Οι 8 υπέροχες κινέζικες κουζίνες

Πάντα σε μια επιθυμία να κάνουμε την κινεζική κουλτούρα προσβάσιμη και να κάνουμε τα πλούτη του να λάμπουν, συνεχίζουμε τη σειρά μας στο Κινεζική κουζίνα Κάνοντας σας να ανακαλύψετε τις περιφερειακές διαφορές της! Πράγματι, η κινεζική κουζίνα είναι πλούσια και ποικίλη, το στυλ της και η γεύση της ποικίλλουν από μια περιοχή στην άλλη. Η ιστορία του χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια και εξελίσσεται σύμφωνα με τις αλλαγές στο περιβάλλον και τις τοπικές προτιμήσεις με την πάροδο του χρόνου. Η κινεζική κουζίνα ποικίλλει επίσης ανάλογα με την κοινωνική τάξη και την εθνοτική προέλευση κάθε κοινότητας και συχνά επηρεάζεται από τις κουζίνες των άλλων σπάρτα. Όλοι αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν σε ένα απαράμιλλο φάσμα τεχνικών μαγειρέματος, συστατικά, πιάτα και στυλ τροφίμων που αποτελούν αυτό που ονομάζεται "κινεζικό φαγητό" στη Δύση.

Υπάρχουν διάφορα χαρακτηριστικά στυλ από διαφορετικές περιοχές, οι οποίες μαζί αποτελούν ολόκληρη την κινεζική κουζίνα, και μεταξύ αυτών, οκτώ παραδόσεις μαγειρικός συγκεκριμένα που αναγνωρίζεται σε όλη την κινεζική κοινωνία και σε όλο τον κόσμο. Σε αυτό το άρθρο θα ανακαλύψετε λοιπόν τις 8 μεγάλες κινεζικές κουζίνες που κάνουν το μεγαλείο του Κινεζική γαστρονομία.

1) Κουζίνα Sichuan

Αρχικά από τη νοτιοδυτική Κίνα, η κουζίνα Sichuan (川菜 στα κινέζικα) είναι η πιο δημοφιλής κουζίνα στην Κίνα. Τα πιάτα Sichuan είναι διάσημα για τις γεύσεις τους αρωματώδης, στρέμματα, πολύ ψηλά και το κόκκινο χρώμα τους. Οι ηγέτες του Σιτσουάν χρησιμοποιούν πολλά καρυκεύματα, όπως διάφορες πιπεριές και πιπεριές, σκόρδο και χόρτο φασολιών, θεωρούν την ψυχή των πιάτων του Σιτσουάν. Το κινεζικό fondue είναι το πιο δημοφιλές πιάτο Sichuan στην Κίνα και είναι η πρώτη επιλογή όταν φαγητό με φίλους.

Γιατί οι κάτοικοι του Σιτσουάν καταναλώνουν τόσα τσίλι και ισχυρή πιπεριά; Το τοπικό κλίμα είναι υγρό. Φάω πιπέρι Μπορεί να βοηθήσει το αίμα του σώματος να κυκλοφορήσει γρήγορα σε σύντομο χρονικό διάστημα, το οποίο επιτρέπει την εύκολη εκκένωση της υγρασίας του σώματος. Οι κάτοικοι του Sichuan πιστεύουν επίσης ότι η κατανάλωση πιπεριού τους δίνει καλύτερο δέρμα.

Όμως, η κουζίνα Sichuan δεν είναι μόνο μια πικάντικη και έμπειρη κουζίνα. Συνολικά, η κουζίνα Sichuan έχει 24 γεύσεις που μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες κατηγορίες. Η πρώτη και η πιο δημοφιλής είναι η γνωστή κουζίνα που αναφέρθηκε παραπάνω, με αντιπροσωπευτικά πιάτα όπως το κινεζικό fondue ή το tofu ma po. Το τρίτο είναι ξινό.

Τυπικά πιάτα Sichuan:

• Κοτόπουλο kung pao
• Το κινεζικό fondue
• Mapo tofu
• Το τριμμένο χοιρινό yuxiang

2) Κουζίνα Cantonaise

Η καντονέζικη κουζίνα (粤菜), που ονομάζεται επίσης κουζίνα yue ή κουζίνα guangdong, χαρακτηρίζεται από μια γεύση δικαστικά έξοδα, φυσική και χρήση διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος. Οι καντονέζοι σεφ είναι προσεκτικοί για την ποιότητα και τη φυσική γεύση των πρώτων υλών τροφίμων που χρησιμοποιούν. Τα περισσότερα τρόφιμα της Cantonnais έχουν μια νέα γεύση, φυσικός και γλυκό. Προκειμένου να διατηρηθεί η αρχική γεύση και η ακατέργαστη γεύση του κύριου συστατικού, οι αρχηγοί των Καντονών είναι πολύ ελαφριά όταν πρόκειται για καρύκευμα. Τα καρυκεύματα πρέπει έτσι να φέρουν ή να ενισχύσουν την αρχική γεύση του συστατικού και να μην δημιουργήσουν μια εντελώς νέα γεύση. Αυτή η περιφερειακή κουζίνα προσαρμόζεται σε εποχιακές αλλαγές: Έτσι τα πιάτα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι ελαφριά, ενώ το χειμώνα και την άνοιξη, είναι λίγο πιο εύρωστα. Πράγματι, οι καντόνα προτιμούν τα εποχιακά τρόφιμα. Για παράδειγμα, τρώνε πόλους στη μέση του χειμώνα και τις γαρίδες τον Απρίλιο, όταν είναι μεγαλύτεροι και πιο γευστικοί.

Αυτή η κουζίνα χαρακτηρίζεται επίσης από πλούσιες μεθόδους του μαγείρεμα. Οι σεφ καντονέζοι χρησιμοποιούν τεχνικές μαγειρέματος, όπως άλμα, νερό, μαγείρεμα ατμού, ψημένο μαγείρεμα, σφράγιση, σοταρισμένα, τηγανητά και ψητά. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να διατηρήσουν το γεύση φυσικό και πρωτότυπο φαγητό. Οι καντονέζοι σεφ είναι ιδιαίτερα καλοί στον έλεγχο της θερμοκρασίας πυρκαγιάς και της διακόσμησης και στην κατάρτιση των πιάτων. Τα πιάτα που μαγειρεύουν δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και ελκυστικά, τόσο από την εμφάνισή τους όσο και από τη μυρωδιά τους. Συνοδεύουν αυτά τα πολυτελή πιάτα καντονέζικης κουζίνας με τσάι που χύνεται τυπικά Κινεζικές τσαγιέρες Και θα μεταφερθείτε αμέσως στη Μέση Αυτοκρατορία.

Τα περισσότερα κινεζικά εστιατόρια στο εξωτερικό είναι Εστιατόρια καντονέζικων, που κάνει το καντονέζικο μαγείρεμα της πιο δημοφιλούς κινεζικής κουζίνας στον κόσμο και το πιο αντιπροσωπευτικό των κινεζικών κουζινών στον κόσμο. Αποτελείται από τρία κλαδιά: πιάτα guangzhou, πιάτα chaozhou και πιάτα dongjiang και όλοι έχουν τα δικά του χαρακτηριστικά.

Τυπικά καντονέζικα πιάτα:

• Char siu (κινεζικό χοιρινό μπάρμπεκιου)
• Σάλτσα χοιρινού κρέατος
• Cantonaise ψητό χήνα
• Σούπα με νεροκολοκύθα

3) Κουζίνα Χουνάν

Αρχικά από την ανατολική δυναστεία του Zhou (770 - 256 π.Χ.), η κουζίνα Hunan, που ονομάζεται επίσης κουζίνα Xiang, είναι μια άλλη δημοφιλής κουζίνα σε όλη την Κίνα, με πικάντικη γεύση. Τα πιάτα Hunan είναι ακόμα πιο ανυψωμένα από αυτά του Sichuan, επειδή περιέχουν ακόμα περισσότερο τσίλι. Οι κάτοικοι του Χουνάν εφευρέθηκαν επίσης η χρήση της γεύσης γλυκός, και τους αρέσουν πραγματικά μαριναρισμένα και διατηρημένα λαχανικά και κρέατα. Αγαπούν επίσης το αποξηραμένο ή φρέσκο ​​τσίλι. Οι σεφ της κουζίνας του Χουνάν χρησιμοποιούν αρκετές μεθόδους μαγειρέματος, όπως σοταρισμένα πιάτα, ατμό ή καπνιστό, αλλά το πιο αξιοσημείωτο μαγείρεμα και για τα οποία είναι πιο διάσημα είναι το ragout.

Τυπικά πιάτα Hunan:

• Μάο κόκκινο χοιρινό κρέας
• Χοιρινό τηγανητό με τσίλι
• Πορτοκαλί φλοιό

4) Κουζίνα Shandong

Η κουζίνα Shandong (鲁菜), από το Zibo, στο Shandong που ονομάζεται επίσης η κουζίνα Lu είναι πάνω από 2.500 ετών και ως εκ τούτου θεωρείται η πρώτη από τις 8 μεγάλες κουζίνες στην Κίνα. Τα πιάτα shandong δίνουν μεγάλη προσοχή στην ποιότητα και φυσική γεύση Τρόφιμα. Τα φρούτα της θάλασσας διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην κουζίνα του Shandong, η οποία είναι γνωστό ότι χρησιμοποιεί το ζωμό ως βοήθεια! Τα περισσότερα πιάτα shandong είναι γεύση umami, η πέμπτη γεύση με οξύ, πικρό, γλυκό και αλμυρό, που αποτελεί πιάτα που είναι τόσο αλμυρά, γλυκά και πικρά.

Οι σεφ Shandong είναι προσεκτικοί στην αρχική γεύση των πρώτων υλών. Πολλά πιάτα, όπως το Steam Tofu, είναι ελαφρώς καρυκευμένα, κυρίως με αλάτι και σούπα, που δίνει πιάτα ένα umami και φρέσκια γεύση με ένα νόστιμη γεύση με βάση τα φρέσκα προϊόντα. Το πιο αργό Sour είναι επίσης μια αντιπροσωπευτική γεύση των πιάτων shandong, όπως οι διάσημες πηγές ενός μικρού πικρού και ξινού χοιρινού κρέατος.

Εκεί σούπα είναι το μυστικό καρύκευμα της κουζίνας του Lu. Το καθαρό ζωμό αποτελείται γενικά από κοτόπουλο και πάπια. Το λευκό σε ζωμό γάλακτος είναι κατασκευασμένο από λιπαρό κρέας όπως χοιρινό άλσος και οστά χοιρινού κρέατος. Αυτά τα ζωμό δεν καταναλώνονται άμεσα, αλλά χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι αυτό το ζωμό που είναι το μυστικό των αρχηγών Shandong για να φτιάξετε πιάτα umami.

Η κουζίνα Shandong έχει τις πιο άφθονες τεχνικές μαγειρικής και το μαγείρεμα και τομή Το πιο δύσκολο. Υπάρχει η απίστευτη τεχνική για το μαγείρεμα του flipper, που ονομάζεται "Βρώος"Στα κινέζικα. Η τεχνική του τηγάνισμα Το Lightning περιλαμβάνει το τηγάνισμα πετρελαίου, τη σάλτσα τηγανίσματος, το πράσινο τηγάνι και το τηγάνι του ζωμού. Η θερμότητα ελέγχεται με ακρίβεια κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος καθιστά δυνατή την καλύτερη διατήρηση της αρχικής γεύσης των προϊόντων.

Μια άλλη ειδική τεχνική μαγειρέματος είναι το Embers, που ονομάζεται "Πομόνια"Στα κινέζικα, μετά από προκαταρκτικό μαγείρεμα, για παράδειγμα τηγάνισμα και ταχεία βρασμό, τα τρόφιμα τοποθετείται σε ένα μεγάλο γύρο και στη συνέχεια μαγειρεύεται και πάλι. Το πιο γνωστό πιάτο που κατασκευάζεται από αυτή την τεχνική είναι το βρώμικο κοτόπουλο Dezhou.

Το "Σας"Είναι η μοναδική τεχνική μαγειρέματος της κουζίνας που διαβάζεται.

Το τραγανό τηγάνισμα στο σιρόπι είναι μια εξειδίκευση της κουζίνας που διαβάζεται για την προετοιμασία του γλυκά πιάτα ο οποίος ενέπνευσε άλλες κουζίνες. Η ζάχαρη λιώνει στο λάδι, πριν προσθέσετε ένα συστατικό για καραμελοποίηση, όπως η γλυκοπατάτα. Η γλυκοπατάτα των κομμένων σε κύβους είναι επικαλυμμένη με τραγανό και χρυσό σιρόπι και μπορείτε να δείτε το ζαχαρωμένο νήμα όταν παίρνετε ένα από τα ζάρια.

Τα τυπικά πιάτα του Shandong:

• Ραβιόλι Bouillon
• Αποξηραμένα χτένια "ευοίωνο"
• Καλαμπόκι με αποξηραμένες γαρίδες

5) Κουζίνα Jiangsu

Η κουζίνα του Jiangsu (苏菜), που ονομάζεται επίσης κουζίνα, που αντιπροσωπεύει φαγητό από το Νότια Κίναείναι μια από τις οκτώ κινεζικές κουζίνες με περισσότερα από 2.000 χρόνια ιστορίας. Είναι διάσημο για τη λεπτή εμφάνισή του και την ελαφρώς γλυκιά, umami, φυσική και γλυκιά γεύση του. Τα πιάτα Jiangsu κρατούν πολλά από την αρχική γεύση του φαγητού. Τα κύρια προϊόντα είναι τα Ψάρι γλυκού νερού Και τα θαλασσινά.

Οι αρχηγοί είναι ιδιαίτερα καλοί στη δημιουργία σιγοβράζω Και ψήνω στην κατσαρόλα Τροφή. Εστιάζουν στον έλεγχο της θερμότητας και της κοπής τέχνης. Τα γλυπτά και οι εγκοπές είναι εξαιρετικά λεπτές και ακριβείς. Οι αρχηγοί Jiangsu μπορούν ακόμη και να κόψουν το tofu 2 cm πλάτος σε 30 φέτες!

Υπάρχουν 4 μεγάλα στυλ Jiangsu Cooking: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Τυπικά πιάτα Jiangsu:

• Ραβιόλι καβουριών σούπας
• Λάχανο και ψάρια σε pot-au-feu
• Χύτευση αυγών χοιρινού κρέατος και χοιρινού κρέατος

6) Η κουζίνα Zhejiang

Η κουζίνα Zhejiang (浙菜) είναι συχνά ελαφρώς καρυκευμένη και ελκυστική. Οι σεφ της κουζίνας Zhejiang προτιμούν φρέσκο ​​φαγητό Όπως τα θαλασσινά, τα ψάρια γλυκού νερού και τα εποχιακά λαχανικά και είναι εξαιρετικά αυστηρά στην επιλογή τροφίμων. Γενικά, τα συστατικά της κουζίνας Zhejiang είναι φρέσκα και εποχιακά και είναι αυστηρά επιλεγμένα. Πρώτα απ 'όλα, προέρχονται τα συστατικά που χρησιμοποιούνται Τοπικές ειδικότητες Τα εποχιακά και συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα. Τα φρούτα και τα ψάρια της θάλασσας σκοτώνονται γενικά λίγο πριν το μαγείρεμα, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η καθαρότητα της γεύσης. Τέλος, τα συστατικά πρέπει να είναι τρυφερά, ειδικά το κρέας.

Για να βελτιωθεί η γεύση των πιάτων, μερικά καρυκεύματα χρησιμοποιούνται σε συνταγές κουζίνας Zhejiang, όπως ασκαλώνια, τζίντζερ, σκόρδο, ξίδι και Shaoxing κίτρινο κρασί, που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση των ανεπιθύμητων οσμών και την επιδείνωση των γεύσεων. Συγκεκριμένα, το κίτρινο κρασί Shaoxing, η ειδικότητα του Shaoxing, είναι ένα μοναδικό καρύκευμα της κουζίνας Zhejiang, η οποία του δίνει το δικό του στυλ. Το διάσημο χοιρινό Dongpo du Zhejiang μαγειρεύεται με κίτρινο κρασί αντί για νερό.

Η κουζίνα Zhejiang είναι γνωστή για τις ποικίλες μεθόδους μαγειρέματος και το τηγάνισμα χρησιμοποιείται συχνότερα για την προετοιμασία των πιάτων της κουζίνας Zhejiang, τα συστατικά είναι γενικά κομμένα με μια συγκεκριμένη δεξιότητα τεμαχισμός Ακόλουθο να έχει μια ελκυστική εμφάνιση.

Η διαδικασία είναι γρήγορη και τα μαγειρεμένα τρόφιμα βγαίνουν τρυφερά και νόστιμα. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε υψηλή φωτιά διαμορφώνονται συχνά κύλινδροι, που είναι τραγανή στο εξωτερικό και τρυφερό μέσα.

Τυπικά πιάτα Zhejiang:

• Χοιρινό Dongpo
• Στερεμένο από σοταρισμένο χέλι γλυκού νερού
• Πουτίγκα ρυζιού με οκτώ θησαυρούς

7) Fujian κουζίνα

Αρχικά από το Fuzhou στην Fujian, Fujian Cuisine ή Min, είναι επίσης δημοφιλής, στην Ταϊβάν και σε ορισμένες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η κουζίνα Fujian (闽菜) είναι ελαφριά, φρέσκια, μαλακός Και πολύ λίγο λίπος. Τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται είναι αρκετά πλούσια, που περιέχουν τόσο τα προϊόντα της Γης όσο και της Θάλασσας. Όπως η κουζίνα του Jiangsu, η κουζίνα του Fujian αποδίδει μεγάλη σημασία Τεχνικές κοπής.

Η επαρχία Fujian βρίσκεται δίπλα στη θάλασσα, αλλά συνορεύει επίσης με πεδιάδες. Κατά συνέπεια, πολλές απολαύσεις από γη και θάλασσα Γίνετε συστατικά από την κουζίνα Fujian, όπως τα μανιτάρια, οι βλαστοί μπαμπού, το ρύζι, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τα λαχανικά, τα φρούτα, οι χελώνες γλυκού νερού, τα ψάρια, οι γαρίδες, τα μύδια.

Σχετικά με τα καρυκεύματα, το Ερυθρό vinasse, η ζάχαρη και το ξύδι είναι τα πιο χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα στις συνταγές κουζίνας Fujian. Το κόκκινο vinasse είναι ένα υπόλειμμα κρασιού ρυζιού ή ζυμωμένο κίτρινο κρασί με κόκκινη ζύμη, η οποία είναι πολύ θρεπτική. Η χρήση του κόκκινου vinasse είναι ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της Fujian κουζίνας, η οποία δίνει στα πιάτα ένα άρωμα αμπέλου και ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων κακών οσμών. Το ξύδι χρησιμοποιείται για να δώσει ένα δροσιστική γεύση σε φαγητό. Έτσι, το φαγητό του Fujian έχει τη φήμη ότι είναι γλυκιά χωρίς να είναι αηδιαστικό, και ελαφρύ αλλά όχι άγευστο. Χρησιμοποιούνται επίσης άλλα μοναδικά καρυκεύματα, όπως σάλτσα γαρίδας, σάλτσα τσίλι και σάλτσα Worcestershire.

Οι πιο χρησιμοποιούμενες τεχνικές μαγειρέματος είναι ο ατμός, στο τηγάνι, το τηγάνισμα, το γρήγορο τηγάνισμα, το στιφάδο και το σιγοβράζοντας. Επιπλέον, το μαρινάδα Στο κόκκινο vinasse είναι η χαρακτηριστική τεχνική μαγειρέματος της κουζίνας του Fujian, όπως τα ψάρια ατμού στο κόκκινο βινάσα για το οποίο το ψάρι μαριναριστεί με κόκκινο βινάσα και στη συνέχεια ατμό.

Τυπικά πιάτα Fujian:

• Ο Βούδας έσωσε πάνω από τον τοίχο
• Ποπία
• Μεθυσμένος καβούρι

8) Κουζίνα Anhi

Η κουζίνα Anhui (徽菜), ή απλά η κουζίνα, γεννήθηκε πριν από 1000 χρόνια στο Huizhou, την σημερινή κομητεία του Shexian στους πρόποδες του κίτρινου βουνού στην επαρχία Anhui. Τα συστατικά είναι ως επί το πλείστονφυσική προέλευση Και η γεύση είναι ελαφριά. Η κουζίνα Anhui αποδίδει σημασία στη διαιτητική αναζωογόνηση με τα φυσικά συστατικά.

Τα περισσότερα από τα πιάτα κουζίνας Anhui μαγειρεύονται με περισσότερο λάδι από τα πιάτα από άλλες κουζίνες και διατηρεί ένα ελκυστικό χρώμα. Το χρησιμοποιούμενο λάδι είναι γενικά έλατο Κατασκευασμένο από τοπική κατάδυση, η οποία μπορεί να αλλάξει και να προσαρμόσει τη γεύση των συστατικών. Ο κάτοχος είναι εξαιρετικά δημοφιλής στο Anhui. Τη χρήση του ζαμπόν Ως καρύκευμα είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας Anhui. Επιπλέον, τα πιάτα μαγειρέματος Anhui έχουν ως αποτέλεσμα να τρέφουν το σώμα μας, επειδή πολλαπλά συστατικά με διάφορες διατροφικές ιδιότητες είναι ισορροπημένες.

Το ευχάριστο κλίμα, οι πολλές λίμνες και ποτάμια και οι πλούσιοι λόφοι της παλιάς περιοχής Huizhou σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε τις συνταγές μαγειρικής Anhui από μια μεγάλη ποικιλίαερημιά, όπως πέρδικες, ψάρια, χελώνες, μάσκες civettes, πουλερικά, φρέσκα μανιτάρια, μπαμπού βλαστοί, μανιτάρια, κάστανα κλπ. Ακόμη και τα κινεζικά φαρμακευτικά βότανα χρησιμοποιούνται από τους σεφ μαγειρέματος Anhui για το μαγείρεμα. Αυτά τα υλικά προέρχονται από τη φύση, η οποία είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί η γεύση των πιάτων της κουζίνας Anhui.

Ο τεχνικές Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μαγείρεμα στην κουζίνα Hui είναι το μαγειρεμένο, ατμό και ατμό. Ωστόσο, το τηγάνισμα και το τηγάνι φλας χρησιμοποιούνται λιγότερο.

Τυπικά πιάτα Anhui:

• Λιπαρές λιπαρές σε γάλα
• Φωλιά της αγάπης γαρίδας
• Ζαμπόν με πυροβολισμούς μπαμπού

Γνωρίζετε τώρα όλα τα μυστικά της κινεζικής γαστρονομίας και των 8 μεγάλων κουζίνων της. Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο σας έκανε επίσης να δοκιμάσετε κάθε κουζίνα και να φτιάξετε μερικά από τα τυπικές συνταγές Από αυτές τις νόστιμες κουζίνες.

Για να δοκιμάσετε αυτά τα χυμώδη πιάτα σύμφωνα με την κινεζική τέχνη της ζωής, χρησιμοποιήστε τις παραδοσιακές κινεζικές μπαγκέτες που επιλέγονται προσεκτικά από εμάς στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα.