Cele 8 mari bucătării chinezești

Întotdeauna în dorința de a face cultura chineză accesibilă și de a -i face bogățiile să strălucească, continuăm seria noastră pe Bucătărie chineză Făcându -vă să descoperiți diferențele sale regionale! Într -adevăr, bucătăria chineză este bogată și variată, stilul său și gustul său variază de la o regiune la alta. Istoria sa datează de mii de ani și evoluează în funcție de schimbările din mediu și preferințele locale în timp. Bucătăria chineză variază, de asemenea, în funcție de clasa socială și de originea etnică a fiecărei comunități și este adesea influențată de bucătăriile altora culturi. Toți acești factori contribuie la o gamă inegalabilă de tehnici de gătit, ingrediente, mâncăruri și stiluri alimentare care constituie ceea ce se numește „mâncare chinezească” în Occident.

Există o serie de stiluri distinctive din diferite regiuni care constituie împreună întreaga bucătărie chineză, iar printre acestea, opt tradiții culinar specific care este recunoscut în întreaga societate chineză și din întreaga lume. În acest articol veți descoperi prin urmare cele 8 bucătării mari chinezești care fac măreția Gastronomie chineză.

1) bucătăria Sichuan

Originar din sud -vestul Chinei, bucătăria Sichuan (川菜 în chineză) este cea mai populară bucătărie din China. Mâncărurile Sichuan sunt renumite pentru aromele lor picant, acri, foarte mari și culoarea lor roșie. Liderii Sichuan folosesc o mulțime de condimente, cum ar fi diverși ardei și ardei, usturoi și iarbă de fasole, considerate sufletul mâncărurilor Sichuan. Fondue -ul chinezesc este cel mai popular fel de mâncare Sichuan din China și este prima alegere atunci când luați masa cu prietenii.

De ce locuitorii din Sichuan consumă atât de mult chili și ardei puternic? Clima locală este umedă. Mânca piper Poate ajuta sângele corpului să circule rapid într -un timp scurt, ceea ce permite evacuarea cu ușurință umiditatea corpului. De asemenea, locuitorii din Sichuan cred că consumul de piper le oferă o piele mai bună.

Dar, bucătăria Sichuan nu este doar o bucătărie picantă și condimentată. În total, bucătăria Sichuan are 24 arome care poate fi împărțit în trei categorii principale. Primul și cel mai popular este bucătăria menționată mai sus, cu feluri de mâncare reprezentative, cum ar fi fondua chineză sau tofu ma po. Al treilea este acru.

Feluri de mâncare tipice Sichuan:

• Kung pao pui
• Fondue chinezească
• Mapo tofu
• Yuxiang de carne de porc rasă

2) Bucătărie Cantonaise

Bucătăria cantoneză (粤菜), numită și bucătăria yue sau bucătărie guangdong, se caracterizează printr -un gust costuri, natural și utilizarea diferitelor metode de gătit. Bucătarii cantonezi sunt atenți la calitatea și gustul natural al materiilor prime alimentare pe care le folosesc. Majoritatea alimentelor din Cantonnais au un gust proaspăt, natural Și dulce. Pentru a păstra aroma inițială și gustul crud al ingredientului principal, șefii cantonezi sunt foarte ușori când vine vorba asezonare. Astfel, condimentele trebuie să scoată sau să îmbunătățească gustul original al ingredientului și să nu creeze un gust cu totul nou. Această bucătărie regională se adaptează la schimbările sezoniere: așa că mâncărurile vara și toamna sunt ușoare, în timp ce iarna și primăvara, sunt puțin mai robustive. Într -adevăr, cantonnaisul preferă alimentele de sezon. De exemplu, mănâncă stâlpi în mijlocul iernii și creveți în aprilie, când sunt mai mari și mai gustoși.

Această bucătărie se caracterizează și prin metode bogate de gătit. Bucătarii cantonezi folosesc tehnici de gătit, cum ar fi sărituri, apă de apă, gătit cu aburi, gătit la cuptor, etanșare, sărăsoare, prăjite și prăjite. Majoritatea dintre ei pot păstra aromă Mâncare naturală și originală. Bucătarii cantonezi sunt deosebit de buni pentru a controla temperatura focului și decorarea și întocmirea vaselor. Mâncărurile pe care le gătesc nu sunt doar gustoase, ci și atractive, atât prin aspectul lor, cât și prin mirosul lor. Însoțiți aceste feluri de mâncare somptuoase de bucătărie cantoneză cu ceai turnat în tipic Ceainice chinezești Și veți fi transportat imediat în Imperiul Mijlociu.

Majoritatea restaurantelor chinezești din străinătate sunt Restaurante cantoneze, ceea ce face ca cantoneza să gătească cea mai populară bucătărie chineză din lume și cea mai reprezentativă pentru bucătăriile chinezești din lume. Este format din trei ramuri: mâncăruri Guangzhou, mâncăruri Chaozhou și mâncăruri Dongjiang și toată lumea are propriile caracteristici.

Feluri de mâncare tipice cantoneze:

• Char Siu (carne de porc de grătar chinezesc)
• Sos de porc sudre-douce
• Cantonaise prăjit gâscă
• Supa de dovleac

3) bucătăria Hunan

Originar din dinastia estică a Zhou (770 - 256 î.Hr.), bucătăria Hunan, numită și Xiang Cuisine, este o altă bucătărie populară din China, cu gust picant. Mâncărurile din Hunan sunt chiar mai crescute decât cele din Sichuan, pentru că conțin și mai mult chili. Locuitorii din Hunan au inventat, de asemenea, utilizarea gustului dulce, și le plac foarte mult legumele și carnea marinată și conservată. De asemenea, sunt pasionați de ardei iute sau proaspete. Bucătarii din bucătăria Hunan folosesc mai multe metode de gătit, cum ar fi mâncăruri sărate, aburi sau afumate, dar cea mai remarcabilă gătit și pentru care sunt cele mai renumite este rafinajul.

Feluri de mâncare tipice Hunan:

• Carne de porc roșie mao
• Porc prăjit cu chili
• Carnea de vită de scoarță portocalie

4) Bucătărie Shandong

Bucătăria Shandong (鲁菜), de la Zibo, la Shandong, numită și Lu Cuisine are peste 2.500 de ani și, prin urmare, este considerată prima dintre cele 8 bucătării mari din China. Mâncărurile Shandong acordă o atenție deosebită calității și gust natural Alimente. Fructele de mare joacă un rol crucial în bucătăria lui Shandong, despre care se știe că folosește bulionul ca asistență! Majoritatea vaselor Shandong sunt aromă Umami, a cincea aromă cu acid, amar, dulce și sărat, care constituie mâncăruri care sunt atât sărate, dulci și amare.

Bucătarii Shandong sunt atenți la gustul original al materiilor prime. Multe feluri de mâncare, cum ar fi tofu cu aburi, sunt ușor condimentați, în principal cu sare și supă, ceea ce oferă mâncărurilor un umami și un gust proaspăt cu un gust gustos pe baza produselor proaspete. Courul mai lent este, de asemenea, o aromă reprezentativă a mâncărurilor Shandong, cum ar fi celebrele surse de carne de porc puțin amară și acră.

Acolo supă este condimentul secret al bucătăriei lui Lu. Bulionul limpede este în general compus din pui și rață. Bulionul alb la lapte este din carne grasă precum grămada de porc și oasele de porc. Aceste bulionuri nu sunt consumate direct, dar sunt utilizate ca condiment în timpul gătitului. Acest bulion este secretul șefilor Shandong pentru a face feluri de mâncare Umami.

Bucătăria Shandong are cele mai abundente tehnici de gătit și gătit și tăiat Cel mai dificil. Există tehnica incredibilă pentru gătirea flipperului, numită "Bao"În chineză. Tehnica prăjire Fulgerul include prăjirea de ulei, prăjirea sosului, prăjirea de ceapă verde și prăjirea bulionului. Căldura este controlată cu exactitate în timpul prăjiturii flash. Această metodă de gătit face posibilă menținerea celui mai bine gustul original al produselor.

O altă tehnică specială de gătit este The Embers, numită "PA"În chineză. După gătitul preliminar, de exemplu prăjirea și fierberea rapidă, mâncarea este plasată într -o rotundă mare, apoi gătită din nou. Cel mai cunoscut fel de mâncare realizat de această tehnică este dezhou -ul de pui.

"Ta"Este tehnica unică de gătit a bucătăriei citite. Ingredientul este marinat și acoperit cu o pastă de amidon sau făină, prăjită până devine aurită, apoi se simte încet încet cu condimentele și bulionul pregătit.

Prăjirea crocantă la sirop este o specificitate a bucătăriei citite pentru pregătirea feluri de mâncare dulci Cine a inspirat alte bucătării. Zahărul este topit în ulei, înainte de a adăuga un ingredient la caramelizare, cum ar fi cartoful dulce. Cartoful dulce tăiat este acoperit cu sirop de aur și auriu și puteți vedea firul confidiat când luați unul dintre zaruri.

Mâncărurile tipice ale lui Shandong:

• Bouillon ravioli
• Căpșune uscate „de bun augur”
• Porumb cu creveți uscați

5) Bucătărie Jiangsu

Bucătăria Jiangsu (苏菜), numită și bucătărie, reprezentând mâncare din China de Sudeste una dintre cele opt bucătării chinezești cu peste 2.000 de ani de istorie. Este renumit pentru aspectul său delicat și pentru gustul său ușor dulce, umami, natural și dulce. Mâncărurile Jiangsu păstrează mult de aroma originală a mâncării. Principalele produse sunt Peşte de apă dulce Și fructe de mare.

Șefii sunt deosebit de buni la realizare fierbe Şi fierbe înăbuşit Mâncare. Ei se concentrează pe controlul căldurii căldurii și a artei de tăiere. Sculpturile și decupajele sunt extrem de fine și precise. Șefii Jiangsu pot chiar tăia tofu 2 cm lățime în 30 de felii!

Există 4 stiluri mari de gătit Jiangsu: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Feluri de mâncare tipice Jiangsu:

• Ravioli de crab de supă
• Varză și pește în pot-au-feu
• Sută și terci de ou de porc

6) Bucătăria Zhejiang

Bucătăria Zhejiang (浙菜) este adesea ușor condimentată și atractivă. Zhejiang bucătării bucătării preferă Mâncare proaspătă Cum ar fi fructele de mare, peștele de apă dulce și legumele de sezon și sunt extrem de stricte în selecția alimentelor. În general, ingredientele din bucătăria Zhejiang sunt proaspete și sezoniere și sunt selectate riguros. În primul rând, ingredientele folosite provin din Specialități locale Sezonul și ingredientele trebuie să fie proaspete; Fructele de mare și peștii sunt uciși în general chiar înainte de gătit, pentru a păstra prospețimea și puritatea gustului. În cele din urmă, ingredientele trebuie să fie fragede, în special carnea.

Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor, unele condimente sunt utilizate în rețetele de bucătărie din Zhejiang, cum ar fi șaloturi, ghimbir, usturoi, oțet și Shaoxing Vin galben, care poate avea efectul de a reduce mirosurile nedorite și a agrava aromele. În special, vinul galben shaoxing, specialitatea Shaoxing, este un condiment unic al bucătăriei Zhejiang, care îi conferă propriul stil. Celebrul de porc Dongpo du Zhejiang este gătit cu vin de shaoxing galben în loc de apă.

Bucătăria Zhejiang este renumită pentru metodele sale variate de gătit, iar prăjirea este cel mai frecvent utilizată pentru a pregăti vasele din bucătăria Zhejiang, ingredientele sunt în general tăiate cu o anumită abilitate de feliere incomparabil să aibă un aspect atractiv.

Procesul este rapid, iar alimentele gătite ies fragede și gustoase. Alimentele gătite la foc mare sunt adesea modelate în role, care sunt crocante la exterior și tandre în interior.

Feluri de mâncare tipice din Zhejiang:

• Dongpo de porc
• Obosit de anghilă de apă dulce sărată
• Budincă de orez cu opt comori

7) bucătăria Fujian

Originar din Fuzhou din Fujian, Fujian Cuisine, sau Min, este de asemenea popular, în Taiwan și în anumite țări din Asia de Sud -Est. Bucătăria Fujian (闽菜) sunt ușoare, proaspete, moale Și foarte puțină grăsime. Alimentele utilizate sunt destul de bogate, care conțin atât produse de pământ, cât și de mare. Ca și bucătăria lui Jiangsu, bucătăria lui Fujian acordă o importanță deosebită Tehnici de tăiere.

Provincia Fujian este situată lângă mare, dar este mărginită și de câmpii. În consecință, multe delicii de la pământ şi mare Deveniți ingrediente din bucătăria Fujian, cum ar fi ciupercile, lăstarii de bambus, orez, zahăr de trestie, legume, fructe, țestoase cu apă dulce, pește, creveți, scoici.

În ceea ce privește condimentele, Vinasse roșu, zahărul și oțetul sunt cele mai utilizate condimente în rețetele de bucătărie Fujian. Vinasul roșu este un reziduu de vin de orez sau vin galben fermentat cu drojdie roșie, ceea ce este foarte hrănitor. Utilizarea vinasselor roșii este o caracteristică unică a bucătăriei Fujian, care oferă vaselor o aromă de viță de vie și o culoare roșie frumoasă. Zahărul este folosit pentru a elimina mirosurile rele nedorite; Oțetul este folosit pentru a da un gust răcoritor la mâncare. Astfel, mâncarea lui Fujian are reputația de a fi dulce, fără a fi dezgustător și ușor, dar nu este lipsit de gust. Se folosesc și alte condimente unice, cum ar fi sosul de creveți, sosul de chili și sosul Worcestershire.

Cele mai utilizate tehnici de gătit sunt aburirea, în tigaie, prăjirea, prăjirea rapidă, tocană și simțirea. În plus, The marinadă La Vinasse roșii se află tehnica caracteristică de gătit a bucătăriei lui Fujian, cum ar fi peștele cu aburi în vinasul roșu pentru care peștele este marinat cu vinasse roșii, apoi aburite.

Feluri de mâncare tipice Fujian:

• Buddha a salvat deasupra peretelui
• Popiah
• Crab beat

8) Bucătărie Anhi

Bucătăria Anhui (徽菜), sau pur și simplu bucătăria Hui, s -a născut în urmă cu peste 1000 de ani în Huizhou, actualul județ al Shexianului, la poalele muntelui galben din provincia Anhui. Ingredientele sunt în mare parteorigine naturală Iar aroma este ușoară. Bucătăria Anhui acordă importanță revitalizării dietetice cu ingrediente naturale.

Majoritatea mâncărurilor din bucătăria Anhui sunt gătite cu mai mult ulei decât vasele din alte bucătării și păstrează o culoare atractivă. Uleiul utilizat este în general Ulei de rapse Fabricat din rapiță locală, care poate schimba și regla gustul ingredientelor. Holder este extrem de popular în Anhui. Utilizarea Hams Ca condiment este tipic pentru bucătăria Anhui. În plus, mâncărurile de gătit Anhui au ca efect să ne hrănească corpul, deoarece ingredientele multiple cu diverse calități nutriționale sunt echilibrate.

Clima plăcută, numeroasele lacuri și râuri și dealurile luxuriante din vechea regiune Huizhou vă permit să pregătiți rețete de gătit anhui dintr -o mare varietate depustie, cum ar fi pertridges, pește, țestoase, civete mascate, păsări de curte, ciuperci proaspete, lăstari de bambus, ciuperci, castane etc. Chiar și ierburile medicinale chinezești sunt folosite de bucătarii de gătit Anhui pentru gătit. Toate aceste materiale provin din natură, ceea ce este esențial pentru a garanta aroma mâncărurilor din bucătăria Anhui.

tehnici Cele mai des utilizate gătit în bucătărie HUI sunt gătitul cu abur și abur. Prăjirea și prăjirea flash sunt totuși mai puțin utilizate.

Feluri de mâncare tipice anhui:

• Gras gras gras la lapte
• Cuib de dragoste de creveți
• Șuncă cu lăstari de bambus

Acum cunoașteți toate secretele gastronomiei chineze și cele 8 bucătării mari ale sale. Sperăm că acest articol v -a făcut să doriți să testați fiecare bucătărie și să faceți o parte din rețete tipice Dintre aceste bucătării delicioase.

Pentru a gusta aceste feluri de mâncare suculente în funcție de arta chineză a vieții, folosiți baghete tradiționale chinezești selectate cu atenție de noi pe magazinul nostru online.