De 8 store kinesiske køkkener

Altid i et ønske om at gøre den kinesiske kultur tilgængelig og at få dens rigdom til at skinne, fortsætter vi vores serie på Kinesisk køkken Ved at få dig til at opdage dens regionale forskelle! Faktisk er det kinesiske køkken rig og varieret, dets stil og dets smag varierer fra en region til en anden. Dens historie går tilbage tusinder af år og udvikler sig efter ændringer i miljøet og lokale præferencer over tid. Kinesisk køkken varierer også afhængigt af den sociale klasse og den etniske oprindelse for hvert samfund, og det er ofte påvirket af andres køkkener Afgrøder. Alle disse faktorer bidrager til en uovertruffen række af madlavningsteknikker, ingredienser, tallerkener og madstilarter, der udgør det, der kaldes "kinesisk mad" i vest.

Der er en række karakteristiske stilarter fra forskellige regioner, der sammen udgør hele det kinesiske køkken, og blandt disse, otte traditioner kulinarisk Specifikt, der anerkendes i hele det kinesiske samfund og over hele verden. I denne artikel vil du derfor opdage de 8 store kinesiske køkkener, der gør storheden i Kinesisk gastronomi.

1) Sichuan køkken

Oprindeligt fra det sydvestlige Kina er Sichuan -køkken (川菜 på kinesisk) det mest populære køkken i Kina. Sichuan -retter er berømte for deres smag krydret, acres, meget høj og deres røde farve. Sichuan -ledere bruger en masse krydderier, såsom forskellige peberfrugter og peberfrugter, hvidløg og bønne græs, betragtet som sjælen fra Sichuan -retter. Den kinesiske fondue er den mest populære Sichuan -skål i Kina og er det første valg, når man spiser med venner.

Hvorfor forbruger indbyggerne i Sichuan så meget chili og stærk peber? Det lokale klima er vådt. Spise peber Kan hjælpe kroppens blod med at cirkulere hurtigt på kort tid, hvilket gør det let at evakuere kroppens fugtighed. Sichuan -beboere mener også, at det at spise peber giver dem bedre hud.

Men Sichuan -køkkenet er ikke kun et krydret og krydret køkken. I alt har Sichuan -køkkenet 24 smag som kan opdeles i tre hovedkategorier. Den første og mest populære er det bemærkede køkken, der er nævnt ovenfor, med repræsentative retter som den kinesiske fondue eller Tofu Ma Po. Den tredje er sur.

Typiske Sichuan -retter:

• Kung Pao kylling
• Den kinesiske fondue
• Mapo tofu
• Den revne svinekød Yuxiang

2) Cantonaise Cuisine

Det kantonesiske køkken (粤菜), også kaldet køkkenet Yue eller Kitchen Guangdong, er kendetegnet ved en smag omkostninger, naturlig og brugen af ​​forskellige tilberedningsmetoder. Kantonesiske kokke er opmærksomme på den kvalitet og den naturlige smag af madråmaterialer, de bruger. De fleste cantonnais fødevarer har en frisk smag, naturlig og sød. For at bevare den originale smag og den rå smag af hovedingrediensen er de kantonesiske chefer meget lette, når det kommer til krydderi. Krydderierne skal således frembringe eller forbedre den originale smag af ingrediensen og ikke skabe en helt ny smag. Dette regionale køkken tilpasser sig sæsonbestemte ændringer: så retter om sommeren og efteråret er lette, mens de om vinteren og foråret er lidt mere robust. Faktisk foretrækker Cantonnais sæsonbestemte fødevarer. For eksempel spiser de poler midt om vinteren og rejer i april, når de er større og velsmagende.

Dette køkken er også kendetegnet ved rige metoder til Madlavning. Kantonesiske kokke bruger madlavningsteknikker såsom hopping, bouating vand, damp madlavning, bagt madlavning, forsegling, sauteret, stegt og ristning. De fleste af dem kan bevare smag Naturlig og original mad. Kantonesiske kokke er især gode til at kontrollere brandtemperaturen og dekorere og udarbejde opvasken. De retter, de laver, er ikke kun velsmagende, men også attraktive, både ved deres udseende og af deres lugt. Ledsag disse overdådige retter af kantonesisk køkken med te hældt i typisk Kinesiske tekande Og du vil straks blive transporteret i det midterste imperium.

De fleste kinesiske restauranter i udlandet er Kantonesiske restauranter, der gør kantonesisk madlavning til det mest populære kinesiske køkken i verden og den mest repræsentative for kinesiske køkkener i verden. Det består af tre grene: Guangzhou -retter, Chaozhou -retter og Dongjiang -retter, og alle har sine egne egenskaber.

Typiske kantonesiske retter:

• Char Siu (kinesisk grill svinekød)
• Svinekød sud-douce sauce
• Cantonaise ristet gås
• Græskar suppe

3) Hunan køkken

Oprindeligt fra det østlige dynasti i Zhou (770 - 256 f.Kr.) er Hunan -køkken, også kaldet Xiang -køkken, et andet populært køkken i hele Kina med krydret smag. Hunan -retter er endnu mere hævet end Sichuans, fordi de indeholder endnu mere chili. Indbyggerne i Hunan opfandt også brugen af ​​smag sød, og de kan virkelig godt lide marinerede og konserverede grøntsager og kød. De er også glade for tørrede eller friske chili. Kokkene til Hunan -køkkenet bruger flere madlavningsmetoder, såsom sauterede retter, damp eller røget, men den mest bemærkelsesværdige madlavning, og som de er mest berømte, er ragout.

Typiske Hunan -retter:

• Mao Red Braised Pork
• Svinekød stegt med chili
• Orange bark oksekød

4) Shandong -køkken

Shandong -køkkenet (鲁菜 鲁菜) fra Zibo, i Shandong, også kaldet Lu -køkkenet, er over 2.500 år gammel og betragtes derfor som den første af de 8 store køkkener i Kina. Shandong -retter er meget opmærksomme på kvalitet og naturlig smag Fødevarer. Havfrugter spiller en afgørende rolle i Shandongs køkken, som er kendt for at bruge bouillon som en hjælp! De fleste shandong -retter er smag Umami, den femte smag med syre, bitter, sød og salt, som udgør retter, der er både salt, søde og bitre.

Shandong -kokke er opmærksomme på den originale smag af råvarer. Mange retter, såsom damptofu, er lidt krydret, hovedsageligt med salt og suppe, der giver retter en umami og frisk smag med en velsmagende smag baseret på friske produkter. Langsomere sur er også en repræsentativ smag af shandong -retter, såsom de berømte kilder til en lille bitter og sur svinekød.

Der suppe Er den hemmelige krydderi af Lu's køkken. Den klare bouillon er generelt sammensat af kylling og and. Den hvide til mælkebuljong er lavet af fedt kød som svinekød og svinekød. Disse bouillon forbruges ikke direkte, men bruges som krydderier under madlavning. Det er denne bouillon, der er hemmeligheden bag Shandong -cheferne for at lave retter Umami.

Shandong -køkken har de mest rigelige madlavningsteknikker og madlavning og skære Det sværeste. Der er den utrolige teknik til madlavning af flipperen, kaldet "Bao"På kinesisk. Teknikken af stegning Lynet inkluderer olie -stegning, stegningssauce, stegning af grøn løg og bouillon -stegning. Varmen styres nøjagtigt under flash -stegningen. Denne madlavningsmetode gør det muligt at bedst bevare den originale smag af produkter.

En anden speciel madlavningsteknik er gløderne, kaldet "Pa"På kinesisk. Efter en foreløbig madlavning, for eksempel stegning og hurtig kogning, placeres mad i en stor runde og koges derefter igen. Den bedst kendte skål lavet af denne teknik er den briserede kylling Dezhou.

Den "Dine"Er den unikke tilberedningsteknik i køkkenet læst. Ingrediensen marineres og coates med en stivelse eller melpasta, stegt, indtil den bliver gylden, og lad den derefter langsomt simre med krydderierne og bouillon tilberedt.

Den sprøde stegning til sirup er en specificitet af køkkenet læst til forberedelse af søde retter der inspirerede andre køkkener. Sukkeret smeltes i olien, før den tilsættes en ingrediens til karamellisering, såsom den søde kartoffel. Den terninger, søde kartoffel er belagt med sprød og gylden sirup, og du kan se den kandiserede tråd, når du tager en af ​​terningerne.

Shandongs typiske retter:

• Bouillon Ravioli
• Tørrede tunger "lykkebringende"
• Majs med tørret rejer

5) Jiangsu køkken

Køkkenet til Jiangsu (苏菜), også kaldet køkkenet, der repræsenterer mad fra Sydkinaer et af de otte kinesiske køkkener med mere end 2.000 års historie. Det er berømt for sit sarte udseende og dets lidt søde, umami, naturlige og søde smag. Jiangsu -retter holder meget af den originale smag af mad. De vigtigste produkter er Ferskvandsfisk Og skaldyr.

Chiefs er især gode til at fremstille Log Og Braise Mad. De fokuserer på kontrol med varmevarme og klippekunst. Skulpturerne og udskæringerne er ekstremt fine og præcise. Jiangsu Chiefs kan endda skære tofu 2 cm bredt i 30 skiver!

Der er 4 store stilarter af Jiangsu -madlavning: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Typiske Jiangsu -retter:

• Suppe krabbe ravioli
• Kål og fisk i pot-au-feu
• Hundrede og svinekød æggrød

6) Zhejiang -køkkenet

Zhejiang -køkkenet (浙菜) er ofte lidt krydret og attraktivt. Zhejiang køkkenkokke foretrækker Frisk mad Ligesom fisk og skaldyr, ferskvandsfisk og sæsonbestemte grøntsager og er ekstremt strenge i valg af mad. Generelt er ingredienserne i Zhejiang -køkkenet friske og sæsonbestemte og er nøje udvalgt. Først og fremmest kommer de anvendte ingredienser fra Lokale specialiteter Sæsonbestemte og ingredienser skal være friske; Havfrugter og fisk dræbes generelt lige før madlavning for at bevare smagens friskhed og renhed. Endelig skal ingredienserne være mørt, især kødet.

For at forbedre smagen af ​​retter bruges nogle krydderier i Zhejiang -køkkenopskrifter, såsom skalotteløg, ingefær, hvidløg, eddike og Shaoxing gul vin, som kan have effekten af ​​at reducere uønsket lugt og forværre smagene. Især er shaoxing gul vin, specialiteten i shaoxing, en unik krydderi af Zhejiang -køkkenet, der giver den sin egen stil. Den berømte svinekød Dongpo du Zhejiang er kogt med gul shaoxing -vin i stedet for vand.

Zhejiang -køkkenet er kendt for sine forskellige tilberedningsmetoder, og stegningen bruges oftest til at tilberede opvasken i Zhejiang -køkkenet, ingredienserne skæres generelt med en bestemt dygtighed af skæring uforlignelig med at have et attraktivt udseende.

Processen er hurtig, og de kogte fødevarer kommer ømme og velsmagende ud. Fødevarer kogt over høj varme er ofte formet i ruller, som er sprøde på ydersiden og ømme inde.

Typiske Zhejiang -retter:

• Svinekød dongpo
• Sælet af sauteret ferskvands ål
• Rispudding med otte skatte

7) Fujiansk køkken

Oprindeligt fra Fuzhou i Fujian, Fujian Cuisine, eller Min, er også populær, i Taiwan og i visse lande i Sydøstasien. Fujian køkken (闽菜) er lette, friske, blød Og meget lidt fedt. De anvendte fødevarer er ret rige, der indeholder både jord- og havprodukter. Ligesom Jiangsus køkken, lægger Fujians køkken stor vægt på Skæreteknikker.

Provinsen Fujian ligger ved havet, men er også afgrænset af sletter. Følgelig mange lækkerier fra jord og hav Bliv ingredienser fra Fujian Cuisine, såsom svampe, bambusskud, ris, sukkerrør, grøntsager, frugter, ferskvandsskildpadder, fisk, rejer, muslinger.

Med hensyn til krydderier Rød Vinasse, sukker og eddike er de mest anvendte krydderier i fujianske køkkenopskrifter. Den røde vinasse er en rest af risvin eller gæret gul vin med rød gær, hvilket er meget nærende. Brugen af ​​Red Vinasse er et unikt træk ved Fujian -køkken, der giver opvasken en vinaroma og en smuk rød farve. Sukker bruges til at eliminere uønsket dårlig lugt; Eddike bruges til at give en forfriskende smag til mad. Således har Fujians mad ry for at være sød uden at være modbydelig og let, men ikke usmageligt. Andre unikke krydderier, såsom rejer sauce, chilisauce og Worcestershire -sauce, bruges også.

De mest anvendte madlavningsteknikker er dampende, i gryden, stegning, hurtigt stegning, gryderet og simmer. Derudover Marinade Ved den røde Vinasse er den karakteristiske madlavningsteknik i Fujians køkken, såsom dampfisk i den røde vinasse, som fiskene marineres med rød Vinasse og derefter dampes.

Typiske Fujian -retter:

• Buddha reddede over væggen
• Popiah
• Drukket krabbe

8) Anhi køkken

Anhui -køkkenet (徽菜), eller blot køkkenet Hui, blev født for over 1000 år siden i Huizhou, det nuværende amt Shexian ved foden af ​​det gule bjerg i provinsen Anhui. Ingredienserne er for det mestenaturlig oprindelse Og smagen er lys. Anhui -køkkenet lægger vægt på diætisk revitalisering med naturlige ingredienser.

De fleste af Anhui -køkkenretterne koges med mere olie end opvasken fra andre køkkener og holder en attraktiv farve. Den anvendte olie er generelt Rapsolie Lavet af lokal raps, der kan ændre og justere smagen af ​​ingredienserne. Indehaveren er ekstremt populær i Anhui. Brugen af skinker Som krydderi er typisk for Anhui -køkken. Derudover har Anhui -madlavningsretter effekten af ​​at give næring af vores krop, fordi flere ingredienser med forskellige ernæringsmæssige egenskaber er afbalanceret.

Det behagelige klima, de mange søer og floder og de frodige bakker i den gamle Huizhou -region giver dig mulighed for at forberede Anhui -madlavningsopskrifter fra en lang række afødemark, såsom patridges, fisk, skildpadder, maskerede cabetter, fjerkræ, friske svampe, bambusskud, svampe, kastanjer osv. Selv kinesiske medicinske urter bruges af Anhui -madlavningskokke til madlavning. Disse materialer kommer alle fra naturen, hvilket er vigtigt for at garantere smagen af ​​retterne i Anhui -køkkenet.

DE teknikker De mest anvendte madlavning i køkkenet hui er den briserede, dampende og damp madlavning. Stegningen og flashstegningen er dog mindre brugt.

Typiske Anhui -retter:

• Fedt fedtet til mælk
• Rede af rejer kærlighed
• Skinke med bambusskud

Du kender nu alle hemmelighederne ved kinesisk gastronomi og dets 8 store køkkener. Vi håber, at denne artikel også fik dig til at teste hvert køkken og lave noget af Typiske opskrifter Af disse lækre køkkener.

For at smage disse saftige retter i henhold til den kinesiske levende kunst skal du bruge traditionelle kinesiske baguetter omhyggeligt udvalgt af os i vores online butik.