A 8 nagy kínai konyha

Mindig azzal a vágyakkal, hogy a kínai kultúrát hozzáférhetővé tegyük, és gazdagságát ragyogjuk, folytatjuk sorozatunkat a Kínai konyha Azáltal, hogy felfedezheti regionális különbségeit! Valójában a kínai konyha gazdag és változatos, stílusa és íze az egyik régiónként változik. Története több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza, és a környezeti változások és a helyi preferenciák idővel történő változása alapján alakul ki. A kínai konyha az egyes közösségek társadalmi osztályától és etnikai eredetétől függően is változik, és ezt gyakran befolyásolja mások konyhája crops- Mindezek a tényezők hozzájárulnak a páratlan főzési technikák, összetevők, ételek és élelmiszerstílusok számára, amelyek képezik a nyugati "kínai étel" néven.

Számos megkülönböztető stílus létezik a különböző régiókból, amelyek együttesen alkotják a kínai konyhát, és ezek közül nyolc hagyomány konyhai- konkrét, amelyet a kínai társadalomban és az egész világon elismertek. Ebben a cikkben ezért felfedezi a 8 nagy kínai konyhát, amelyek a Kínai gasztronómia.

1) Szecsuán konyha

Eredetileg Kína délnyugati részéből származik, a Szecsuán konyha (川菜 川菜 kínaiul) a legnépszerűbb konyha Kínában. A szecsuán ételek híresek ízükről fűszeres, hektár, nagyon magas és piros színük. A szecsuáni vezetők sok fűszereket használnak, mint például a különféle paprika és paprika, fokhagyma és babfű, amelyet Szecsuán ételek lelkének tekintnek. A kínai fondue a legnépszerűbb Szecsuán étel Kínában, és a barátokkal való étkezéskor az első választás.

Miért fogyasztanak Szecsuán lakosai annyira chili és erős borsot? A helyi éghajlat nedves. Eszik bors Segíthet a test vérének rövid időn belül gyorsan keringésében, ami lehetővé teszi a test páratartalmának egyszerű evakuálását. A szecsuán lakosok azt is gondolják, hogy a paprika étkezése jobb bőrt ad nekik.

De a Szecsuán konyha nemcsak fűszeres és fűszeres konyha. Összességében a Szecsuán konyhában 24 van ízek amelyet három fő kategóriába lehet osztani. Az első és a legnépszerűbb a fent említett konyha, olyan reprezentatív ételekkel, mint a kínai fondue vagy a tofu ma po. A harmadik savanyú.

Tipikus szecsuán ételek:

• Kung Pao csirke
• A kínai fondue
• Mapo tofu
• A reszelt sertéshús yuxiang

2) kantonézi konyha

A kantoni konyhát (粤菜 粤菜), más néven a konyhai yue vagy a guangdong konyhai neve, ízlés szerint költségek, természetes és különféle főzési módszerek használata. A kantoni szakácsok figyelmesek az általuk használt élelmiszer -alapanyagok minőségére és természetes ízére. A legtöbb cantonnais étel friss ízű, természetes És édes. Annak érdekében, hogy megtartsák a fő összetevő eredeti ízét és nyers ízét, a kantoni főnökök nagyon könnyűek fűszerezés- A fűszereknek így ki kell hozniuk vagy javítania kell az összetevő eredeti ízét, és nem hoznia kell egy teljesen új ízt. Ez a regionális konyha alkalmazkodik a szezonális változásokhoz: tehát a nyáron és az őszben az ételek könnyűek, míg télen és tavasszal kissé robusztusabbak. Valójában a cantonnais inkább a szezonális ételeket részesíti előnyben. Például oszlopokat esznek a tél közepén és a garnélarákot áprilisban, amikor nagyobbak és ízletesebbek.

Ezt a konyhát a főzés- A kantoni szakácsok olyan főzési technikákat alkalmaznak, mint az ugrás, a szúróvíz, a gőzfőzés, a sült főzés, a tömítés, a pirított, a sült és a pörkölés. Legtöbbjük megőrizheti a aroma Természetes és eredeti ételek. A kantoni szakácsok különösen jól kezelik a tűzhőmérsékletet, és díszítik és készítik az edényeket. Az általuk főzött ételek nemcsak ízletesek, hanem vonzóak is, mind megjelenésük, mind szaga. Kísérje el ezeket a kantoni ételek pazar ételeit a tipikusba öntött teával Kínai teáskannák És azonnal a Közép Birodalomban szállítják.

A legtöbb kínai étterem külföldön Kantoni éttermek, ami a kantoni főzés a világ legnépszerűbb kínai konyhájává és a világ kínai konyháinak legrivárnőbbé. Három ágból áll: Guangzhou ételek, chaozhou ételek és dongjiang ételek, és mindenkinek megvannak a saját jellemzői.

Tipikus kantoni ételek:

• Char Siu (kínai grill sertéshús)
• Sertés sudre-douce szósz
• Kantonaise sült liba
• Tökleves

3) Hunan konyha

Eredetileg a Zhou keleti dinasztiájából (Kr. E. 770 - 256), a Hunan Cuisine, más néven Xiang Cuisine, egy másik népszerű konyha Kínában, fűszeres ízlésű. A hunan ételeket még inkább megemelik, mint Szecsuáné, mert még több chilit tartalmaznak. A Hunan lakosai az íz használatát is feltalálták édes, és nagyon szeretik a pácolt és megőrzött zöldségeket és húsokat. Ők is szeretik a szárított vagy friss chilit. A hunan konyha szakácsjai számos főzési módszert alkalmaznak, például pirított ételeket, gőzt vagy füstöltek, de a legfigyelemreméltóbb főzés, és amelyekre a leghíresebbek a rongyor.

Tipikus hunan ételek:

• Mao vörös párolt sertéshús
• Sertéshús sült chilival
• Narancssárga kéreg marhahús

4) Shandong konyha

A Zibo -ból származó Shandong konyha (鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜 鲁菜) több mint 2500 éves, ezért a kínai 8 nagy konyha közül az elsőnek tekintik. Shandong ételek nagy figyelmet fordítanak a minőségre és természetes íz Ételek. A tengeri gyümölcsök döntő szerepet játszanak Shandong konyhájában, amelyről ismert, hogy a húslevest segítségként használja! A legtöbb Shandong étel íze umami, az ötödik íz savval, keserű, édes és sós, amely sós, édes és keserű ételeket alkot.

A Shandong szakácsok figyelmesek a nyersanyagok eredeti ízére. Sok étel, például a gőz tofu, kissé fűszerezve, főleg sóval és levessel, ami umami ételeket és friss ízt ad a ízletes íz friss termékek alapján. A lassabb savanyú a shandong ételek reprezentatív íze, például egy kis keserű és savanyú sertéshús híres forrásai.

Ott leves A Lu konyhájának titkos ízesítése. A tiszta húsleves általában csirkéből és kacsaból áll. A fehér vagy tejleves zsíros húsból, például sertéshúsból és sertéscsontokból készül. Ezeket a leveseket nem közvetlenül fogyasztják, hanem főzés során fűszerezésként használják. Ez a húsleves, amely a Shandong Chiefs titka, hogy ételeket készítsen umami.

A Shandong konyhában a legelterjedtebb főzési technikák és főzési technikák, valamint vágott A legnehezebb. Van a hihetetlen technika a Fooring Főzéshez, az úgynevezett "Bao"Kínai nyelven. A sütés A villám magában foglalja az olajsütést, a serpenyő mártást, a zöld hagymát és a húslevest. A hőt pontosan szabályozzák a flash sütés során. Ez a főzési módszer lehetővé teszi a termékek eredeti ízének megtartását.

Egy másik speciális főzési technika a Pia, az úgynevezett "PA"Kínában. Az előzetes főzés után, például sütés és gyors forrás után az ételeket egy nagy körbe helyezik, majd újra főzve. Ez a technika által készített legismertebb étel a párolt csirke Dezhou.

A "Tiéd"A konyhai leolvasás egyedi főzési technikája. Az összetevőt pácolták és keményítővel vagy lisztpasztával borítják, addig sütjük, amíg aranyossá nem válik, majd lassan párolják a fűszerekkel és a táptalajokkal.

A szirupra való éles sütés a konyha specifikussága, amelyet elolvastak édes ételek aki inspirált más konyhákat. A cukrot megolvasztják az olajba, mielőtt összetevőt adnának a karamelizáláshoz, például az édesburgonya. A kockára vágott édesburgonya ropogós és aranyszirupmal van bevonva, és láthatja a kandírozott szálat, amikor az egyik kocka veszi.

Shandong tipikus ételei:

• Bouillon Ravioli
• Szárított fésűkagyló "kedvező"
• Kukorica szárított garnélarákkal

5) Jiangsu konyha

A Jiangsu (苏菜 苏菜) konyhája, más néven a konyha, amely a Dél -Kínaegyike annak a nyolc kínai konyhának, amelynek több mint 2000 éves története van. Híres a finom megjelenéséről és kissé édes, umami, természetes és édes ízéről. A Jiangsu ételek sokat tartanak az eredeti ételek ízétől. A fő termékek a Édesvízi halak És a tenger gyümölcsei.

A főnökök különösen jól tudnak készíteni párolás És párolás Élelmiszer. A hőhő és a vágó művészet ellenőrzésére összpontosítanak. A szobrok és a kivágások rendkívül finomak és pontosak. A Jiangsu Chiefs akár 2 cm szélességet is vághat 30 szeletben!

4 nagy stílus Jiangsu főzéssel rendelkezik: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Tipikus Jiangsu ételek:

• Levesrák ravioli
• Káposzta és hal a pot-au-feu-ban
• Száz sertés tojás zabkása

6) A Zhejiang konyha

A Zhejiang konyha (浙菜 浙菜) gyakran kissé tapasztalt és vonzó. A zhejiangi konyha szakácsok inkább friss ételek Mint a tenger gyümölcsei, az édesvízi halak és a szezonális zöldségek, és rendkívül szigorúak az élelmiszer -választásban. Általánosságban a Zhejiang konyha összetevői frissek és szezonálisak, és szigorúan vannak kiválasztva. Mindenekelőtt a felhasznált összetevők származnak helyi különlegességek A szezonális és az összetevőknek frissnek kell lenniük; A tengeri gyümölcsöket és a halakat általában közvetlenül a főzés előtt megölik, hogy megőrizzék az ízlés frissességét és tisztaságát. Végül, az összetevőknek gyengédnek kell lenniük, különösen a húsnak.

Az ételek ízének javítása érdekében néhány fűszert használnak a Zhejiang konyhai receptekben, például a mogyoróhagymában, a gyömbérben, a fokhagymában, az ecetben és Shaoxing sárga bor, amely csökkentheti a nem kívánt szagokat és súlyosbítja az ízeket. Különösen a shaoxing sárga bor, a shaoxing specialitása, a Zhejiang konyha egyedülálló fűszere, amely saját stílusát adja. A híres sertéshús dongpo du zhejiang víz helyett sárga shaoxing borral főzik.

A Zhejiang -konyha változatos főzési módszereiről híres, és a sült sült leggyakrabb szeletelés összehasonlíthatatlan, hogy vonzó megjelenésű legyen.

A folyamat gyors, és a főtt ételek gyengéd és ízletesek. A magas hőn főzött ételek gyakran formálódnak hengerek, amelyek kívülről ropognak és belsejében gyengédek.

Tipikus Zhejiang ételek:

• Sertés dongpo
• Rándulva pirított édesvízi angolna
• Rizs puding nyolc kincskel

7) Fujian konyha

Eredetileg Fuzhou -ból, Fujianból, a Fujian Cuisine vagy a Min is népszerű Tajvanon és Délkelet -Ázsia egyes országaiban. A fujian konyha (闽菜) könnyű, friss, puha És nagyon kevés zsír. A felhasznált ételek meglehetősen gazdagok, mind a Föld, mind a tengeri termékeket tartalmazzák. Mint Jiangsu konyhája, a Fujian konyhája nagy jelentőséggel bír Vágási technikák.

Fujian tartomány a tenger mellett található, de a síkság is határol. Következésképpen sok öröm Föld és tenger Legyen összetevők a Fujian konyhából, például gomba, bambusz hajtások, rizs, nádcukor, zöldségek, gyümölcsök, édesvízi teknősök, halak, garnélarák, kagyló.

Ami a fűszereket, a Piros vinasse, a cukor és az ecet a leggyakrabban használt fűszerek a fujian konyhai receptekben. A Vörös Vinasse rizsbor vagy erjesztett sárga bor maradványa, vörös élesztővel, amely nagyon tápláló. A Vörös Vinasse használata a Fujian konyha egyedülálló tulajdonsága, amely az ételeket szőlő aromát és gyönyörű piros színű. A cukrot használják a nem kívánt rossz szagok kiküszöbölésére; Az ecetet arra használják, hogy a üdítő íz az ételhez. Így a Fujian ételei olyan hírnevet szereznek, hogy édes, anélkül, hogy undorító, és könnyű, de nem íztelen. Más egyedi fűszereket, például garnélarák -mártást, chili szószot és Worcestershire szószot is használnak.

A leggyakrabban használt főzési technikák a serpenyőben, a sütésben, a gyors sütésben, a pörköltben és a pároláshoz. Ezenkívül a pác A Vörös Vinasse -nál a Fujian konyhájának jellegzetes főzési technikája, például gőzhalak a vörös vinasse -ban, amelyre a halakat piros vinasse pácolják, majd párolják.

Tipikus fujian ételek:

• Buddha megmentett a falon
• Popia
• Részeg rák

8) Anhi konyha

Az anhui konyha (徽菜), vagyis egyszerűen a konyhai hui, több mint 1000 évvel ezelőtt született Huizhou -ban, a jelenlegi Shexian megyében, a Sárga -hegy lábánál, Anhui tartományban. Az összetevők többnyiretermészetes eredet És az íz könnyű. Az anhui konyha a természetes összetevőkkel fontosnak tartja a diétás revitalizációját.

Az anhui konyhai ételek nagy részét több olajjal főzzük, mint a többi konyhából származó edényeket, és vonzó színt tartanak. A felhasznált olaj általában nem repceolaj Helyi nemi repceből készül, amely megváltoztathatja és beállíthatja az összetevők ízét. A Holder rendkívül népszerű Anhui -ban. A sonkák Mivel az fűszer jellemző az anhui konyhára. Ezenkívül az Anhui főzési ételek táplálják a testünket, mivel több olyan összetevő, amely különféle táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, kiegyensúlyozott.

A kellemes éghajlat, a sok tavak és folyók, valamint a régi Huizhou régió buja dombjai lehetővé teszik az Anhui főzési receptek elkészítését a sokféle változatbólvadon, mint például a Partinok, a halak, a teknősök, a maszkolt civilek, a baromfi, a friss gombák, a bambusz hajtások, a gombák, a gesztenye stb. Még a kínai gyógynövényeket is használják az Anhui főző szakácsok főzéshez. Ezek az anyagok mind a természetből származnak, ami elengedhetetlen az anhui konyha ételeinek garantálásához.

A technikák A Hui konyhában a leggyakrabban használt főzés a párolt, gőzölgő és gőzfőzés. A sütés és a flash serkítés azonban kevésbé használható.

Tipikus anhui ételek:

• Zsíros olajos
• A garnélarák szeretetének fészke
• Sonka bambusz hajtásokkal

Most már ismeri a kínai gasztronómiát és annak 8 nagy konyháját. Reméljük, hogy ez a cikk arra késztette, hogy kipróbálhassa minden konyhát, és készítsen néhányat tipikus receptek Ezekből a finom konyhákból.

Ezeket a zamatos ételeket a kínai életművészet szerint kóstolja meg, használja a hagyományos kínai bagetteket, amelyeket gondosan választottak ki az online áruházunkban.