Cuisine Chinoise - 2020年6月15日

8大中華料理

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常に中国の文化をアクセスしやすくし、その豊かさを輝かせたいという願望で、私たちはシリーズを続けます 中国料理 その地域の違いを発見させることによって！確かに、中国料理は豊かで多様であり、そのスタイルとその味は地域ごとに異なります。その歴史は数千年前にさかのぼり、環境の変化と時間の経過に伴う地域の好みに応じて進化します。中国料理は、社会階級と各コミュニティの民族的起源に応じて異なり、他のコミュニティのキッチンの影響を受けることがよくあります作物。これらすべての要因は、西部の「中国料理」と呼ばれるものを構成する、比類のない範囲の調理技術、材料、料理、フードスタイルに貢献しています。

さまざまな地域からの独特のスタイルがたくさんあり、それらは一緒に中国料理全体を構成し、これらの中で、8つの伝統があります料理具体的には、中国社会や世界中で認識されています。したがって、この記事では、の偉大さを作る8つの大きな中国のキッチンを発見します 中国のガストロノミー.

1）四川料理

四川料理

もともと中国南西部出身の四川料理（中国語では）は、中国で最も人気のある料理です。四川料理はフレーバーで有名です辛い、エーカー、非常に高く、赤い色。四川の指導者たちは、四川料理の魂と考えられているさまざまなピーマンやピーマン、ニンニク、豆の草など、多くの調味料を使用しています。中国のフォンデュは、中国で最も人気のある四川料理であり、友人と食事をするときに最初の選択肢です。

なぜ四川の住民は唐辛子と強いコショウを消費するのですか？地元の気候は濡れています。食べる ペッパー 体の血が短時間で迅速に循環するのを助けることができ、体の湿度を簡単に避難させることができます。四川の住民はまた、コショウを食べると肌が良くなると考えています。

しかし、四川料理は、辛くて味付けされたキッチンだけではありません。全体として、四川料理には24があります フレーバー 3つの主要なカテゴリに分類できます。最初で最も人気のあるのは、中国のフォンデュや豆腐マオなどの代表的な料理があり、2番目はスパイシーで芳香があり、常にニンニクと生ingerが添えられています。 3番目は酸っぱいです。

典型的な四川料理：

カンパオチキン
中国のフォンデュ
Mapo豆腐
すりおろしたポーク・ユキアン

2）Cantonaise Cuisine

広東語の中国料理

広東料理（粤菜）は、キッチンユエまたはキッチン広東ングとも呼ばれ、味が特徴です費用、自然でさまざまな調理方法の使用。広東人のシェフは、使用する食品の原材料の品質と自然な味に注意を払っています。ほとんどのカントナの食べ物は新鮮な味を持っています、自然そして甘い。元の味と主な成分の生の味を保つために、広東語の首長は非常に軽いです 調味料。このように、調味料は材料の元の味を引き出したり強化したりしなければならず、まったく新しい味を生み出さなければなりません。この地域の料理は季節の変化に適応します。したがって、夏と秋の料理は軽く、冬と春にはもう少し堅牢です。実際、カントンナは季節の食品を好みます。たとえば、彼らは冬の真ん中にポールを食べ、4月にはより大きくておいしいときにエビを食べます。

このキッチンは、の豊富な方法も特徴です料理。広東人のシェフは、ジャンプ、水の水道、蒸気調理、焼いた料理、封印、炒め物、揚げ、焙煎などの調理技術を使用しています。それらのほとんどは保存できます風味自然でオリジナルの食べ物。広東人のシェフは、火の温度を制御し、皿を飾って描くのに特に得意です。彼らが調理する料理は、見た目と匂いの両方で、おいしいだけでなく魅力的です。広東料理のこれらの豪華な料理に典型的なお茶を注いで添えてください中国のティーポットそして、あなたはすぐに中央帝国で運ばれます。

海外のほとんどの中国のレストランはそうです 広東レストラン、広東料理は、世界で最も人気のある中国料理であり、世界で最も代表的な中国料理を作っています。それは、広州料理、唐ozhou皿、東jiang皿の3つの枝で構成されており、誰もが独自の特徴を持っています。

典型的な広東語料理：

Char Siu（中国のバーベキュー豚肉）
ポークサドルデュースソース
カントナーズローストグース
カボチャスープ

3）Hunan Cuisine

中国料理湖南

もともとはZhouの東王朝（紀元前770年から256年）、Xiang Cuisineとも呼ばれるHunan Cuisineは、中国でもう1つの人気のある料理で、スパイシーな味です。湖南皿は、四川皿よりもさらに育てられています。湖南の住民も味の使用を発明しました甘い、そして彼らは本当にマリネして保存された野菜と肉が好きです。彼らはまた、乾燥または新鮮な唐辛子が好きです。 Hunan Cuisineのシェフは、炒めた料理、蒸気やsmokedなどのいくつかの料理方法を使用していますが、最も注目に値する料理とそれらが最も有名なのはぼろぼろです。

典型的な湖南料理：

毛の赤い煮込み豚肉
チリで揚げた豚肉
オレンジバークビーフ

4）山東料理

中国料理の山東

ZiboのShandong Cuisine（鲁菜）は、Shandongと呼ばれるLu Cuisineとも呼ばれ、2、500年以上前のものであるため、中国の8つの大きなキッチンの最初のものと考えられています。山東料理は品質に大きな注意を払います 自然な味 食品。シーフルーツは、シャンドンの料理で重要な役割を果たしています。これは、スープを支援として使用することが知られています！シャンドン料理のほとんどは風味ですうーした、酸、苦い、甘く、塩味の5番目の風味、塩辛く、甘く、苦い料理を構成します。

シャンドンシェフは、原材料の元の味に気を配っています。蒸気豆腐などの多くの料理は、主に塩とスープでわずかに味付けされています。 おいしい味 新鮮な製品に基づいています。遅い酸味は、少し苦い酸っぱい豚肉の有名なソースなど、山東料理の代表的な風味でもあります。

そこには スープ ルーの料理の秘密の調味料、透明なスープと白いミルクスープは常にキッチンで使用されています。透明なスープは、一般的に鶏肉とアヒルで構成されています。白からミルクスープは、豚肉や豚肉のような脂肪肉で作られています。これらのスープは直接消費されませんが、調理中の調味料として使用されます。皿を作るために山東の首長の秘密がこのスープです うーした.

山東料理には、最も豊富な調理技術と料理があり、 カット 最も難しい。フリッパーを調理するための信じられないほどのテクニックがあります。バオ「中国語で。のテクニック 揚げる 稲妻には、オイルフライ、フライドソース、グリーンオニオンフライ、スープフライが含まれます。火の揚げ時に熱は正確に制御されます。この調理方法により、製品の元の味を最大限に保つことができます。

別の特別な調理技術は、「PA「中国語では、揚げ物や急速な沸騰など、予備調理後、食べ物が大きな丸いに置かれ、再び調理されます。このテクニックで作られた最もよく知られている料理は、蒸し鶏のdezhouです。

「あなたの「読んでいるキッチンのユニークな調理技術です。材料はマリネされ、澱粉または小麦粉のペーストでコーティングされ、金色になるまで揚げ、調味料とスープでゆっくりと煮込んでいます。

シロップへのさわやかな揚げ物は、の準備のために読まれたキッチンの特異性です 甘い料理 他のキッチンにインスピレーションを与えた人。サツマイモなど、カラメル化する成分を追加する前に、砂糖を油に溶かします。さいの目に切ったサツマイモは、パリッと金色のシロップでコーティングされており、サイコロの1つを服用すると砂糖漬けの糸が見えます。

山東の典型的な料理：

ブイヨンラビオリ
乾燥したホタン「縁起」
乾燥したエビとトウモロコシ

5）江蘇料理

中国料理江蘇

江蘇省（苏菜）のキッチンは、キッチンとも呼ばれ、からの食べ物を表しています 南中国2、000年以上の歴史を持つ8つの中国のキッチンの1つです。繊細な外観と、わずかに甘く、umami、自然で甘い味で有名です。江蘇料理は、食べ物の元の風味から多くを守ります。主な製品はです 淡水魚 そして、魚介類は、ほとんどが中国の栗、杖の芽、水の栗です。

チーフは特に作るのが得意です煮るそして 煮込み 食べ物。彼らは熱と切断の芸術の制御に焦点を当てています。彫刻と切り抜きは非常に細かく正確です。江蘇省の首長たちは、30スライスで幅2 cmの豆腐を切ることさえできます！

江蘇の4つの大きなスタイルがあります：南京、Huaiyang、Suxi、Xuhai。

典型的な江蘇料理：

スープカニラビオリ
Pot-au-feuのキャベツと魚
100と豚の卵のおridge

6）Zhijiang Cuisine

中国料理ゼジャン

Zhijiang Kitchen（浙菜）は、しばしばわずかに味付けされ、魅力的です。 Zhijiang Cuisineシェフが好む 新鮮な食べ物 魚介類、淡水魚、季節の野菜のように、食品の選択に非常に厳しいです。一般に、Zhijiang料理の材料は新鮮で季節的であり、厳密に選択されています。まず第一に、使用される材料は由来します 地元の専門分野 季節と材料は新鮮でなければなりません。味の新鮮さと純度を維持するために、一般的に調理の直前に海の果物や魚が殺されます。最後に、材料、特に肉は柔らかくなければなりません。

料理の味を改善するために、エシャロット、生inger、ニンニク、酢などのZ江料理のレシピで調味料が使用されています 黄色いワインをむしゃぼします、不要な臭気を減らし、フレーバーを悪化させる効果があるかもしれません。特に、Shaoxingの専門分野であるShaoxingの黄色のワインは、Z江料理のユニークな調味料であり、独自のスタイルを提供します。有名な豚ドンポ・ドゥ・ジジャンは、水の代わりに黄色のシャオクシングワインで調理されています。

Zhijiang Cuisineはさまざまな調理方法で有名で、揚げ物はZhijiangキッチンの料理を準備するために最も頻繁に使用されます。 スライス 魅力的な外観を持つために比類のない。

このプロセスは速く、調理済みの食べ物は柔らかくておいしいです。強火で調理された食品は、しばしば形を整えます ローラー、外側がカリカリで、内側に柔らかい。

典型的なZhijiang料理：

豚ドンポ
ソテーした淡水ウナギのスリーム
8つの宝物のあるライスプディング

7）福ジアン料理

中国料理富士

元々は富士山の福州出身、富士山料理、またはミンは、台湾と東南アジアの特定の国でも人気があります。福建料理（闽菜）は軽く、新鮮です、 柔らかい そして非常に脂肪はほとんどありません。使用されている食品は、地球と海の両方の調味料を含む非常に豊かです。江蘇省の料理のように、福建の料理は非常に重要です 切断技術.

福建省は海のそばにありますが、平原にも隣接しています。その結果、多くの喜びがあります地球そして海マッシュルーム、竹の芽、米、砂糖、野菜、淡水カメ、魚、エビ、アサリなど、福建料理の材料になります。

調味料に関して、 赤いヴィナス、砂糖と酢は、福建の料理のレシピで最も使用されている調味料です。赤いヴィナスは、ライスワインまたは赤酵母の発酵黄色ワインの残留物であり、非常に栄養価が高いです。赤いヴィナスの使用は、富士山料理のユニークな特徴であり、皿にブドウの香りと美しい赤い色を与えます。砂糖は、不要な悪い臭気を排除するために使用されます。酢は、を与えるために使用されます さわやかな味 食べ物に。したがって、Fujianの食べ物は、嫌なことなく甘く、軽いが無味ではないという評判を持っています。エビソース、チリソース、ウスターシャーソースなど、他のユニークな調味料も使用されています。

最も使用される調理技術は、鍋で蒸し、揚げ物、揚げ揚げ、シチュー、煮ることです。さらに、 マリネ 赤いヴィナスには、魚が赤いヴィナスでマリネされてから蒸した赤いヴィナスの蒸気魚など、福建のキッチンの特徴的な調理技術があります。

典型的な福建料理：

仏は壁の上に救われました
ポピア
酔ったカニ

8）Anhi Cuisine

中国料理のanhui

アンフイ料理（徽菜）、または単にキッチンフイは、1000年以上前にアンフイ県の黄色い山のふもとにあるシェクシアンの現在の郡であるフジュウで生まれました。材料はほとんどです自然起源 そして風味は軽いです。 Anhui Cuisineは、天然成分を使用した食事療法の活性化を重要視しています。

Anhui料理のほとんどは、他のキッチンの料理よりも多くのオイルで調理されており、魅力的な色を保ちます。使用されるオイルは一般的にです 菜種油 材料の味を変えて調整できる地元の菜種から作られています。ホルダーはAnhuiで非常に人気があります。の使用ハム調味料は典型的なanhui料理です。さらに、Anhuiの調理料理は、さまざまな栄養性のある複数の成分がバランスが取れているため、体に栄養を与える効果があります。

心地よい気候、多くの湖や川、古い福山地域の緑豊かな丘は、さまざまなさまざまなものからAnhuiの調理レシピを準備することができます荒野、ヤマウズラ、魚、カメ、マスクされた市民、鶏肉、新鮮なキノコ、竹の芽、キノコ、栗など漢方薬のハーブでさえ、Anhui料理のシェフが料理に使用しています。これらの素材はすべて自然から来ています。これは、アンフイ料理の料理の風味を保証するために不可欠です。

テクニック キッチンフイで最も頻繁に使用される料理は、蒸し蒸し、蒸気調理です。ただし、揚げ物とフラッシュフライはあまり使用されていません。