Las 8 grandes cocinas chinas

Siempre con el deseo de hacer accesible la cultura china y promover sus riquezas, continuamos nuestra serie sobre cocina china ¡haciéndote descubrir sus diferencias regionales! De hecho, la cocina china es rica y variada, y su estilo y sabor varían de una región a otra. Su historia se remonta a miles de años y evoluciona con los cambios en el medio ambiente y las preferencias locales a lo largo del tiempo. La cocina china también varía según la clase social y la etnia de cada comunidad y, a menudo, está influenciada por la cocina de otras. cultivos. Todos estos factores contribuyen a una variedad incomparable de técnicas de cocina, ingredientes, platos y estilos de alimentación que constituyen lo que se conoce en Occidente como "comida china".

Hay una serie de estilos distintivos de diferentes regiones que juntos constituyen el conjunto de la cocina china y, entre ellos, ocho tradiciones. culinario específicos que son reconocidos en toda la sociedad china y en todo el mundo. En este artículo descubrirás las 8 grandes cocinas chinas que hacen grande al país. gastronomía china.

1) Cocina de Sichuan

Originaria del suroeste de China, la cocina de Sichuan (川菜 en chino) es la cocina más popular de China. Los platos de Sichuan son famosos por sus sabores. picante, picante, muy especiado y de color rojo. Los chefs de Sichuan utilizan muchos condimentos, como diversos pimientos y chiles, ajo y hierbas de frijol, considerados el alma de los platos de Sichuan. La fondue china es el plato de Sichuan más popular en China y es la primera opción para cenar con amigos.

¿Por qué la gente en Sichuan come tanto chile y pimiento picante? El clima local es húmedo. Comer pimienta Puede ayudar a que la sangre del cuerpo circule rápidamente en poco tiempo, facilitando la eliminación de la humedad del cuerpo. Los habitantes de Sichuan también creen que comer chile les da una mejor piel.

Pero la cocina de Sichuan no es sólo cocina picante y sazonada. En total, la cocina de Sichuan tiene 24 sabores que se pueden dividir en tres categorías principales. La primera y más popular es la cocina picante mencionada anteriormente, con platos representativos como la fondue china o el tofu Ma Po. La segunda es picante y aromática, con platos siempre acompañados de un toque de ajo y jengibre. El tercero es agridulce.

Platos típicos de Sichuan:

• Pollo Kung Pao
• fondue china
• Mapo Tofu
• Cerdo desmenuzado Yuxiang

2) Cocina cantonesa

La cocina cantonesa (粤菜), también llamada cocina Yue o cocina de Guangdong, se caracteriza por un sabor costos, natural y el uso de diversos métodos de cocción. Los chefs cantoneses prestan atención a la calidad y al sabor natural de las materias primas alimentarias que utilizan. La mayoría de los alimentos cantoneses tienen un sabor fresco, natural y suave. Para conservar el sabor original y el sabor crudo del ingrediente principal, los chefs cantoneses son muy livianos en cuanto a los ingredientes. condimentos. Por lo tanto, los condimentos deben resaltar o realzar el sabor original del ingrediente y no crear un sabor completamente nuevo. Esta cocina regional se adapta a los cambios estacionales: así, los platos en verano y otoño son ligeros, mientras que en invierno y primavera son un poco más contundentes. De hecho, los cantoneses prefieren los alimentos de temporada. Por ejemplo, comen percas en pleno invierno y camarones en abril, cuando son más grandes y sabrosos.

Esta cocina también se caracteriza por ricos métodos de cocinando. Los chefs cantoneses utilizan técnicas culinarias como saltear, hervir, cocinar al vapor, hornear, estofar, sofreír, freír y asar. La mayoría de ellos pueden preservar el sabor Comida natural y original. Los chefs cantoneses son particularmente buenos controlando la temperatura del fuego y decorando y emplatando platos. Los platos que cocinan no sólo son sabrosos sino también atractivos tanto en apariencia como en olor. Acompañe estos suntuosos platos de la cocina cantonesa con té servido en típicos teteras chinas e inmediatamente serás transportado al Reino Medio.

La mayoría de los restaurantes chinos en el extranjero son restaurantes cantoneses, lo que convierte a la cocina cantonesa en la cocina china más popular del mundo y la más representativa de las cocinas chinas del mundo. Consta de tres ramas: platos de Guangzhou, platos de Chaozhou y platos de Dongjiang, y cada una tiene sus propias características.

Platos típicos cantoneses:

• Char Siu (cerdo asado chino)
• Cerdo con salsa agridulce
• Ganso asado al estilo cantonés
• Sopa de calabaza

3) cocina de Hunan

Originaria de la dinastía Zhou del Este (770 - 256 a. C.), la cocina de Hunan, también llamada cocina Xiang, es otra cocina popular en toda China con un sabor picante. Los platos de Hunan son incluso más picantes que los de Sichuan, porque contienen incluso más chile. El pueblo de Hunan también inventó el uso del gusto. agridulce, y les gustan mucho las verduras y carnes marinadas y en conserva. También les gustan los chiles secos o frescos. Los chefs de la cocina de Hunan utilizan varios métodos de cocción, como platos salteados, al vapor o ahumados, pero la cocina más destacada por la que son más famosos es el guiso.

Platos típicos de Hunan:

• Cerdo rojo estofado al estilo Mao
• Cerdo Frito Con Chile
• Ternera con piel de naranja

4) cocina de Shandong

La cocina de Shandong (鲁菜), originaria de Zibo, Shandong también llamada cocina Lu, tiene más de 2.500 años, y por ello es considerada la primera de las 8 grandes cocinas de China. Los platos de Shandong prestan gran atención a la calidad y sabor natural alimento. Los mariscos juegan un papel crucial en la cocina de Shandong, conocida por usar caldo como condimento. La mayoría de los platos de Shandong son de sabor. umami, el quinto sabor con agrio, amargo, dulce y salado, que constituye platos que son a la vez salados, agridulces.

Los chefs de Shandong prestan atención al sabor original de las materias primas. Muchos platos, como el tofu relleno al vapor, se condimentan ligeramente, principalmente con sal y sopa, lo que da a los platos un sabor umami y fresco con un sabor sabroso a base de productos frescos. El agridulce también es un sabor representativo de los platos de Shandong, como la famosa carpa agridulce y el lomo de cerdo agridulce.

Allá sopa Es el condimento secreto de la cocina de Lu. Siempre se utilizan dos tipos de sopa, sopa clara y sopa blanca con leche. El caldo claire suele elaborarse con pollo y pato. El caldo de leche blanca se elabora a partir de carnes grasas como codillos y huesos de cerdo. Estos caldos no se consumen directamente, sino que se utilizan como condimento durante la cocción. Este caldo es el secreto de los chefs de Shandong para preparar platos. umami.

La cocina de Shandong tiene las técnicas de cocina y los métodos de cocción y cocción más abundantes. separar el más difícil. Existe la increíble técnica de cocción de la fritura instantánea, llamada "bao" en chino. La técnica de fritura flash incluye freír en aceite, freír en salsa, freír cebolletas y freír en caldo. El calor se controla con precisión durante la fritura rápida. Este método de cocción le permite conservar mejor el sabor original de los productos.

Otra técnica de cocción especial es el estofado, llamado "Pensilvania" en chino. Después de una cocción preliminar, como freír y hervir rápidamente, la comida se coloca en una sartén grande de fondo redondo y luego se cocina nuevamente. El plato más conocido elaborado con esta técnica es el pollo estofado Dezhou.

EL "Su" es la técnica de cocina única de la cocina Lu. El ingrediente se marina y se recubre con una pasta de almidón o harina, se fríe hasta que se dore y luego se cuece lentamente a fuego lento con condimentos y caldo preparado de esta manera, el plato es sabroso, tierno y umami.

La fritura crujiente en almíbar es una especificidad de la cocina Lu para la preparación de platos dulces que inspiró otras cocinas. El azúcar se derrite en el aceite, antes de agregar algún ingrediente para caramelizar, como el boniato. La batata cortada en cubitos está cubierta de un almíbar dorado y crujiente y puedes ver el hilo confitado cuando tomas uno de los dados.

Platos típicos de Shandong:

• Ravioles en caldo
• Vieiras secas “auspiciosas”
• Maíz con camarones secos

5) Cocina de Jiangsu

Cocina de Jiangsu (苏菜), también llamada cocina Su, que representa la comida del sur de china, es una de las ocho cocinas chinas con más de 2.000 años de historia. Es famoso por su apariencia delicada y su sabor ligeramente dulce, umami, natural y suave. Los platos de Jiangsu conservan gran parte del sabor original de los alimentos. Los principales productos son peces de agua dulce y mariscos. Las verduras utilizadas son principalmente raíz de loto, castaña china, brotes de caña, brotes de bambú de invierno y castaña de agua.

Los chefs son particularmente buenos haciendo hervir a fuego lento Y cocer a fuego lento alimentos. Se centran en controlar el calor del fuego y el arte de cortar. Las esculturas y recortes son extremadamente finos y precisos. ¡Los chefs de Jiangsu pueden incluso cortar tofu de 2 cm de ancho en 30 rebanadas!

Hay 4 estilos principales de cocina de Jiangsu: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Platos típicos de Jiangsu:

• Ravioles de cangrejo en sopa
• Guiso de repollo y pescado
• Gachas con huevos centenarios y cerdo

6) Cocina de Zhejiang

La cocina de Zhejiang (浙菜) suele ser ligeramente condimentada y de apariencia atractiva. Los chefs de cocina de Zhejiang prefieren comida fresca como mariscos, pescados de agua dulce y verduras de temporada y son extremadamente estrictos en la selección de alimentos. En general, los ingredientes de la cocina de Zhejiang son frescos y de temporada, y son rigurosamente seleccionados. En primer lugar, los ingredientes utilizados proceden de especialidades locales de temporada y los ingredientes deben ser frescos; Los mariscos y pescados generalmente se matan justo antes de cocinarlos, para preservar su frescura y pureza de sabor. Por último, los ingredientes deben quedar tiernos, especialmente la carne.

Para mejorar el sabor de los platos, en las recetas de la cocina de Zhejiang se utilizan algunos condimentos, como chalotes, jengibre, ajo, vinagre y vino amarillo shaoxing, que puede tener el efecto de reducir los olores no deseados y exacerbar los sabores. En particular, el vino amarillo de Shaoxing, la especialidad de Shaoxing, es un condimento único en la cocina de Zhejiang, lo que le confiere un estilo propio. La famosa carne de cerdo Dongpo de Zhejiang se cocina con vino amarillo de Shaoxing en lugar de agua.

La cocina de Zhejiang es famosa por sus variados métodos de cocción y la fritura es el método más utilizado para preparar platos de la cocina de Zhejiang, los ingredientes suelen cortarse con cierta habilidad. rebanar inigualable por tener una apariencia atractiva.

El proceso es rápido y la comida cocinada queda tierna y sabrosa. Los alimentos cocinados a fuego alto suelen tener forma rodillos, que quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Platos típicos de Zhejiang:

• cerdo dongpo
• Anguilas de agua dulce lonchas salteadas
• Arroz con leche de los ocho tesoros

7) cocina de Fujian

Originaria de Fuzhou en Fujian, la cocina de Fujian, o cocina Min, también es popular en Taiwán y algunos países del sudeste asiático. Los platos de la cocina de Fujian (闽菜) son ligeros, frescos, suave y muy poca grasa. Los alimentos utilizados son bastante ricos y contienen productos tanto de la tierra como del mar. Los condimentos habituales son la vinaza roja (residuo de licor), el azúcar y el vinagre. Al igual que la cocina de Jiangsu, la cocina de Fujian concede gran importancia a técnicas de corte.

La provincia de Fujian está situada junto al mar, pero también está rodeada de llanuras. Por eso, muchas delicias del tierra y el mar se convierten en ingredientes de la cocina de Fujian, como champiñones, brotes de bambú, arroz, azúcar de caña, verduras, frutas, tortugas de agua dulce, pescado, camarones, almejas... Las sopas no son infrecuentes en la cocina de Fujian, y la sopa de almejas hervida con pollo es un delicioso representante. .

Cuando se trata de condimentos, vinaza roja, el azúcar y el vinagre son los condimentos más utilizados en las recetas de la cocina de Fujian. La vinaza roja es un residuo del vino de arroz o del vino amarillo fermentado con levadura roja, muy nutritivo. El uso de vinaza roja es una característica única de la cocina de Fujian, que da a los platos un aroma a vid y un hermoso color rojo. El azúcar se utiliza para eliminar malos olores no deseados; El vinagre se utiliza para dar un sabor refrescante a la comida. Por lo tanto, la comida de Fujian tiene la reputación de ser dulce sin ser empalagosa y ligera pero no insípida. También se utilizan otros condimentos únicos, como salsa de camarones, salsa picante y salsa inglesa.

Las técnicas de cocción más utilizadas son cocer al vapor, freír en sartén, freír, freír rápidamente, guisar y hervir a fuego lento. Además, el escabeche en vinaza roja es la técnica de cocción característica de la cocina de Fujian, como el pescado al vapor en vinaza roja para el cual el pescado se marina con vinaza roja y luego se cuece al vapor.

Platos típicos de Fujian:

• Buda saltó el muro
• popiah
• cangrejo borracho

8) cocina de Anhui

La cocina Anhui (徽菜), o simplemente cocina Hui, se originó hace más de 1000 años en Huizhou, actual condado de Shexian, al pie de la Montaña Amarilla en la provincia de Anhui. Los ingredientes son en su mayoríaorigen natural y el sabor es ligero. La cocina de Anhui concede importancia a la revitalización dietética con ingredientes naturales.

La mayoría de los platos de la cocina de Anhui se cocinan con más aceite que los platos de otras cocinas y conservan un color atractivo. El aceite utilizado generalmente es aceite de colza elaborado con colza local, que puede cambiar y ajustar el sabor de los ingredientes. La charcutería es muy popular en Anhui. el uso de nalgas como condimento es típico de la cocina de Anhui. Además, los platos de la cocina de Anhui tienen el efecto de nutrir nuestro cuerpo, porque se combinan de manera equilibrada múltiples ingredientes con variadas cualidades nutricionales.

El clima agradable, los numerosos lagos y ríos y las exuberantes colinas de la antigua región de Huizhou permiten preparar recetas de la cocina de Anhui a partir de una amplia variedad deingredientes salvajes, como perdices, peces, tortugas, civetas enmascaradas, aves, setas frescas, brotes de bambú, setas, castañas, etc. Los chefs de Anhui incluso utilizan hierbas medicinales chinas para cocinar. Todos estos materiales provienen de la naturaleza, lo cual es esencial para garantizar el sabor de los platos de la cocina de Anhui.

EL técnicas Los métodos de cocción más utilizados en la cocina Hui son estofar, guisar y cocinar al vapor. Sin embargo, la fritura y la fritura rápida se utilizan con menos frecuencia.

Platos típicos de Anhui:

• Pez rey gordo en leche
• Nido de amor de camarones
• Jamón con brotes de bambú

Ya conoces todos los secretos de la gastronomía china y sus 8 grandes cocinas. Esperamos que este artículo también te haya dado ganas de probar cada cocina y hacer algunas de las recetas tipicas de estas deliciosas cocinas.

Para disfrutar de estos suculentos platos según el arte de vivir chino, utiliza palillos tradicionales chinos cuidadosamente seleccionados por nosotros en nuestra tienda online.