De 8 stora kinesiska köken

Alltid i en önskan att göra kinesisk kultur tillgänglig och få sina rikedomar att lysa, fortsätter vi vår serie på Kinesisk mat Genom att få dig att upptäcka dess regionala skillnader! Faktum är att kinesiskt köket är rikt och varierat, dess stil och dess smak varierar från en region till en annan. Dess historia går tillbaka tusentals år och utvecklas enligt förändringar i miljön och lokala preferenser över tid. Det kinesiska köket varierar också beroende på den sociala klassen och det etniska ursprunget för varje samhälle, och det påverkas ofta av andras kök gröda. Alla dessa faktorer bidrar till ett oöverträffat utbud av matlagningstekniker, ingredienser, rätter och matstilar som utgör det som kallas "kinesisk mat" i väst.

Det finns ett antal distinkta stilar från olika regioner som tillsammans utgör hela kinesiska köket, och bland dessa åtta traditioner kulinarisk specifikt som erkänns i hela det kinesiska samhället och runt om i världen. I den här artikeln kommer du därför att upptäcka de 8 stora kinesiska köken som gör storheten i Kinesisk gastronomi.

1) Sichuan -köket

Ursprungligen från sydvästra Kina är Sichuan Cuisine (川菜 på kinesiska) det mest populära köket i Kina. Sichuan rätter är kända för sina smaker kryddad, tunnland, mycket hög och deras röda färg. Sichuan -ledare använder många kryddor som olika paprika och paprika, vitlök och böngräs, betraktade själen hos Sichuan -rätter. Den kinesiska fonduen är den mest populära Sichuan -maträtten i Kina och är det första valet när du äter med vänner.

Varför konsumerar invånarna i Sichuan så mycket chili och stark peppar? Det lokala klimatet är vått. Äta peppar Kan hjälpa kroppens blod att cirkulera snabbt på kort tid, vilket gör att lätt evakuerar kroppens fuktighet. Sichuan -invånare tror också att äta peppar ger dem bättre hud.

Men Sichuan -köket är inte bara ett kryddig och rutinerat kök. Sammantaget har Sichuan -köket 24 smak som kan delas in i tre huvudkategorier. Det första och mest populära är det noterade köket som nämns ovan, med representativa rätter som den kinesiska fonduen eller tofu ma po. Den tredje är sur.

Typiska Sichuan -rätter:

• Kung Pao Chicken
• Den kinesiska fonduen
• Mapo tofu
• Den rivna fläsk yuxiang

2) Cantonaise Cuisine

Kantonesiska köket (粤菜), även kallad köket yue eller kök guangdong, kännetecknas av en smak kostnader, naturligt och användningen av olika matlagningsmetoder. Kantonesiska kockar är uppmärksamma på kvaliteten och den naturliga smaken av mat råvaror de använder. De flesta livsmedel med cantonnais har en ny smak, naturlig och söt. För att hålla den ursprungliga smaken och den råa smaken på huvudingrediensen är de kantonesiska cheferna mycket lätta när det gäller krydda. Kryddorna måste således ta fram eller förbättra den ursprungliga smaken på ingrediensen och inte skapa en helt ny smak. Detta regionala köket anpassar sig till säsongsförändringar: så rätter på sommaren och hösten är lätta, medan de på vintern och våren är lite mer robustiv. Faktum är att cantonnais föredrar säsongsmat. Till exempel äter de stolpar mitt på vintern och räkor i april, när de är större och smakligaste.

Detta kök kännetecknas också av rika metoder för matlagning. Kantonesiska kockar använder matlagningstekniker som hoppning, bouatering av vatten, ånglagning, bakad matlagning, tätning, sauterad, stekt och rostning. De flesta av dem kan bevara smak naturlig och original mat. Kantonesiska kockar är särskilt bra på att kontrollera brandtemperaturen och dekorera och utarbeta diskarna. De rätter som de lagar är inte bara välsmakande utan också attraktiva, både genom deras utseende och genom deras lukt. Följ dessa överdådiga rätter av kantonesiska rätter med te hälld i typiskt Kinesiska tekannor Och du kommer omedelbart att transporteras i det mellersta imperiet.

De flesta kinesiska restauranger utomlands är Kantonesiska restauranger, som gör kantonesisk matlagning till det mest populära kinesiska köket i världen och de mest representativa för kinesiska kök i världen. Den består av tre grenar: Guangzhou -rätter, chaozhou -rätter och Dongjiang -rätter, och alla har sina egna egenskaper.

Typiska kantonesiska rätter:

• Char Siu (kinesisk griskött)
• Fläsk sudre-du
• Cantonaise rostad gås
• Soppa med pumpa

3) Hunan Cuisine

Ursprungligen från den östra dynastin Zhou (770 - 256 f.Kr.), Hunan Cuisine, även kallad Xiang -köket, är ett annat populärt kök i hela Kina, med kryddig smak. Hunan -rätter är ännu mer upphöjda än Sichuan, eftersom de innehåller ännu mer chili. Invånarna i Hunan uppfann också användningen av smak ljuv, och de gillar verkligen marinerade och bevarade grönsaker och kött. De är också förtjust i torkad eller färsk chili. Kockarna på Hunan -köket använder flera matlagningsmetoder som sautéerade rätter, ånga eller rökt, men den mest anmärkningsvärda matlagningen och som de är mest kända är ragouten.

Typiska Hunan -rätter:

• Mao Red Braised Pork
• Fläsk stekt med chili
• Orange bark nötkött

4) Shandong -köket

Shandong -köket (鲁菜), från Zibo, vid Shandong kallas också Lu ​​Cuisine är över 2500 år och anses därför vara den första av de 8 stora köken i Kina. Shandongrätter uppmärksammar kvaliteten och naturlig smak Mat. Havfrukter spelar en avgörande roll i Shandongs kök, som är känt för att använda buljong som hjälp! De flesta strandrätter är smak umami, den femte smaken med syra, bitter, söt och salt, som utgör rätter som är både salt, söta och bitter.

Shandongkockar är uppmärksamma på den ursprungliga smaken av råvaror. Många rätter, som ångtofu, är något kryddade, främst med salt och soppa, vilket ger rätter en umami och färsk smak med en välsmakande smak Baserat på färska produkter. Långsammare sur är också en representativ smak av Shandong -rätter, till exempel de berömda källorna till lite bitter och surt fläsk.

Det soppa är den hemliga smaksättningen av LU: s kök. Den klara buljongen består vanligtvis av kyckling och anka. Den vita till mjölkbuljongen är gjord av fett kött som fläskklup och fläskben. Dessa buljonger konsumeras inte direkt utan används som kryddor under tillagningen. Det är denna buljong som är Shandong -chefernas hemlighet att göra rätter umami.

Shandong -köket har de vanligaste matlagningsteknikerna och matlagningen och skära Det svåraste. Det finns den otroliga tekniken för att laga mat, kallad "Bao"På kinesiska. Tekniken för fräsning Blixten inkluderar oljestekning, steksås, grön lök stek och buljong. Värmen styrs exakt under blixtstekningen. Denna matlagningsmetod gör det möjligt att bäst behålla den ursprungliga smaken av produkter.

En annan speciell matlagningsteknik är glödarna, kallad "Pa"På kinesiska. Efter preliminär matlagning, till exempel stekning och snabb kokning, placeras mat i en stor omgång och kokas sedan igen. Den mest kända maträtten som gjorts av denna teknik är den bräserade kycklingen dezhou.

"Din"Är den unika matlagningstekniken för köket läst. Ingrediensen är marinerad och belagd med en stärkelse eller mjölkasta, stekt tills den blir gyllene, sedan långsamt sjunkas med kryddorna och buljongen beredd.

Den skarpa stekningen till sirap är en specificitet i köket som läses för beredningen av söta rätter som inspirerade andra kök. Sockret smälts in i oljan innan du tillsätter en ingrediens för att karamellisera, till exempel sötpotatisen. Den tärnade sötpotatisen är belagd med skarp och gyllene sirap och du kan se den kanderade tråden när du tar en av tärningarna.

Shandongs typiska rätter:

• Bouillon ravioli
• Torkade kammusslor "lyckosam"
• Majs med torkad räkor

5) Jiangsu -köket

Köket i Jiangsu (苏菜), även kallad köket, som representerar mat från Sydkinaär en av de åtta kinesiska köken med mer än 2000 års historia. Det är känt för sitt känsliga utseende och dess lite söta, umami, naturliga och söta smak. Jiangsu -rätter håller mycket från den ursprungliga smaken av mat. Huvudprodukterna är Insjöfisk Och skaldjur.

Cheferna är särskilt bra på att göra sjuda Och bräsera Mat. De fokuserar på kontroll av värmevärme och skärning av konst. Skulpturerna och utskärningarna är extremt fina och exakta. Jiangsu Chiefs kan till och med klippa tofu 2 cm bred i 30 skivor!

Det finns fyra stora stilar av Jiangsu matlagning: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Typiska Jiangsu -rätter:

• Soppkrabba ravioli
• Kål och fisk i pot-au-feu
• Hundra och fläskägggröt

6) Zhejiang -köket

Zhejiang -köket (浙菜) är ofta något kryddat och attraktivt. Zhejiang kökskockar föredrar färsk mat Som skaldjur, sötvattensfisk och säsongsgrönsaker och är extremt strikta i matvalet. I allmänhet är ingredienserna i Zhejiang -köket färska och säsongsbetonade och väljs noggrant. Först och främst kommer de ingredienser som används från lokala specialiteter Säsongsmässiga och ingredienser måste vara färska; Havfrukter och fisk dödas vanligtvis strax före matlagning för att bevara smakens friskhet och renhet. Slutligen måste ingredienserna vara mjuka, särskilt köttet.

För att förbättra smaken på rätter används vissa kryddor i Zhejiang -kökrecept, som schalottenlök, ingefära, vitlök, vinäger och Shaoxing gult vin, som kan ha effekten av att minska oönskade luktar och förvärra smakerna. I synnerhet är shaoxing gult vin, specialiteten för shaoxing, ett unikt smaktillsats av Zhejiang -köket, som ger det sin egen stil. Den berömda fläsk Dongpo du Zhejiang tillagas med gult shaoxing vin istället för vatten.

Zhejiang -köket är känt för sina olika matlagningsmetoder och stekningen används oftast för att förbereda rätterna i Zhejiang -köket, ingredienserna skärs vanligtvis med en viss färdighet av skivning ojämförbar att ha ett attraktivt utseende.

Processen är snabb och de kokta matarna kommer ut mjukt och välsmakande. Livsmedel tillagade över hög värme formas ofta i rullar, som är skarpa på utsidan och mjuka inuti.

Typiska Zhejiang -rätter:

• Fläskdongpo
• Sleamed of Sautéed Freshwater Eel
• Rispudding med åtta skatter

7) Fujiansk mat

Ursprungligen från Fuzhou i Fujian, Fujian Cuisine eller Min, är också populärt, i Taiwan och i vissa länder i Sydostasien. Fujian Cuisine (闽菜) är lätta, färska, mjuk Och väldigt lite fett. Maten som används är ganska rika och innehåller både jord- och havsprodukter. Liksom Jiangsus köket fäster Fujians köket stor betydelse för Skärtekniker.

Provinsen Fujian ligger vid havet, men gränsar också till slätter. Följaktligen många läckerheter från jord och hav Bli ingredienser från Fujian Cuisine, såsom svamp, bambuskott, ris, rotting socker, grönsaker, frukt, sötvattensköldpaddor, fisk, räkor, musslor.

När det gäller kryddor, Röda vinasse, socker och vinäger är de mest använda kryddorna i fujianska matrecept. Den röda Vinasse är en rest av risvin eller fermenterat gult vin med röd jäst, vilket är mycket näringsrikt. Användningen av den röda Vinasse är ett unikt drag i Fujian Cuisine, som ger diskarna en vinrankan och en vacker röd färg. Socker används för att eliminera oönskade dåliga luktar; Vinäger används för att ge en uppfriskande smak till mat. Således har Fujians mat rykte att vara söt utan att vara motbjudande och lätt men inte smaklös. Andra unika kryddor, såsom räksås, chilisås och Worcestershire -sås används också.

De mest använda matlagningsteknikerna är ångande, i pannan, stek, snabb stekning, gryta och sjunkande. Dessutom marinad Vid den röda Vinasse är den karakteristiska matlagningstekniken för Fujians kök, till exempel ångfisk i den röda vinasse för vilken fisken marineras med röd vinasse sedan ångad.

Typiska fujianska rätter:

• Buddha räddade över väggen
• Popia
• Berusad krabba

8) Anhi Cuisine

Anhui -köket (徽菜), eller helt enkelt köket Hui, föddes för över 1000 år sedan i Huizhou, det nuvarande länet Shexian vid foten av det gula berget i provinsen Anhui. Ingredienserna är mestadelsnaturligt ursprung Och smaken är lätt. Anhui -köket fäster vikt vid dietetisk återupplivning med naturliga ingredienser.

De flesta av anhui -kökrätterna tillagas med mer olja än diskarna från andra kök och håller en attraktiv färg. Oljan som används är i allmänhet rapsolja Tillverkad av lokal raps, som kan förändras och justera ingredienserna. Innehavare är extremt populär i Anhui. Användning av skinn Som ett smaktillsats är typiskt för anhui -köket. Dessutom har Anhui -matlagningsrätter effekten av att ge näring av vår kropp, eftersom flera ingredienser med olika näringskvaliteter är balanserade.

Det trevliga klimatet, de många sjöarna och floderna och de frodiga kullarna i den gamla Huizhou -regionen gör att du kan förbereda anhui matlagningsrecept från en mängd olika variationervildmark, såsom patridges, fisk, sköldpaddor, maskerade civetter, fjäderfä, färsk svamp, bambuskott, svamp, kastanjer, etc. Även kinesiska medicinska örter används av Anhui -matlagningskockar för matlagning. Dessa material kommer alla från naturen, vilket är viktigt för att garantera smaken på rätter i Anhui -köket.

DE tekniker Den mest använda matlagningen i köket Hui är de bräserade, ångande och ånglagning. Stekning och blixtstekning används dock mindre.

Typiska anhui -rätter:

• Fet oljig till mjölk
• Bo av räkor kärlek
• Skinka med bambuskott

Du känner nu till alla hemligheter för kinesisk gastronomi och dess 8 stora kök. Vi hoppas att den här artikeln också fick dig att testa varje kök och göra några av typiska recept Av dessa läckra kök.

För att smaka på dessa saftiga rätter enligt den kinesiska levande konsten, använd traditionella kinesiska baguetter noggrant utvalda av oss i vår onlinebutik.