8 suurta kiinalaista ruokaa

Aina haluamme tehdä kiinalaisesta kulttuurista saataville ja saada sen rikkaudet loistamaan, jatkamme sarjamme Kiinalainen keittiö Saavuttamalla sen löytämään sen alueelliset erot! Kiinalainen keittiö on todellakin rikas ja monipuolinen, sen tyyli ja maku vaihtelevat alueelta toiselle. Sen historia juontaa tuhansia vuosia ja kehittyy ympäristön muutosten ja paikallisten mieltymysten mukaan ajan myötä. Kiinan keittiö vaihtelee myös sosiaalisen luokan ja kunkin yhteisön etnisen alkuperän mukaan, ja muiden keittiöt vaikuttavat siihen usein sato. Kaikki nämä tekijät edistävät vertaansa vailla olevaa valikoimaa keittotekniikoita, ainesosia, ruokia ja ruokatyylejä, jotka muodostavat niin kutsutut "kiinalaiset ruoat" lännessä.

Eri alueista on useita erottuvia tyylejä, jotka yhdessä muodostavat koko kiinalaisen keittiön, ja näiden joukossa kahdeksan perintettä kulinaarinen erityinen, joka tunnustetaan koko kiinalaisessa yhteiskunnassa ja ympäri maailmaa. Tässä artikkelissa löydät siksi 8 suurta kiinalaista keittiötä, jotka tekevät suuruudesta Kiinalainen gastronomia.

1) Sichuan -keittiö

Sichuan -keittiö (川菜 kiinaksi) on kotoisin Lounais -Kiinasta Kiinan suosituin keittiö. Sichuan -ruokia ovat kuuluisia makuistaan mausteinen, hehtaarit, erittäin korkea ja niiden punainen väri. Sichuanin johtajat käyttävät paljon mausteita, kuten erilaisia ​​paprikoita ja paprikoita, valkosipulia ja papu ruohoa, piti Sichuan -ruokien sielua. Kiinalainen fondue on Kiinan suosituin Sichuan -ruokalaji ja on ensimmäinen valinta ruokailla ystävien kanssa.

Miksi Sichuanin asukkaat kuluttavat niin paljon chiliä ja vahvaa pippuria? Paikallinen ilmasto on märkä. Syödä pippuri Voi auttaa kehon verta kiertämään nopeasti lyhyessä ajassa, mikä mahdollistaa kehon kosteuden evakuoinnin helposti. Sichuanin asukkaat ajattelevat myös, että pippurin syöminen antaa heille paremman ihon.

Sichuan -keittiö ei kuitenkaan ole vain mausteinen ja maustettu keittiö. Kaiken kaikkiaan Sichuan -keittiössä on 24 maut joka voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan. Ensimmäinen ja suosituin on edellä mainittu keittiö, jossa on edustavia ruokia, kuten kiinalainen fondue tai tofu ma po. Kolmas on hapan.

Tyypilliset Sichuan -ruokia:

• Kung pao -kana
• Kiinalainen fondue
• Mapo Tofu
• Raastettu sianliha Yuxiang

2) Cantonaise -keittiö

Kantonilainen keittiö (粤菜), jota kutsutaan myös keittiön yue tai keittiön guangdongiksi, on ominaista maku kustannukset, luonnollinen ja erilaisten keittomenetelmien käyttö. Kantonilaiset kokit ovat tarkkaavaisia ​​käyttämiensä ruoka -raaka -aineiden laadun ja luonnollisen maun suhteen. Useimmissa canonnis -ruokia on tuore maku, luonnollinen Ja makea. Alkuperäisen maun ja pääaineosan raa'an maun pitämiseksi kantonin päälliköt ovat erittäin kevyitä, kun kyse on mauste. Mausteiden on siis tuoda esiin tai parannettava ainesosan alkuperäistä makua, eikä niiden luotava aivan uutta makua. Tämä alueellinen keittiö mukautuu kausiluonteisiin muutoksiin: Joten kesällä ja syksyllä olevat astiat ovat kevyitä, kun taas talvella ja keväällä ne ovat hieman kiehtovampia. Itse asiassa Canonnais mieluummin kausiluonteisia ruokia. Esimerkiksi he syövät pylväitä talven keskellä ja katkarapuja huhtikuussa, kun ne ovat suurempia ja maukkimpia.

Tälle keittiölle on myös ominaista rikkaat menetelmät ruoanlaitto. Kantonilaiset kokit käyttävät keittotekniikoita, kuten hyppäämistä, vettä, höyryn keittämistä, paistettua ruoanlaittoa, tiivistämistä, kypsennettyä, paistettua ja paahtamista. Suurin osa heistä voi säilyttää maku luonnollinen ja omaperäinen ruoka. Kantonilaiset kokit ovat erityisen hyviä hallitsemaan palon lämpötilaa ja sisustamaan ja piirtämään astiat. Niiden ruokia eivät ole vain maukkaita, vaan myös houkuttelevia sekä ulkonäkönsä että hajunsa perusteella. Mukana näissä tyypillisissä teetällä kaadettujen kantonilaisen keittiön runsas astiat Kiinalaiset teekannut Ja sinut kuljetetaan välittömästi Keski -imperiumissa.

Useimmat ulkomailla olevat kiinalaiset ravintolat ovat Kantonilainen ravintolat, mikä saa kantonin keittämään maailman suosituimman kiinalaisen keittiön ja maailman edustavimmat kiinalaiset keittiöt maailmassa. Se koostuu kolmesta haarasta: Guangzhou -ruokia, Chaozhou -ruokia ja dongjiang -ruokia, ja jokaisella on omat ominaisuutensa.

Tyypilliset kantonin astiat:

• Char Siu (kiinalainen grilli sianliha)
• Sianlihan sudre-douce-kastike
• Kantonaise paahdettu hanhi
• Kurpitsakeitto

3) Hunan -keittiö

Alun perin Zhoun itäisestä dynastiasta (770 - 256 eKr.), Hunan -keittiö, jota kutsutaan myös Xiang -keittiöksi, on toinen suosittu keittiö koko Kiinassa, mausteisella maulla. Hunan -ruokia on vieläkin korotettu kuin Sichuanin, koska ne sisältävät vielä enemmän chiliä. Hunanin asukkaat keksivät myös maun käytön makea, ja he todella pitävät marinoituneista ja säilyneistä vihanneksista ja lihasta. He rakastavat myös kuivattua tai tuoretta chiliä. Hunan -keittiön kokit käyttävät useita keittomenetelmiä, kuten paistettuja ruokia, höyryä tai savustettuja, mutta merkittävin ruoanlaitto ja jolle ne ovat tunnetuimpia, on ragout.

Tyypilliset hunan -ruokia:

• Mao punainen haudutettu sianliha
• Sianlihaa paistettu chilillä
• Appelsiinihakan naudanliha

4) Shandong -keittiö

Shandong -keittiö (鲁菜), Zibo, Shandongissa, kutsutaan myös Lu -keittiöksi, ja siksi sitä pidetään ensimmäisenä Kiinan kahdeksasta suuresta keittiöstä. Shandong -ruokia kiinnittävät suurta huomiota laatuun ja luonnollinen maku Ruoat. Merenhedelmillä on ratkaiseva rooli Shandongin keittiössä, jonka tiedetään käyttävän liemiä apuna! Useimmat shandong -ruokia ovat makua umami, viides maku hapolla, katkeraa, makeaa ja suolaista, joka muodostaa ruokia, jotka ovat sekä suolaisia, makeat että katkerat.

Shandong -kokit ovat tarkkaavaisia ​​raaka -aineiden alkuperäiseen makuun. Monet astiat, kuten Steam tofu, ovat hiukan maustettuja, pääasiassa suolalla ja keitolla, mikä antaa astiat umamin ja tuoreen maun a maukas maku Perustuu tuoreisiin tuotteisiin. Hitaampi hapan on myös edustava maku Shandong -ruokia, kuten vähän katkeraa ja hapan sianlihaa.

Siellä keitto on LU: n keittiön salaisuus. Kirkas liemi koostuu yleensä kanasta ja ankasta. Valkoinen maitolieme on valmistettu rasvaisesta lihasta, kuten sianlehdestä ja sianlihan luista. Näitä liemiä ei kuluteta suoraan, mutta niitä käytetään mausteena ruoanlaiton aikana. Juuri tämä liemi on Shandongin päälliköiden salaisuus tehdä ruokia umami.

Shandong -keittiöllä on kaikkein runsas keittotekniikat ja ruoanlaitto ja leikata Vaikein. On uskomaton tekniikka läppäjen keittämiseen, nimeltään "Bao"Kiinalaisessa. Tekniikka paistaminen Salama sisältää öljyn paistin, paistinkastike, vihreän sipulin paistaminen ja liemen paistaminen. Lämpöä ohjataan tarkasti salaman paistamisen aikana. Tämä keittomenetelmä mahdollistaa tuotteiden alkuperäisen maun pitämisen parhaiten.

Toinen erityinen keittotekniikka on hembers, nimeltään "Paa"Kiinalaisissa. Alustavan ruoanlaiton jälkeen, esimerkiksi paistin ja nopea kiehuminen, ruoka asetetaan suurelle kierrokselle, sitten keitetään uudelleen. Tämän tekniikan tunnetuin ruokalaji on haudutettu kana -dezhou.

"-Si"on keittiön lukema ainutlaatuinen keittotekniikka. Ainesosa marinoidaan ja päällystetään tärkkelyksellä tai jauhapastalla, paistettua, kunnes se muuttuu kultaiseksi, sitten hitaasti katkaistu mausteiden kanssa ja liemi valmistettu.

Siirappiin paistaminen terävä keittiö on spesifisyys, joka on luettu makeita ruokia joka inspiroi muita keittiöitä. Sokeri sulaa öljyyn, ennen kuin se lisää ainesosan karamellisointiin, kuten bataatti. Kuutiollinen bataatti on päällystetty terävällä ja kultaisella siirappilla, ja voit nähdä sokeroidun langan, kun otat yhden noppaa.

Shandongin tyypilliset ruokia:

• Bouillon ravioli
• Kuivattuja kampasimpukoita "suotuisat"
• Maissi kuivattuja katkarapuja

5) Jiangsu -keittiö

Jiangsun keittiö (苏菜), jota kutsutaan myös keittiöksi, joka edustaa ruokaa Etelä -Kiinaon yksi kahdeksasta kiinalaisesta keittiöstä, joissa on yli 2000 vuotta historiaa. Se on kuuluisa herkästä ulkonäöstä ja hiukan makeasta, umamista, luonnollisesta ja makeasta maustaan. Jiangsu -ruokia pitävät paljon alkuperäisestä ruoan mausta. Päätuotteet ovat Makean veden kalat Ja merenelävät. Käytetyt vihannekset ovat enimmäkseen lootusjuuria, kiinalainen kastanja, sokeriruo'on versot, talvibambu -versot ja vesikastanja.

Päälliköt ovat erityisen hyviä tekemään kiehua Ja muhentaa Ruoka. He keskittyvät lämmön lämmön hallintaan ja taiteen leikkaamiseen. Veistokset ja leikkaukset ovat erittäin hienoja ja tarkkoja. Jiangsu -päälliköt voivat jopa leikata Tofu 2 cm leveä 30 viipaletta!

Jiangsu -ruoanlaitosta on 4 suurta tyyliä: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Tyypilliset Jiangsu -ruokia:

• Keittorapu ravioli
• Kaali ja kalat pot-au-feu
• Sata ja sianlihan munan puuroa

6) Zhejiang -keittiö

Zhejiang -keittiö (浙菜) on usein hieman maustettu ja houkutteleva. Zhejiang -keittiökokit mieluummin tuoretta ruokaa Kuten merenelävät, makean veden kalat ja kausiluonteiset vihannekset ja ovat erittäin tiukat ruokavalinnassa. Yleensä Zhejiangin keittiön ainesosat ovat tuoreita ja kausiluonteisia, ja ne valitaan tiukasti. Ensinnäkin käytetyt aineosat tulevat paikalliset erikoisuudet Kausiluonteisten ja ainesosien on oltava tuoreita; Merenhedelmät ja kalat tapetaan yleensä juuri ennen ruoanlaittoa, jotta voidaan säilyttää maun tuoreuden ja puhtauden. Lopuksi ainesosien on oltava hellävaraisia, etenkin lihaa.

Astian maun parantamiseksi joitain mausteita käytetään Zhejiang -keittiöresepteissä, kuten salottisipuli, inkivääri, valkosipuli, etikka ja Shaoxing keltainen viini, jolla voi olla vaikutusta ei -toivottuihin hajuihin ja pahentaa makuja. Erityisesti Shaoxing keltainen viini, Shaoxingin erikoisuus, on ainutlaatuinen Zhejiang -keittiön mauste, joka antaa sille oman tyylinsä. Kuuluisa sianlihan Dongpo du Zhejiang on keitetty keltaisella shaoksingviinillä veden sijasta.

Zhejiang -keittiö on tunnettu monimuotoisista keittomenetelmästään, ja paistina käytetään useimmiten Zhejiang -keittiön ruokien valmistamiseen, ainesosat leikataan yleensä tietyllä taitolla viipale vertaansa vailla houkuttelevan ulkonäön.

Prosessi on nopea ja keitetyt ruuat ovat hellävaraisia ​​ja maukkaita. Korkealla lämmöllä keitetyt elintarvikkeet on usein muotoiltu rullat, jotka ovat rapeaa ulkopuolelta ja hellä.

Tyypilliset Zhejiang -ruokia:

• Sianlihan dongpo
• Kypsennettyä makean veden ankeriaista
• Riisin vanukas kahdeksalla aarteella

7) Fujian -keittiö

Fujianin Fujianin, Fujianin keittiön tai min, Fuzhoun kotoisin on suosittu Taiwanissa ja tietyissä Kaakkois -Aasian maissa. Fujian -keittiö (闽菜) ovat kevyitä, tuoreita, pehmeä Ja hyvin vähän rasvaa. Käytetyt elintarvikkeet ovat melko rikkaita, jotka sisältävät sekä maa- että merituotteita. Kuten Jiangsun keittiö, Fujianin keittiö on erittäin tärkeä merkitys Leikkaustekniikat.

Fujianin maakunta sijaitsee meren rannalla, mutta sitä rajoitetaan myös tasangoilla. Näin ollen monet nautinnot maa ja meri Tule Fujian -keittiön ainesosiksi, kuten sienet, bambuversot, riisi, sokeriruo'on sokeri, vihannekset, hedelmät, makean veden kilpikonnat, kalat, katkarapu, simpukka.

Mausteiden, Punainen vinasse, Sokeri ja etikka ovat eniten käytettyjä mausteita Fujian -keittiöresepteissä. Punainen vinasse on riisiviiniä tai käymää keltaista viiniä punaisella hiivalla, mikä on erittäin ravitsevaa. Punaisen Vinasse -käyttö on fujian -keittiön ainutlaatuinen piirre, joka antaa ruokia viiniköynnöksen aromin ja kauniin punaisen värin. Sokeria käytetään ei -toivottujen huonojen hajujen poistamiseen; Etikkaa käytetään antamaan a virkistävä maku ruokaan. Siksi Fujianin ruoalla on maine olla makea ilman inhottavaa ja kevyttä, mutta ei mautonta. Käytetään myös muita ainutlaatuisia mausteita, kuten katkarapukastike, chilikastike ja Worcestershire -kastike.

Eniten käytettyjä keittotekniikoita on höyrystyminen, pannu, paistaminen, nopea paistaminen, muhennos ja kiehuminen. Lisäksi marinadi Punaisella vinasse on Fujianin keittiön tyypillinen keittotekniikka, kuten höyrykala punaisessa Vinasse -ohjelmassa, jolle kala marinoidaan punaisella vinasse -höyryllä.

Tyypilliset Fujian -ruokia:

• Buddha pelasti seinän yli
• Popiah
• Humalassa rapu

8) Anhi -keittiö

Anhui -keittiö (徽菜) tai yksinkertaisesti keittiö Hui syntyi yli 1000 vuotta sitten Huizhoussa, joka on nykyinen Shexian läänin keltaisen vuoren juurella Anhuin maakunnassa. Ainesosat ovat enimmäkseenluonnollinen alkuperä Ja maku on kevyt. Anhui -keittiöllä on merkitystä dieettien elvyttämiselle luonnollisilla ainesosilla.

Suurin osa Anhui -keittiön ruokia keitetään enemmän öljyä kuin muiden keittiöiden astiat ja pitää houkuttelevan värin. Käytetty öljy on yleensä rypsy Valmistettu paikallisesta rypäleestä, joka voi muuttaa ja säätää ainesosien makua. Holder on erittäin suosittu Anhuissa. Käyttö kinkut Koska mauste on tyypillinen anhui -keittiölle. Lisäksi anhui -keittoastiat vaikuttavat kehomme ravitsemiseen, koska useita ravitsemusominaisuuksia sisältäviä ainesosia on tasapainossa.

Miellyttävä ilmasto, Vanhan Huizhoun alueen monien järvien ja jokien sekä rehevien kukkuloiden avulla voit valmistaa anhui -ruoanlaittoreseptejä monista valikoimastaerämaa, kuten partriidit, kalat, kilpikonnat, naamioituneet sivitit, siipikarja, tuoreet sienet, bambuversot, sienet, kastanjat jne. ANHUI -keittokokit käyttävät jopa kiinalaisia ​​lääkekasteja ruoanlaittoon. Kaikki nämä materiaalit ovat peräisin luonnosta, mikä on välttämätöntä anhui -keittiön ruokien maun takaamiseksi.

Se tekniikat Keittiössä Hui: n yleisimmin käytetty ruoanlaitto on haudutettu, höyrystys ja höyryn keittäminen. Paistamista ja salamapaistamista käytetään kuitenkin vähemmän.

Tyypilliset anhui -ruokia:

• Rasva öljyinen
• Katkarapujen pesä
• Kinkku bambu -versoilla

Tiedät nyt kaikki kiinalaisen gastronomian salaisuudet ja sen 8 suurta keittiötä. Toivomme, että tämä artikkeli sai sinut myös haluamaan testata jokaisen keittiön ja tehdä joitain Tyypilliset reseptit Näistä herkullisista keittiöistä.

Maistaaksesi nämä mehevät ruokia kiinalaisen elintaiteen mukaan, käytä perinteisiä kiinalaisia ​​patonkeja, jotka olemme huolellisesti valitsemamme verkkokaupassa.