As 8 grandes cozinhas chinesas

Sempre no desejo de tornar a cultura chinesa acessível e fazer com que suas riquezas brilhem, continuamos nossa série no Cozinha chinesa Ao fazer você descobrir suas diferenças regionais! De fato, a culinária chinesa é rica e variada, seu estilo e seu sabor variando de uma região para outra. Sua história remonta a milhares de anos e evolui de acordo com mudanças no ambiente e as preferências locais ao longo do tempo. A culinária chinesa também varia de acordo com a classe social e a origem étnica de cada comunidade, e é frequentemente influenciada pelas cozinhas de outras pessoas plantações. Todos esses fatores contribuem para uma gama incomparável de técnicas de culinária, ingredientes, pratos e estilos de alimentos que constituem o que é chamado de "comida chinesa" no oeste.

Existem vários estilos distintos de diferentes regiões que juntas constituem toda a culinária chinesa e, entre estas, oito tradições culinária específico que é reconhecido em toda a sociedade chinesa e em todo o mundo. Neste artigo, você descobrirá as 8 grandes cozinhas chinesas que fazem a grandeza do Gastronomia chinesa.

1) Cozinha Sichuan

Originalmente do sudoeste da China, a culinária Sichuan (川菜 em chinês) é a culinária mais popular da China. Os pratos de Sichuan são famosos por seus sabores apimentado, acres, muito alto e sua cor vermelha. Os líderes de Sichuan usam muitos temperos, como vários pimentões e pimentões, alho e grama de feijão, considerados a alma dos pratos de Sichuan. O fondue chinês é o prato de Sichuan mais popular da China e é a primeira escolha ao jantar com os amigos.

Por que os habitantes de Sichuan consomem tanta pimenta e pimenta forte? O clima local está molhado. Comer pimenta Pode ajudar o sangue do corpo a circular rapidamente em pouco tempo, o que permite evacuar facilmente a umidade do corpo. Os moradores de Sichuan também pensam que comer pimenta lhes dá uma pele melhor.

Mas, a culinária Sichuan não é apenas uma cozinha picante e temperada. Ao todo, a culinária Sichuan tem 24 sabores que pode ser dividido em três categorias principais. A primeira e mais popular é a cozinha notável mencionada acima, com pratos representativos como o fondue chinês ou o tofu ma PO. O terceiro é azedo.

Pratos típicos de Sichuan:

• Frango de Kung Pao
• O fondue chinês
• MAPO TOFU
• A carne de porco ralada Yuxiang

2) Cozinha Cantonaise

A culinária cantonesa (粤菜 粤菜), também chamada de cozinha yue ou cozinha guangdong, é caracterizada por um sabor custos, natural e o uso de vários métodos de cozimento. Os chefs cantoneses estão atentos à qualidade e sabor natural das matérias -primas alimentares que eles usam. A maioria dos alimentos cantannais tem um sabor fresco, natural e doce. Para manter o sabor original e o sabor cru do ingrediente principal, os chefes cantoneses são muito leves quando se trata de tempero. Os temperos devem, assim, trazer à tona ou aprimorar o sabor original do ingrediente e não criar um sabor totalmente novo. Essa culinária regional se adapta às mudanças sazonais: então os pratos no verão e no outono são leves, enquanto no inverno e na primavera são um pouco mais robustos. Na verdade, os cantannais preferem alimentos sazonais. Por exemplo, eles comem postes no meio do inverno e camarão em abril, quando são maiores e mais saborosos.

Esta cozinha também é caracterizada por métodos ricos de culinária. Os chefs cantoneses usam técnicas de cozimento, como pular, água a bobagem, cozinhar a vapor, cozinhar assados, vedação, saltar, frito e assar. A maioria deles pode preservar o sabor comida natural e original. Os chefs cantonês são particularmente bons em controlar a temperatura de fogo e decorar e extrair a louça. Os pratos que cozinham não são apenas saborosos, mas também atraentes, tanto pela aparência quanto pelo cheiro. Acompanhar esses pratos suntuosos de cozinha cantonesa com chá derramado em típicos Bules chineses E você será imediatamente transportado no Império Médio.

A maioria dos restaurantes chineses no exterior são Restaurantes cantoneses, o que faz com que o cantonês cozinhe a culinária chinesa mais popular do mundo e a mais representativa das cozinhas chinesas do mundo. Consiste em três galhos: pratos de Guangzhou, pratos de Chaozhou e pratos de Dongjiang, e todo mundo tem suas próprias características.

Pratos típicos de cantonês:

• CHAR SIU (carne de porco chinesa de churrasco)
• Molho de sudre-duce de porco
• Cantonaise Ganso assado
• Sopa de abóbora

3) Cozinha Hunan

Originalmente da dinastia oriental de Zhou (770 - 256 aC), a culinária Hunan, também chamada Xiang Cuisine, é outra culinária popular em toda a China, com sabor picante. Os pratos de Hunan são ainda mais elevados do que os de Sichuan, porque contêm ainda mais pimenta. Os habitantes de Hunan também inventaram o uso do gosto doce, e eles realmente gostam de vegetais e carnes marinados e preservados. Eles também gostam de pimenta seca ou fresca. Os chefs da culinária Hunan usam vários métodos de culinária, como pratos refogados, vapor ou defumados, mas a culinária mais notável e para a qual são mais famosos é o ragu.

Pratos típicos de Hunan:

• Carne de porco assada mao
• Carne de porco frito com pimenta
• Carne de casca de laranja

4) Cozinha Shandong

A culinária de Shandong (鲁菜), de Zibo, em Shandong também chamada Lu Cuisine tem mais de 2.500 anos e, portanto, é considerada a primeira das 8 grandes cozinhas da China. Pratos de shandong prestam muita atenção à qualidade e sabor natural Alimentos. As frutas do mar desempenham um papel crucial na cozinha de Shandong, que é conhecida por usar o caldo como assistência! A maioria dos pratos de shandong é um sabor Umami, o quinto sabor com ácido, amargo, doce e salgado, que constitui pratos que são salgados, doces e amargos.

Os chefs de Shandong estão atentos ao sabor original das matérias -primas. Muitos pratos, como o tofu a vapor, são levemente temperados, principalmente com sal e sopa, o que dá pratos um umami e sabor fresco com um sabor sabor com base em produtos frescos. O azedo mais lento também é um sabor representativo de pratos de shandong, como as fontes famosas de um pouco de porco amargo e azedo.

Lá sopa é o tempero secreto da cozinha de Lu. O caldo claro é geralmente composto de frango e pato. O caldo branco a leite é feito de carne gordurosa, como bosque de porco e ossos de porco. Esses caldos não são consumidos diretamente, mas são usados ​​como tempero durante o cozimento. É esse caldo que é o segredo dos chefes de Shandong para fazer pratos Umami.

A culinária de Shandong tem as técnicas de cozinha mais abundantes e a culinária e corte O mais difícil. Existe a técnica incrível para cozinhar o ninfono, chamado "Bao"Em chinês. A técnica de fritar O relâmpago inclui fritura de óleo, molho de frigideira, frigideira de cebola verde e fritura de caldo. O calor é controlado com precisão durante a fritura de flash. Esse método de cozimento possibilita melhor manter o sabor original dos produtos.

Outra técnica de culinária especial é as brasas, chamadas "PA"Em chinês. Após a culinária preliminar, por exemplo, fritando e ebulição rápida, os alimentos são colocados em uma rodada grande e depois cozidos novamente. O prato mais conhecido feito por essa técnica é o frango refogado Dezhou.

O "Seu"É a técnica de culinária única da leitura da cozinha. O ingrediente é marinado e revestido com um amido ou pasta de farinha, frito até ficar dourado, depois lentamente cozinhada com os temperos e o caldo preparado.

A fritura nítida para o xarope é uma especificidade da cozinha lida para a preparação de pratos doces que inspiraram outras cozinhas. O açúcar é derretido no óleo, antes de adicionar um ingrediente para caramelizar, como a batata -doce. A batata -doce em cubos é revestida com xarope nítido e dourado e você pode ver o fio cristalizado quando tomar um dos dados.

Os pratos típicos de Shandong:

• Ravioli de caldo
• Vieiras secas "auspiciosas"
• Milho com camarão seco

5) Cozinha Jiangsu

A cozinha do Jiangsu (苏菜), também chamada de cozinha, representando comida do Sul da Chinaé uma das oito cozinhas chinesas com mais de 2.000 anos de história. É famoso por sua aparência delicada e seu sabor umami, umami, natural e doce. Os pratos de Jiangsu mantêm muito a partir do sabor original da comida. Os principais produtos são os Peixe de água doce E frutos do mar.

Os chefes são particularmente bons em fazer ferver E refogar Comida. Eles se concentram no controle do calor e do corte da arte. As esculturas e os recortes são extremamente finos e precisos. Os chefes de Jiangsu podem até cortar o tofu de 2 cm de largura em 30 fatias!

Existem 4 grandes estilos de cozinha Jiangsu: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Pratos típicos de Jiangsu:

• Ravioli de caranguejo de sopa
• Repolho e peixe em pot-au-feu
• Cem e mingau de ovo de porco

6) A cozinha Zhejiang

A cozinha Zhejiang (浙菜 浙菜) é frequentemente levemente temperada e atraente. Chefs de cozinha Zhejiang preferem comida fresca Como frutos do mar, peixes de água doce e vegetais sazonais e são extremamente rigorosos na seleção de alimentos. Em geral, os ingredientes da cozinha Zhejiang são frescos e sazonais e são rigorosamente selecionados. Primeiro de tudo, os ingredientes usados ​​vêm de especialidades locais sazonal e ingredientes devem ser frescos; As frutas e os peixes do mar são geralmente mortos antes de cozinhar, a fim de preservar a frescura e a pureza do sabor. Finalmente, os ingredientes devem ser macios, especialmente a carne.

Para melhorar o sabor dos pratos, alguns temperos são usados ​​em receitas de cozinha de Zhejiang, como chalotas, gengibre, alho, vinagre e Vinho amarelo shaoxing, que pode ter o efeito de reduzir odores indesejados e exacerbar os sabores. Em particular, o vinho amarelo Shaoxing, a especialidade de Shaoxing, é um condimento único da cozinha de Zhejiang, que lhe dá seu próprio estilo. O famoso Dongpo du Zhejiang é cozido com vinho amarelo Shaoxing em vez de água.

A culinária Zhejiang é conhecida por seus variados métodos de cozimento e a fritura é usada com mais frequência para preparar os pratos da cozinha Zhejiang, os ingredientes geralmente são cortados com uma certa habilidade de fatiamento incomparável para ter uma aparência atraente.

O processo é rápido e os alimentos cozidos ficam macios e saborosos. Alimentos cozidos em calor alto é frequentemente moldado em rolos, que são crocantes por fora e tenros por dentro.

Pratos típicos de Zhejiang:

• Dongpo de porco
• Enguia de água doce salteada
• Pudim de arroz com oito tesouros

7) Cozinha Fujian

Originalmente de Fuzhou, em Fujian, cozinha Fujian, ou min, também é popular, em Taiwan e em certos países do sudeste da Ásia. A culinária fujiana (闽菜) é leve, fresca, macio E muito pouco gordura. Os alimentos utilizados são bastante ricos, contendo produtos da Terra e do mar. Como a cozinha de Jiangsu, a cozinha de Fujian atribui grande importância a Técnicas de corte.

A província de Fujian está localizada à beira -mar, mas também faz fronteira com as planícies. Consequentemente, muitas delícias de terra e mar Torne -se ingredientes da cozinha da Fujian, como cogumelos, brotos de bambu, arroz, açúcar de cana, legumes, frutas, tartarugas de água doce, peixe, camarão, amêijoas.

Em relação aos condimentos, o Vinasse vermelha, açúcar e vinagre são os condimentos mais utilizados nas receitas da culinária da Fujiana. O Vinosse Vermelho é um resíduo de vinho de arroz ou vinho amarelo fermentado com fermento vermelho, o que é muito nutritivo. O uso do Vinosse vermelho é uma característica única da cozinha da Fujian, que dá aos pratos um aroma de videira e uma bela cor vermelha. O açúcar é usado para eliminar maus odores indesejados; O vinagre é usado para dar um sabor refrescante para comida. Assim, a comida de Fujian tem a reputação de ser doce sem ser nojento e leve, mas não insípido. Outros temperos únicos, como molho de camarão, molho de pimenta e molho de Worcestershire, também são usados.

As técnicas de cozinha mais usadas estão cozinhando no vapor, na panela, fritando, fritando rapidamente, ensopado e fervilhando. Além disso, o marinada No Red Vinosse está a técnica de culinária característica da cozinha de Fujian, como peixes a vapor na vinasse vermelha para a qual o peixe é marinado com vinosse vermelho e depois cozido no vapor.

Pratos típicos de Fujian:

• Buda salvou sobre a parede
• Popiah
• Caranguejo bêbado

8) cozinha Anhi

A culinária de Anhui (徽菜 徽菜), ou simplesmente a cozinha Hui, nasceu há mais de 1000 anos em Huizhou, o atual condado de Shexian, ao pé da montanha amarela, na província de Anhui. Os ingredientes são principalmenteorigem natural E o sabor é leve. A cozinha de Anhui atribui importância à revitalização dietética com ingredientes naturais.

A maioria dos pratos de cozinha de Anhui é cozida com mais óleo do que os pratos de outras cozinhas e mantém uma cor atraente. O óleo usado é geralmente óleo de colza Feito de colza local, que pode mudar e ajustar o sabor dos ingredientes. Holder é extremamente popular em Anhui. O uso de presunto Como um condimento é típico da cozinha Anhui. Além disso, os pratos de cozinha Anhui têm o efeito de nutrir nosso corpo, porque vários ingredientes com várias qualidades nutricionais são equilibrados.

O clima agradável, os muitos lagos e rios e as colinas exuberantes da antiga região de Huizhou permitem que você prepare receitas de cozinha anhui de uma grande variedade dedeserto, como perdizes, peixes, tartarugas, civetas mascaradas, aves, cogumelos frescos, brotos de bambu, cogumelos, castanhas, etc. Até as ervas medicinais chinesas são usadas por chefs de cozinha Anhui para cozinhar. Todos esses materiais vêm da natureza, essencial para garantir o sabor dos pratos da culinária de Anhui.

O técnicas A cozinha mais usada na cozinha Hui é a cozinha refogada, cozinhando e vapor. A fritura e a frigideira são menos usadas.

Pratos típicos de Anhui:

• Gordo oleoso a milha
• Ninho de amor de camarão
• Presunto com brotos de bambu

Agora você conhece todos os segredos da gastronomia chinesa e suas 8 grandes cozinhas. Esperamos que este artigo também tenha feito você querer testar cada cozinha e fazer parte do Receitas típicas Destas deliciosas cozinhas.

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