8 świetnych kuchni chińskich

Zawsze pragnie, aby chińska kultura była dostępna i zabłysnąć jej bogactwa, kontynuujemy naszą serię na temat Kuchnia chińska Sprawia, że ​​odkrywasz jego regionalne różnice! Rzeczywiście, chińska kuchnia jest bogata i różnorodna, jej styl i jej smak różnią się w zależności od jednego regionu. Jego historia sięga tysięcy lat i ewoluuje według zmian w środowisku i lokalnych preferencjach w czasie. Kuchnia chińska różni się również w zależności od klasy społecznej i pochodzenia etnicznego każdej społeczności, a często wpływają na nią kuchnie innych uprawy. Wszystkie te czynniki przyczyniają się do niezrównanego zakresu technik gotowania, składników, potraw i stylów żywności, które stanowią tak zwane „chińskie jedzenie” na Zachodzie.

Istnieje wiele charakterystycznych stylów z różnych regionów, które razem stanowią całą kuchnię chińską, a wśród nich osiem tradycji kulinarny specyficzne, które jest rozpoznawane w całym chińskim społeczeństwie i na całym świecie. W tym artykule odkryjesz zatem 8 dużych chińskich kuchni, które czynią wielkość Chińska gastronomia.

1) Kuchnia Syczuana

Pochodząca z południowo -zachodnich Chin, kuchnia Syczuan (川菜 po chińsku) jest najpopularniejszą kuchnią w Chinach. Dania Syczuan słyną z swoich smaków pikantny, Akry, bardzo wysokie i ich czerwony kolor. Przywódcy Syczuan używają wielu przypraw, takich jak różne papryki i papryka, czosnek i trawa fasoli, uważana za duszę potraw z sichuan. Chińskie fondue jest najpopularniejszym daniem Syczuan w Chinach i jest pierwszym wyborem podczas kolacji z przyjaciółmi.

Dlaczego mieszkańcy Syczuanu spożywają tyle chili i mocnego pieprzu? Lokalny klimat jest mokry. Jeść pieprz Może pomóc w szybkim krążeniu krwi w krótkim czasie, co pozwala łatwo ewakuować wilgotność ciała. Mieszkańcy Syczuanu uważają również, że jedzenie pieprzu nadaje im lepszą skórę.

Ale kuchnia Syczuana to nie tylko pikantna i doświadczona kuchnia. W sumie kuchnia Syczuana ma 24 Smaki które można podzielić na trzy główne kategorie. Pierwsza i najpopularniejsza jest znana powyżej kuchnia, z reprezentatywnymi potrawami, takimi jak chiński fondue lub tofu Ma Po. Trzeci jest kwaśny.

Typowe potrawy Syczuan:

• Kurn Kung Pao
• Chińskie fondue
• Mapo tofu
• Startowana wieprzowina yuxiang

2) Kuchnia kantonaza

Kantońska kuchnia (粤菜), zwana także kuchnią Yue lub Kitchen Guangdong, charakteryzuje się smakiem koszty, naturalne i stosowanie różnych metod gotowania. Kantońscy szefowie kuchni zwracają uwagę na jakość i naturalny smak surowców spożywczych, z których używają. Większość potraw Cantonnais ma świeży smak, naturalny i słodki. Aby zachować oryginalny smak i surowy smak głównego składnika, kantońscy wodzowie są bardzo lekcy przyprawa. Przyprawy muszą zatem wydobyć lub zwiększyć oryginalny smak składnika, a nie tworzyć zupełnie nowego smaku. Ta regionalna kuchnia dostosowuje się do zmian sezonowych: więc potrawy w lecie i jesieni są lekkie, podczas gdy zimą i wiosną są nieco bardziej solidne. Rzeczywiście Cantonnais preferują sezonowe potrawy. Na przykład jedzą bieguny w środku zimy i krewetki w kwietniu, kiedy są większe i najsmaczniejsze.

Ta kuchnia charakteryzuje się również bogatymi metodami gotowanie. Kantońscy szefowie kuchni używają technik gotowania, takich jak skok, woda burzająca, gotowanie parowe, gotowanie pieczone, uszczelnienie, smażone, smażone i pieczone. Większość z nich może zachować smak naturalne i oryginalne jedzenie. Kantońscy szefowie kuchni są szczególnie dobrzy w kontrolowaniu temperatury pożaru i dekorowania i rysowania naczyń. Naczynia, które gotują, są nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne, zarówno ze względu na ich wygląd, jak i ze względu na zapach. Towarzysz te wystawne potrawy kuchni kantońskiej z herbatą wylewaną w typowe Chińskie czajnicze I natychmiast zostaniesz przetransportowany w środkowym imperium.

Większość chińskich restauracji za granicą jest Kantońskie restauracje, który sprawia, że ​​kantońskie gotowanie jest najpopularniejszą chińską kuchnią na świecie i najbardziej reprezentatywnym chińskimi kuchniami na świecie. Składa się z trzech gałęzi: dań z Guangzhou, dań chaozhou i dongów dongjiang, a każdy ma swoje własne cechy.

Typowe potrawy kantońskie:

• Char Siu (chińska wieprzowina z grilla)
• Sos wieprzowy sudre-douce
• Kantońska pieczona gęś
• Zupa dyniowa

3) Kuchnia Hunan

Pochodząca z wschodniej dynastii Zhou (770–256 pne), kuchnia Hunan, zwana także danią Xiang, jest kolejną popularną kuchnią w całym Chinach, z pikantnym smakiem. Dania Hunan są jeszcze bardziej podniesione niż Syczuan, ponieważ zawierają jeszcze więcej chili. Mieszkańcy Hunan również wynalazli użycie smaku słodki, i naprawdę lubią marynowane i zachowane warzywa i mięso. Lubią również wysuszony lub świeże chili. Szefowie kuchni Hunan Cuisine używają kilku metod gotowania, takich jak smażone potrawy, para lub wędzone, ale najbardziej niezwykłe gotowanie, dla których są najbardziej znane, jest Ragout.

Typowe dania Hunan:

• MAO RED Braized Pork
• Wieprzowina smażona z chili
• Pomarańczowa kora wołowa

4) Kuchnia Shandong

Kuchnia Shandong (鲁菜) z Zibo, w Shandong zwana również LU Kuisine ma ponad 2500 lat, a zatem jest uważana za pierwszą z 8 dużych kuchni w Chinach. Shandong dania zwracają wielką uwagę na jakość i naturalny smak Żywność. Owoce morskie odgrywają kluczową rolę w kuchni Shandonga, o której wiadomo, że używa bulionu jako pomocy! Większość shandong naczyń to smak Umami, Piąty smak z kwasem, gorzkim, słodkim i słonym, który stanowi potrawy, które są zarówno słone, słodkie i gorzkie.

Szefowie Shandong zwracają uwagę na oryginalny smak surowców. Wiele potraw, takich jak tofu parowy, jest lekko przyprawionych, głównie solą i zupą, co daje naczynia umami i świeży smak z Smaczny smak na podstawie świeżych produktów. Wolniejsze kwaśne jest również reprezentatywny smak shandong naczyń, takich jak słynne źródła odrobiny gorzkiej i kwaśnej wieprzowiny.

Tam zupa to tajne przyprawy kuchni Lu. Przezroczysty bulion składa się na ogół z kurczaka i kaczki. Białe bulion do mleka jest wykonany z tłustego mięsa, takiego jak gaj wieprzowy i kości wieprzowe. Buliony te nie są spożywane bezpośrednio, ale są używane jako przyprawa podczas gotowania. To ten bulion jest sekretem wodzów Shandong do tworzenia naczyń Umami.

Kuchnia Shandong ma najliczniejsze techniki gotowania i gotowanie i cięcie Najtrudniejsze. Istnieje niesamowita technika gotowania Flipper, zwanego "Bao„Po chińsku. Technika smażenie Błyskawica obejmuje smażenie oleju, sos smażenia, smażenie zielonej cebuli i smażenie bulionu. Ciepło jest dokładnie kontrolowane podczas smażenia lampy błyskowej. Ta metoda gotowania umożliwia najlepiej zachować oryginalny smak produktów.

Kolejną specjalną techniką gotowania są żar, o nazwie "Rocznie„Po chińsku. Po wstępnym gotowaniu, na przykład smażenie i szybkie gotowanie, jedzenie jest umieszczane w dużej rundzie, a następnie ponownie ugotowane. Najbardziej znanym daniem wykonanym przez tę technikę jest duszony kurczak Dezhou.

"Twój„Jest wyjątkową techniką gotowania w kuchni. Składnik jest marynowany i pokryty pastą skrobi lub mąki, smażony, aż stanie się złota, a następnie powoli gotowana na przyprawach i przygotowanym bulionie.

Chrupiące smażenie do syropu to specyficzność czytania kuchni do przygotowania słodkie potrawy który zainspirował inne kuchnie. Cukier topi się w oleju, po czym dodaje składnik karmelizowania, taki jak słodki ziemniak. Pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki są pokryte chrupiącym i złotym syropem i możesz zobaczyć kandyzowaną nitkę, gdy weźmiesz jedną z kości.

Typowe potrawy Shandonga:

• Bouillon Ravioli
• Suszone przegrzebki „pomyślne”
• Kukurydza z suszonymi krewetkami

5) Kuchnia Jiangsu

Kuchnia Jiangsu (苏菜), zwana także kuchnią, reprezentującą jedzenie z Południowe Chinyjest jedną z ośmiu chińskich kuchni z ponad 2000 lat historii. Słynie z delikatnego wyglądu i lekko słodkiego, umami, naturalnego i słodkiego smaku. Potrawy Jiangsu często powstrzymują oryginalny smak jedzenia. Główne produkty to Ryby słodkowodne I używane owoce morza to głównie korzeń lotosu, chińskie kasztanki, pędy z trzciny, pędy zimowe i kasztanki wodne.

Szefowie są szczególnie dobrzy w tworzeniu dusić I udusić Żywność. Koncentrują się na kontroli ciepła ciepła i sztuki cięcia. Rzeźby i wycięcia są wyjątkowo dobre i precyzyjne. Szefowie Jiangsu mogą nawet wyciąć tofu o szerokości 2 cm na 30 plasterków!

Istnieją 4 duże style gotowania Jiangsu: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Typowe potrawy jiangsu:

• Ravioli zupa kraba
• Kapusta i ryby w pot-au-feu
• Stu i owsianka z jajka wieprzowego

6) Kuchnia Zhejiang

Kuchnia Zhejiang (浙菜) jest często lekko doświadczona i atrakcyjna. Zhejiang kuchenki preferują Świeże jedzenie Podobnie jak owoce morza, ryby słodkowodne i warzywa sezonowe i są wyjątkowo surowe w wyborze żywności. Ogólnie składniki kuchni Zhejiang są świeże i sezonowe i są rygorystycznie wybrane. Po pierwsze, użyte składniki pochodzą lokalne specjały Sezonowe i składniki muszą być świeże; Owoce morskie i ryby są ogólnie zabijane tuż przed gotowaniem, aby zachować świeżość i czystość smaku. Wreszcie składniki muszą być delikatne, zwłaszcza mięso.

Aby poprawić smak naczyń, niektóre przyprawy są używane w przepisach na kuchnię Zhejiang, takich jak szalotki, imbir, czosnek, ocet i Shaoxing Żółte wino, które mogą mieć wpływ na zmniejszenie niechcianych zapachów i zaostrzanie smaków. W szczególności Shaoxing Żółte wino, specjalność Shaoxing, jest wyjątkową przyprawą kuchni Zhejiang, która nadaje jej własny styl. Słynny Dongpo Dongpo du Zhejiang jest gotowany z żółtym winem shaoxing zamiast wody.

Kuchnia Zhejiang jest znana z różnorodnych metod gotowania, a smażenie jest najczęściej stosowane do przygotowania naczyń kuchni Zhejiang, składniki są na ogół krojone z pewną umiejętnością krajanie na plastry nieporównywalne, aby mieć atrakcyjny wygląd.

Proces jest szybki, a gotowane potrawy wychodzą delikatnie i smaczne. Wydobywane na wysokim ogniu są często kształtowane Rolki, które są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku.

Typowe potrawy Zhejiang:

• Dongpo wieprzowiny
• Zelewane z smażonego węgorza słodkowodnego
• Pudding ryżu z ośmioma skarbami

7) Dania kuchni fujjskiej

Pochodzący z Fuzhou w Fujian, Fujian Cuisine lub Min, jest również popularny, na Tajwanie i w niektórych krajach Azji Południowo -Wschodniej. Kuchnia fujian (闽菜) są lekkie, świeże, miękki I bardzo mało tłuszczu. Zastosowane są dość bogate, zawierające zarówno produkty Ziemi, jak i Sea. Podobnie jak kuchnia Jiangsu, kuchnia Fujiana przywiązuje wielką wagę Techniki cięcia.

Prowincja Fujian znajduje się nad morzem, ale graniczy również z równinami. W konsekwencji wiele zachwyt ziemia I morze stać się składnikami z kuchni fujskiej, takich jak grzyby, pędy bambusowe, ryż, cukier trzcinowy, warzywa, owoc, żółwi słodkowodne, ryby, krewetki, małże.

Jeśli chodzi o przyprawy, Czerwony Vinasse, Cukier i ocet są najczęściej używanymi przyprawami w przepisach na kuchnię Fujian. Czerwona Vinasse jest pozostałością wina ryżowego lub sfermentowanego żółtego wina z czerwonymi drożdżami, co jest bardzo pożywne. Zastosowanie Czerwonej Winasse jest wyjątkową cechą kuchni Fujian, która nadaje naczynia aromat winorośli i piękny czerwony kolor. Cukier jest używany do wyeliminowania niechcianych złych zapachów; Ocet służy do dawania orzeźwiający smak do jedzenia. Zatem jedzenie Fujiana ma reputację bycia słodkim bez obrzydliwego i lekkiego, ale nie pozbawionego smaku. Używane są również inne unikalne przyprawy, takie jak sos krewetkowy, sos chili i sos Worcestershire.

Najczęściej stosowanymi technikami gotowania są gotowanie na parze, na patelni, smażenie, szybkie smażenie, gulasz i gotowanie. Ponadto marynata W czerwonej winasse znajduje się charakterystyczna technika gotowania kuchni Fujian, taka jak ryby parowe w czerwonej winasse, dla której ryba jest marynowana czerwoną winasse, a następnie gotowana na parze.

Typowe potrawy Fujian:

• Budda uratował nad ścianą
• Popiah
• Pijany krab

8) Kuchnia anhi

Kuchnia Anhui (徽菜) lub po prostu kuchnia Hui urodziła się ponad 1000 lat temu w Huizhou, obecnym hrabstwie Shexian u podnóża żółtej góry w prowincji Anhui. Składniki są głównienaturalne pochodzenie A smak jest lekki. Kuchnia Anhui przywiązuje znaczenie z rewitalizacją dietetyczną za pomocą naturalnych składników.

Większość potraw z kuchni Anhui jest gotowana z większą ilością oleju niż naczynia z innych kuchni i utrzymuje atrakcyjny kolor. Zastosowany olej jest ogólnie olej rzepakowy Wykonane z lokalnych rzepaków, które mogą zmienić i dostosować smak składników. Holder jest niezwykle popularny w Anhui. Użycie zadek Jako przyprawa jest typowa dla kuchni Anhui. Ponadto naczynia do gotowania Anhui mają wpływ na odżywianie naszego ciała, ponieważ wiele składników o różnych cechach żywieniowych jest zrównoważonych.

Przyjemny klimat, wiele jezior i rzek oraz bujne wzgórza starego regionu Huizhou pozwalają przygotować przepisy na gotowanie Anhui z wielu różnych gamypustynia, takie jak kuropatry, ryby, żółwie, zamaskowane ciczale, drobi, świeże grzyby, pędy bambusa, grzyby, kasztany itp. Nawet chińskie zioła lecznicze są używane przez szefów kuchni Anhui do gotowania. Wszystkie te materiały pochodzą z natury, co jest niezbędne, aby zagwarantować smak potraw kuchni Anhui.

. techniki Najczęściej stosowanym gotowaniem w kuchni Hui to duszone, gotowane na parowanie i gotowanie parowe. Smażenie i smażenie lampy błyskowej są jednak mniej używane.

Typowe potrawy anhui:

• Tłuste tłuste do mocy
• Gniazdo miłości krewetek
• Szynka z pędami bambusa

Znasz teraz wszystkie tajemnice chińskiej gastronomii i jej 8 dużych kuchni. Mamy nadzieję, że ten artykuł sprawił, że chcesz przetestować każdą kuchnię i zrobić trochę z Typowe przepisy Tych pysznych kuchni.

Aby skosztować tych soczystych potraw według chińskiej sztuki żywej, użyj tradycyjnych chińskich bagietek starannie wybranych przez nas w naszym sklepie internetowym.