselého vepřového masa.

Tam polévka je tajná koření LU kuchyně. Čistý vývar je obecně složen z kuře a kachny. Bílý vývar na mléko je vyroben z mastného masa, jako je vepřové háje a vepřové kosti. Tyto vývahy se nekonzumují přímo, ale během vaření se používají jako koření. Tajemství náčelníků Shandongu je tento vývar, který připravuje nádobí Umami.

Shandong Cuisine má nejvíce hojné techniky vaření a vaření a střih Nejobtížnější. Existuje neuvěřitelná technika pro vaření ploutve, nazvaného “Bao„V čínštině. smažení Lightning zahrnuje smažení oleje, smažení omáčky, smažení zelené cibule a smažení vývaru. Teplo je během flashského smažení přesně ovládáno. Tato metoda vaření umožňuje co nejlépe udržovat původní chuť produktů.

Další speciální technikou vaření jsou uhlíky, nazývané “Pa„V čínštině. Po předběžném vaření, například smažení a rychlém varu, je jídlo umístěno ve velkém kole a poté znovu vařené. Nejznámějším jídlem vyrobeným touto technikou je dušený kuřecí dezhou.

„Vaše„Je jedinečná technika vaření kuchyně čtení. Složka je marinovaná a potažena škrobem nebo moukou pastou, smažená, dokud se nezlobí, pak se pomalu vaří kořením a připravený vývar.

Ostrý smažení do sirupu je specifičnost čtení kuchyně pro přípravu sladká jídla kteří inspirovali další kuchyně. Cukr se roztaví do oleje před přidáním ingredience k karamelize, jako je sladké brambory. Nakrájené sladké brambory je potaženo ostrým a zlatým sirupem a při užívání jednoho z kostkových kostek můžete vidět kandované vlákno.

Typická jídla Shandongu:

• Bouillon Ravioli
• Sušené mušle "příznivé"
• Kukuřice se sušenými krevetami

5) Jiangsu Cuisine

Kuchyně Jiangsu (苏菜 苏菜), také nazývaná kuchyně, představující jídlo z Jižní Čínaje jednou z osmi čínských kuchyní s více než 2 000 lety historie. Je známý svým jemným vzhledem a mírně sladkým, umami, přirozenou a sladkou chutí. JIANGSU pokrmy udržují hodně před původní chutí jídla. Hlavní produkty jsou Sladkovodní ryby A mořské plody.

Náčelníci jsou obzvláště dobří vřít A dusit Jídlo. Zaměřují se na kontrolu tepla a řezného umění. Sochy a výřezy jsou velmi jemné a přesné. Náčelníci Jiangsu mohou dokonce snížit tofu 2 cm široký ve 30 plátkách!

Existují 4 velké styly vaření Jiangsu: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Typická jídla Jiangsu:

• Polévka kraba ravioli
• Zelí a ryby v pot-au-feu
• Sto a vepřová vejce kaše

6) Zhejiang kuchyně

Kuchyně Zhejiang (浙菜) je často mírně kořeněná a atraktivní. Zhejiang Cuisine Chefs Prefel čerstvé jídlo Stejně jako mořské plody, sladkovodní ryby a sezónní zelenina a jsou velmi přísné při výběru potravin. Obecně jsou složky kuchyně Zhejiang čerstvé a sezónní a jsou přísně vybírány. Nejprve ze všeho pochází použité složky místní speciality Sezónní a přísady musí být čerstvé; Mořské ovoce a ryby jsou obecně zabíjeny těsně před vařením, aby se zachovala čerstvost a čistotu chuti. Nakonec musí být složky něžné, zejména maso.

Ke zlepšení chuti jídel se v receptech Zhejiang používá některá koření, jako jsou šalotky, zázvor, česnek, ocet a Shaoxing žluté víno, což může mít za následek snížení nežádoucích pachů a zhoršení příchutí. Zejména Shaoxing Yellow Wine, specialita shaoxingu, je jedinečným kořením kuchyně Zhejiang, která mu dává vlastní styl. Slavný vepřový dongpo du Zhejiang se namísto vody vaří se žlutým shaoxingovým vínem.

Kuchyně Zhejiang je známá svými různými metodami vaření a smažení se nejčastěji používá k přípravě nádobí Zhejiang kuchyně, ingredience jsou obecně řezány s určitou dovedností krájení nesrovnatelné mít atraktivní vzhled.

Proces je rychlý a vařená jídla vycházejí jemné a chutné. Potraviny vařené nad vysokým teplem jsou často tvarovány válečky, které jsou na vnější straně ostré a něžné uvnitř.

Typická jídla Zhejiang:

• Vepřové dongpo
• Sleam z restované sladkovodní úhoř
• Rýžový pudink s osmi poklady

7) Fujianská kuchyně

Původně z Fuzhou ve Fujianu, Fujian Cuisine nebo Min, je také populární, na Tchaj -wanu a v určitých zemích jihovýchodní Asie. Fujianská kuchyně (闽菜) jsou lehká, čerstvá, měkký A velmi málo tuku. Použité potraviny jsou docela bohaté a obsahují produkty Země i moře. Stejně jako Jiangsuova kuchyně, Fujianova kuchyně přikládá velkému důležitosti Řezací techniky.

Provincie Fujian se nachází u moře, ale je také ohraničena rovinami. V důsledku toho mnoho potěšení z Země a moře Staňte se ingrediencemi z kuchyně Fujian, jako jsou houby, bambusové výhonky, rýže, třtinový cukr, zelenina, ovoce, sladkovodní želvy, ryby.

Pokud jde o koření, Red Vinasse, cukr a octa jsou nejpoužívanější koření v receptech fujianské kuchyně. Červená vinasse je zbytek rýžového vína nebo fermentovaného žlutého vína s červenými kvasinkami, což je velmi výživné. Použití Red Vinasse je jedinečným rysem kuchyně Fujian, která dává nádobí vůni révy a krásnou červenou barvu. Cukr se používá k odstranění nežádoucích špatných pachů; Octa se používá k poskytnutí a osvěžující chuť k jídlu. Fujianovo jídlo má tedy pověst sladkého, aniž by bylo nechutné, a světlo, ale bez chuti. Používají se také další jedinečné koření, jako je omáčka z krevet, chilli omáčka a omáčka Worcestershire.

Nejpoužívanější techniky vaření jsou napařování, na pánvi, smažení, rychlé smažení, dušené maso a vaření. Kromě toho marináda V červené Vinasse je charakteristická technika vaření Fujianovy kuchyně, jako jsou parní ryby v červené vinasse, pro kterou jsou ryby marinovány červenou Vinasse a napařují se.

Typická jídla Fujian:

• Buddha zachránil přes zeď
• Popiah
• Opilý krab

8) Anhi kuchyně

Anhui kuchyně (徽菜), nebo jednoduše kuchyňská hui, se narodila před více než 1000 lety v Huizhou, současném kraji Shexian na úpatí žluté hory v provincii Anhui. Složky jsou většinoupřirozený původ A chuť je lehká. Anhui kuchyně spojuje význam dietetické revitalizaci s přírodními složkami.

Většina jídel Anhui kuchyně se vaří s více olejem než jídla z jiných kuchyní a udržuje atraktivní barvu. Použitý olej je obecně řepkový olej Vyrobeno z místního řepky, které může změnit a upravit chuť ingrediencí. Holder je v Anhui nesmírně populární. Použití šunky Protože koření je typické pro anhui kuchyni. Kromě toho mají vaření jídel Anhui účinek na vyživování našeho těla, protože více ingrediencí s různými nutričními vlastnostmi je vyváženo.

Příjemné klima, mnoho jezer a řek a svěží kopce starého regionu Huizhou vám umožňují připravit recepty na vaření Anhui z široké škálydivočina, jako jsou koropce, ryby, želvy, maskované civity, drůbež, čerstvé houby, bambusové výhonky, houby, kaštany atd. Dokonce i čínské léčivé byliny používají k vaření kuchaři Anhui. Všechny tyto materiály pocházejí z přírody, která je nezbytná pro zaručení chuti jídel Anhui kuchyně.

The techniky Nejčastěji používaným vařením v kuchyni HUI jsou dušené, napařování a parní vaření. Smažení a smažení blesku jsou však méně používány.

Typická jídla Anhui:

• Mastná mastná na milku
• Nest of Shrimp Love
• Šunka s bambusovými výhonky

Nyní znáte všechna tajemství čínské gastronomie a jejích 8 velkých kuchyní. Doufáme, že tento článek vás také přiměl chtít vyzkoušet každou kuchyni a vytvořit některé z Typické recepty Z těchto lahodných kuchyní.

Chcete -li ochutnat tato sukulentní jídla podle čínského umění živého, použijte tradiční čínské bagety, které nás v našem internetovém obchodě vybírají.