De 8 store kinesiske retter

Alltid i et ønske om å gjøre den kinesiske kulturen tilgjengelig og få rikdommen til å skinne, fortsetter vi serien vår om Kinesisk mat Ved å få deg til å oppdage dets regionale forskjeller! Faktisk er kinesisk mat rik og variert, stilen og smaken varierer fra en region til en annen. Historien dateres tusenvis av år tilbake og utvikler seg i henhold til endringer i miljøet og lokale preferanser over tid. Kinesisk mat varierer også i henhold til den sosiale klassen og den etniske opprinnelsen til hvert samfunn, og det påvirkes ofte av andres kjøkken avlinger. Alle disse faktorene bidrar til et enestående utvalg av koketeknikker, ingredienser, retter og matstiler som utgjør det som kalles "kinesisk mat" i Vesten.

Det er en rekke særegne stiler fra forskjellige regioner som sammen utgjør hele kinesisk mat, og blant disse åtte tradisjoner kulinarisk Spesifikt som er anerkjent i hele det kinesiske samfunnet og rundt om i verden. I denne artikkelen vil du derfor oppdage de 8 store kinesiske kjøkkenene som gjør storheten i Kinesisk gastronomi.

1) Sichuan -mat

Opprinnelig fra det sørvestlige Kina, er Sichuan -kjøkken (川菜 på kinesisk) det mest populære kjøkkenet i Kina. Sichuan -retter er kjent for sine smaker krydret, dekar, veldig høy og deres røde farge. Sichuan -ledere bruker mange krydder som forskjellige paprika og paprika, hvitløk og bønnegras, betraktet som sjelen til Sichuan -retter. Den kinesiske fonduen er den mest populære Sichuan -retten i Kina og er førstevalget når du spiser med venner.

Hvorfor bruker innbyggerne i Sichuan så mye chili og sterk pepper? Det lokale klimaet er vått. Spise pepper Kan hjelpe kroppens blod til å sirkulere raskt på kort tid, noe som gjør det enkelt å evakuere kroppens fuktighet. Innbyggerne i Sichuan tror også at å spise pepper gir dem bedre hud.

Men Sichuan -kjøkkenet er ikke bare et krydret og erfaren kjøkken. I alt har Sichuan -kjøkkenet 24 smaker som kan deles inn i tre hovedkategorier. Det første og mest populære er det bemerkede kjøkkenet som er nevnt ovenfor, med representative retter som den kinesiske fondue eller tofu ma po. Den tredje er sur.

Typiske Sichuan -retter:

• Kung Pao Chicken
• Den kinesiske fondue
• Mapo tofu
• Den revne svinekjøtt yuxiang

2) Kantonaise -kjøkken

Det kantonesiske kjøkkenet (粤菜), også kalt kjøkkenet Yue eller Kitchen Guangdong, er preget av en smak kostnader, naturlig og bruk av forskjellige matlagingsmetoder. Kantonesiske kokker er oppmerksomme på kvaliteten og den naturlige smaken av mat råvarer de bruker. De fleste cantonnais mat har en fersk smak, naturlig og søt. For å holde den opprinnelige smaken og den rå smaken av hovedingrediensen, er de kantonesiske sjefene veldig lette når det kommer til krydder. Krydringene må dermed få frem eller forbedre den opprinnelige smaken på ingrediensen, og ikke skape en helt ny smak. Dette regionale kjøkkenet tilpasser seg sesongmessige endringer: Så retter om sommeren og høsten er lette, mens om vinteren og våren er de litt mer robust. Cantonnais foretrekker faktisk sesongmat. For eksempel spiser de stolper midt på vinteren og reker i april, når de er større og smakfulle.

Dette kjøkkenet er også preget av rike metoder for Matlaging. Kantonesiske kokker bruker koketeknikker som hopping, bouating vann, dampkoking, bakt matlaging, tetning, sautert, stekt og steking. De fleste av dem kan bevare smak Naturlig og original mat. Kantonesiske kokker er spesielt flinke til å kontrollere branntemperaturen og dekorere og tegne oppvasken. Rettene de koker er ikke bare velsmakende, men også attraktive, både etter utseende og lukt. Ledsage disse overdådige retter av kantonesisk mat med te som helles i typisk Kinesiske tekanner Og du vil umiddelbart bli transportert i det midterste imperiet.

De fleste kinesiske restauranter i utlandet er Kantonesiske restauranter, som gjør at kantonesisk matlaging det mest populære kinesiske kjøkkenet i verden og det mest representative for kinesiske kjøkken i verden. Den består av tre grener: Guangzhou -retter, Chaozhou -retter og Dongjiang -retter, og alle har sine egne egenskaper.

Typiske kantonesiske retter:

• Char siu (kinesisk grillfest)
• Svinekjøtt sudre-douces saus
• Cantonaise stekt gås
• Gresskar suppe

3) Hunan -mat

Opprinnelig fra det østlige dynastiet Zhou (770 - 256 f.Kr.), er Hunan Cuisine, også kalt Xiang Cuisine, et annet populært kjøkken i hele Kina, med krydret smak. Hunan -retter er enda mer oppvokst enn Sichuan, fordi de inneholder enda mer chili. Innbyggerne i Hunan oppfant også bruken av smak søt, og de liker virkelig marinerte og bevarte grønnsaker og kjøtt. De er også glad i tørket eller frisk chili. Kokkene i Hunan -kjøkkenet bruker flere kokemetoder som sauterte retter, damp eller røkt, men den mest bemerkelsesverdige matlagingen og som de er mest berømte er ragout.

Typiske Hunan -retter:

• Mao Red Braised Pork
• Svinekjøtt stekt med chili
• Oransje barkbiff

4) Shandong -kjøkken

Shandong -kjøkkenet (鲁菜), fra Zibo, på Shandong også kalt Lu -kjøkkenet er over 2500 år gammel, og regnes derfor som den første av de 8 store kjøkkenene i Kina. Shandong -retter legger stor vekt på kvalitet og naturlig smak Mat. Havfrukter spiller en avgjørende rolle i Shandongs kjøkken, som er kjent for å bruke buljong som hjelp! De fleste Shandong -retter er smak umami, den femte smaken med syre, bitter, søt og salt, som utgjør retter som er både salte, søte og bitre.

Shandong -kokker er oppmerksom på den opprinnelige smaken av råvarer. Mange retter, for eksempel damp tofu, er litt krydret, hovedsakelig med salt og suppe, noe som gir retter en umami og frisk smak med en velsmakende smak basert på ferske produkter. Tregere sur er også en representativ smak av Shandong -retter, for eksempel de berømte kildene til litt bitter og sur svinekjøtt.

Der suppe er den hemmelige krydderet av Lu's mat. Den klare buljongen er vanligvis sammensatt av kylling og and. Den hvite til melkebuljong er laget av fet kjøtt som svinekjenn og svinekjøtt. Disse buljongene konsumeres ikke direkte, men brukes som krydder under matlaging. Det er denne buljongen som er hemmeligheten til Shandong Chiefs å lage retter umami.

Shandong -kjøkkenet har de mest tallrike koketeknikker og matlaging og kutt Det vanskeligste. Det er den utrolige teknikken for matlaging av flipperen, kalt "Bao"På kinesisk. Teknikken til steke Lynet inkluderer steking, stekesaus, steking av grønn løk og steking av buljong. Varmen kontrolleres nøyaktig under blitzstekningen. Denne tilberedningsmetoden gjør det mulig å holde den opprinnelige smaken av produkter best.

En annen spesiell matlagingsteknikk er Embers, kalt "Pa"På kinesisk. Etter foreløpig matlaging, for eksempel steking og rask koking, plasseres maten i en stor runde, deretter tilberedt igjen. Den mest kjente retten som er laget av denne teknikken er den braised Chicken Dezhou.

"Din"Er den unike koketeknikken til kjøkkenet som er lest. Ingrediensen er marinert og belagt med en stivelse eller melpasta, stekt til den blir gylden, og simmer deretter sakte med krydder og buljong tilberedt.

Den skarpe stekingen til sirup er en spesifisitet på kjøkkenet som er lest for tilberedning av søte retter som inspirerte andre kjøkken. Sukkeret smeltes inn i oljen, før du tilsetter en ingrediens til karamelliser, for eksempel søtpotet. Den terninger søtpotet er belagt med sprø og gylden sirup, og du kan se den kandiserte tråden når du tar en av terningene.

Shandongs typiske retter:

• Bouillon Ravioli
• Tørket kamskjell "lykkebringende"
• Mais med tørket reke

5) Jiangsu -kjøkken

Kjøkkenet til jiangsu (苏菜), også kalt kjøkkenet, som representerer mat fra Sør -Kinaer et av de åtte kinesiske kjøkkenene med mer enn 2000 års historie. Den er kjent for sitt delikate utseende og dets litt søte, umami, naturlige og søte smak. Jiangsu -retter holder mye fra den originale smaken av mat. Hovedproduktene er Ferskvannsfisk Og sjømat.

Chiefs er spesielt flinke til å lage la det småkoke Og brise Mat. De fokuserer på kontroll av varmevarme og kuttekunst. Skulpturene og utklippene er ekstremt fine og presise. Jiangsu Chiefs kan til og med kutte tofu 2 cm bredt i 30 skiver!

Det er 4 store stiler av Jiangsu -matlaging: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Typiske jiangsu -retter:

• Suppe krabbe ravioli
• Kål og fisk i pot-au-feu
• Hundre og svinekjøtt grøt

6) Zhejiang -kjøkkenet

Zhejiang Kitchen (浙菜) er ofte litt krydret og attraktivt. Zhejiang Cuisine Chefs foretrekker fersk mat Som sjømat, ferskvannsfisk og sesongens grønnsaker og er ekstremt strenge i utvalg av mat. Generelt er ingrediensene i Zhejiang -kjøkken friskt og sesongbasert, og er strengt valgt. Først av alt kommer ingrediensene som brukes fra lokale spesialiteter Sesong- og ingredienser må være friske; Havfrukter og fisk blir generelt drept rett før matlaging, for å bevare friskheten og renheten av smak. Endelig må ingrediensene være møre, spesielt kjøttet.

For å forbedre smaken av retter, brukes noen krydder i Zhejiang matoppskrifter, for eksempel sjalottløk, ingefær, hvitløk, eddik og Shaoxing gul vin, som kan ha effekten av å redusere uønsket lukt og forverre smakene. Spesielt Shaoxing gul vin, spesialiteten til Shaoxing, er et unikt krydder av Zhejiang -mat, som gir den sin egen stil. Den berømte svinekjøtt Dongpo du Zhejiang er tilberedt med gul shaoxing vin i stedet for vann.

Zhejiang -kjøkkenet er kjent for sine varierte tilberedningsmetoder, og steken brukes hyppigst for å tilberede oppvasken til Zhejiang -kjøkkenet, ingrediensene er vanligvis kuttet med en viss ferdighet på skiver makeløs å ha et attraktivt utseende.

Prosessen er rask, og de kokte matvarene blir møre og velsmakende. Mat som tilberedes over høy varme er ofte formet i Ruller, som er skarpe på utsiden og øm inni.

Typiske Zhejiang -retter:

• Svinekjøtt dongpo
• Slappet av sautert ferskvann ål
• Rispudding med åtte skatter

7) Fujiansk mat

Opprinnelig fra Fuzhou i Fujian, Fujian Cuisine, eller Min, er også populært, i Taiwan og i visse land i Sørøst -Asia. Fujiansk mat (闽菜) er lette, friske, myk Og veldig lite fett. Maten som brukes er ganske rike, som inneholder både jord- og sjøprodukter. Som Jiangsus kjøkken, fester Fujians kjøkken stor betydning for Kutteknikker.

Provinsen Fujian ligger ved sjøen, men er også avgrenset av sletter. Følgelig mange herligheter fra jord og sjø Bli ingredienser fra fujiansk mat, for eksempel sopp, bambusskudd, ris, rørsukker, grønnsaker, frukt, ferskvannsskilpadder, fisk, reker, muslinger.

Når det gjelder krydder, Rød vinasse, sukker og eddik er de mest brukte krydderne i fujianske matoppskrifter. Den røde vinassen er en rest av risvin eller gjæret gul vin med rød gjær, som er veldig næringsrik. Bruken av den røde vinasse er et unikt trekk ved Fujian Cuisine, som gir oppvasken en vintreetaroma og en vakker rød farge. Sukker brukes til å eliminere uønsket dårlig lukt; Eddik brukes til å gi en forfriskende smak til mat. Dermed har Fujians mat rykte på seg for å være søt uten å være ekkelt og lett, men ikke smakløs. Andre unike krydder, for eksempel rekesaus, chilisaus og Worcestershire -saus brukes også.

De mest brukte koketeknikkene er dampende, i pannen, steking, rask steking, lapskaus og simmering. I tillegg Marinade Ved den røde vinassen er den karakteristiske koketeknikken til Fujians kjøkken, for eksempel dampfisk i den røde vinassen som fisken er marinert med rød vinasse og deretter dampet.

Typiske fujianske retter:

• Buddha reddet over veggen
• Popiah
• Beruset krabbe

8) Anhi -kjøkken

Anhui -kjøkkenet (徽菜), eller bare kjøkkenet Hui, ble født for over 1000 år siden i Huizhou, det nåværende fylket Shexian ved foten av det gule fjellet i provinsen Anhui. Ingrediensene er stort settnaturlig opprinnelse Og smaken er lys. Anhui -kjøkken fester viktigheten til kostholds revitalisering med naturlige ingredienser.

De fleste av anhui -matrettene er tilberedt med mer olje enn oppvasken fra andre kjøkken og holder en attraktiv farge. Oljen som brukes er generelt Rapsolje Laget av lokale raps, som kan endre og justere smaken på ingrediensene. Holderen er ekstremt populær i Anhui. Bruken av skinker Som krydder er typisk for anhui -kjøkken. I tillegg har anhui -matlagingsretter effekten av å gi næring til kroppen vår, fordi flere ingredienser med forskjellige ernæringskvaliteter er balanserte.

Det hyggelige klimaet, de mange innsjøene og elvene og de frodige åsene i den gamle Huizhou -regionen lar deg tilberede anhui -matlagingsoppskrifter fra et bredt utvalg avvillmark, som patridges, fisk, skilpadder, maskerte civettes, fjærkre, frisk sopp, bambusskudd, sopp, kastanjer, etc. Selv kinesiske medisinske urter brukes av anhui kokekokker til matlaging. Disse materialene kommer alle fra naturen, noe som er viktig for å garantere smaken av oppvasken til anhui -kjøkken.

DE teknikker Den mest brukte matlagingen på kjøkkenet Hui er braised, dampende og dampkoking. Stekingen og blitzstekingen er imidlertid mindre brukt.

Typiske anhui -retter:

• Fet fet-til-Milk
• Rede av reke kjærlighet
• Skinke med bambusskudd

Du kjenner nå alle hemmelighetene til kinesisk gastronomi og dets 8 store kjøkken. Vi håper at denne artikkelen også fikk deg til å ville teste hvert kjøkken og lage noe av typiske oppskrifter Av disse deilige kjøkkenene.

For å smake på disse saftige rettene i henhold til den kinesiske levende kunsten, bruk tradisjonelle kinesiske baguetter nøye valgt av oss i vår nettbutikk.