Die 8 großartigen chinesischen Küchen

Immer noch mit dem Bestreben, die chinesische Kultur zugänglicher zu machen und ihren Reichtum zu verbreiten, setzen wir unsere Serie über die chinesische Küche fort, indem wir Ihnen ihre regionalen Unterschiede näherbringen! Tatsächlich ist die chinesische Küche reich und vielfältig, ihr Stil und Geschmack variieren von Region zu Region. Ihre Geschichte reicht tausende Jahre zurück und entwickelt sich im Laufe der Zeit entsprechend den Umweltveränderungen und lokalen Vorlieben. Die chinesische Küche variiert auch je nach sozialer Klasse und ethnischer Herkunft jeder Gemeinschaft und wird oft von den Küchen anderer Kulturen beeinflusst. All diese Faktoren tragen zu einer unvergleichlichen Bandbreite an Kochtechniken, Zutaten, Gerichten und Essstilen bei, die im Westen als "chinesisches Essen" bekannt sind.

Es gibt eine Reihe von markanten Stilen aus verschiedenen Regionen, die zusammen die gesamte chinesische Küche ausmachen, und darunter acht spezifische kulinarische Traditionen, die in der gesamten chinesischen Gesellschaft und weltweit anerkannt sind. In diesem Artikel werden Sie die 8 großen chinesischen Küchen entdecken, die die Größe der chinesischen Gastronomie ausmachen.

1) Die Sichuan-Küche

Die aus dem Südwesten Chinas stammende Sichuan-Küche (川菜 auf Chinesisch) ist die beliebteste Küche in China. Die Gerichte der Sichuan-Küche sind berühmt für ihre scharfen, scharfen, sehr würzigen Aromen und ihre rote Farbe. Die Köche aus Sichuan verwenden viele Gewürze wie verschiedene Pfeffer und Chilischoten, Knoblauch und Bohnenkraut, das als die Seele der Sichuan-Gerichte gilt. Das chinesische Fondue ist das beliebteste Gericht der Sichuan-Küche in China und die erste Wahl, wenn man mit Freunden speist.

Warum konsumieren die Bewohner von Sichuan so viel Chili und scharfe Paprika? Das lokale Klima ist feucht. Der Verzehr von Chili kann dem Blut helfen, schnell zu zirkulieren, was es erleichtert, die Feuchtigkeit aus dem Körper zu entfernen. Die Bewohner von Sichuan glauben auch, dass der Verzehr von Chili ihnen eine bessere Haut verleiht.

Aber die Sichuan-Küche ist nicht nur eine scharfe und gewürzte Küche. Insgesamt hat die Sichuan-Küche 24 Aromen, die in drei Hauptkategorien unterteilt werden können. Die erste und beliebteste ist die oben erwähnte würzige Küche, mit repräsentativen Gerichten wie dem chinesischen Fondue oder dem Ma Po Tofu. Die zweite ist scharf und aromatisch, mit Gerichten, die immer mit einem Hauch von Knoblauch und Ingwer serviert werden. Die dritte ist süß-sauer.

Typische Sichuan-Gerichte:

• Kung Pao Huhn
• Chinesisches Fondue
• Mapo Tofu
• Geriebener Yuxiang-Schweinefleisch

2) Die Kantonesische Küche

Die kantonesische Küche (粤菜), auch als Yue-Küche oder Guangdong-Küche bekannt, zeichnet sich durch einen frischen, natürlichen Geschmack und die Verwendung verschiedener Kochmethoden aus. Kantonesische Köche legen großen Wert auf die Qualität und den natürlichen Geschmack der von ihnen verwendeten Rohstoffe. Die meisten kantonesischen Speisen haben einen frischen, natürlichen und milden Geschmack. Um den ursprünglichen Geschmack und das rohe Aroma der Hauptzutat zu bewahren, sind kantonesische Köche sehr sparsam mit Gewürzen. Die Gewürze sollen den ursprünglichen Geschmack der Zutat hervorheben oder betonen und nicht einen völlig neuen Geschmack schaffen. Diese regionale Küche passt sich den jahreszeitlichen Veränderungen an: Im Sommer und Herbst sind die Gerichte leicht, während sie im Winter und Frühling etwas kräftiger sind. Tatsächlich bevorzugen die Kantonesen saisonale Lebensmittel. Zum Beispiel essen sie Barsche mitten im Winter und Garnelen im April, wenn sie größer und am schmackhaftesten sind.

Diese Küche zeichnet sich auch durch reiche Kochmethoden aus. Kantonesische Köche verwenden Kochtechniken wie Braten, Kochen, Dämpfen, Backen, Schmoren, Pfannenrühren, Frittieren und Rösten. Die meisten dieser Methoden können den natürlichen und ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel bewahren. Kantonesische Köche sind besonders geschickt darin, die Temperatur des Feuers zu kontrollieren und die Gerichte zu dekorieren und anzurichten. Die von ihnen zubereiteten Gerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern auch ansprechend, sowohl in ihrem Aussehen als auch in ihrem Duft. Begleiten Sie diese prächtigen Gerichte der kantonesischen Küche mit Tee, der in typischen chinesischen Teekannen serviert wird, und Sie werden sofort ins Reich der Mitte versetzt.

Die meisten chinesischen Restaurants im Ausland sind kantonesische Restaurants, was die kantonesische Küche zur weltweit beliebtesten und repräsentativsten chinesischen Küche macht. Sie besteht aus drei Zweigen: den Gerichten von Guangzhou, den Gerichten von Chaozhou und den Gerichten von Dongjiang, und jeder hat seine eigenen Merkmale.

Typische kantonesische Gerichte:

• Char Siu (Chinesisches Barbecue-Schweinefleisch)
• Schweinefleisch in süß-saurer Sauce
• Kantonesische gebratene Gans
• Kürbissuppe

3) Die Küche von Hunan

Ursprünglich aus der östlichen Zhou-Dynastie (770 - 256 v. Chr.) stammend, ist die Küche von Hunan, auch als Xiang-Küche bekannt, eine weitere beliebte Küche in ganz China mit einem scharfen Geschmack. Die Gerichte aus Hunan sind sogar noch schärfer als die aus Sichuan, da sie noch mehr Chili enthalten. Die Bewohner von Hunan erfanden auch die Verwendung des süß-sauren Geschmacks, und sie lieben eingelegtes und konserviertes Gemüse und Fleisch. Sie sind auch Liebhaber von getrocknetem oder frischem Chili. Die Köche der Hunan-Küche verwenden mehrere Kochmethoden wie gebratene, gedämpfte oder geräucherte Gerichte, aber die bemerkenswerteste Kochmethode, für die sie am bekanntesten sind, ist der Eintopf.

Typische Gerichte aus Hunan:

• Rotes Mao-Schweinefleisch geschmort
• Gebratenes Schweinefleisch mit Chili
• Rindfleisch mit Orangenschale

4) Die Küche von Shandong

Die Küche von Shandong (鲁菜), ursprünglich aus Zibo, Shandong, auch als Lu-Küche bekannt, ist über 2.500 Jahre alt und wird daher als die erste der 8 großen Küchen Chinas angesehen. Die Gerichte aus Shandong legen großen Wert auf die Qualität und den natürlichen Geschmack der Lebensmittel. Meeresfrüchte spielen eine entscheidende Rolle in der Shandong-Küche, die dafür bekannt ist, Brühe als Gewürz zu verwenden! Die meisten Gerichte aus Shandong haben einen umami Geschmack, der fünfte Geschmack neben sauer, bitter, süß und salzig, was zu Gerichten führt, die sowohl salzig, süß als auch sauer sind.

Die Köche von Shandong achten auf den ursprünglichen Geschmack der Rohstoffe. Viele Gerichte, wie gedämpfter gefüllter Tofu, sind leicht gewürzt, hauptsächlich mit Salz und Suppe, was den Gerichten einen umami und frischen Geschmack mit einem herzhaften Geschmack aus frischen Zutaten verleiht. Süß-sauer ist auch ein repräsentativer Geschmack der Shandong-Gerichte, wie der berühmte süß-saure Karpfen und das süß-saure Schweinefilet.

Die Suppe ist das geheime Gewürz der Lu-Küche. Zwei Arten von Suppe, die klare Brühe und die weiße Milchbrühe, werden immer in der Küche verwendet. Die klare Brühe besteht in der Regel aus Huhn und Ente. Die weiße Milchbrühe wird aus fettem Fleisch wie Schweinshaxe und Schweineknochen hergestellt. Diese Brühen werden nicht direkt konsumiert, sondern als Gewürz beim Kochen verwendet. Diese Brühe ist das Geheimnis der Shandong-Köche, um umami Gerichte zu kreieren. .

Die Küche von Shandong verfügt über die reichhaltigsten Kochtechniken und die schwierigsten Koch- und Schneidemethoden. Es gibt die unglaubliche Kochtechnik des Schnellbratens, die auf Chinesisch "Bao" genannt wird. Die Technik des Schnellbratens umfasst das Braten in Öl, das Braten in Soße, das Braten mit Frühlingszwiebeln und das Braten in Brühe. Die Hitze wird beim Schnellbraten präzise kontrolliert. Diese Kochmethode bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Zutaten am besten.

Eine weitere spezielle Kochtechnik ist das Schmoren, auf Chinesisch "Pa" genannt. Nach einem vorbereitenden Kochvorgang, zum Beispiel durch Braten, und einem schnellen Aufkochen werden die Zutaten in eine große, runde Pfanne gegeben und erneut gekocht. Das bekannteste Gericht, das mit dieser Technik zubereitet wird, ist das geschmorte Dezhou-Huhn.

Das "Ta" ist die einzigartige Kochtechnik der Lu-Küche. Die Zutat wird mariniert und mit einer Stärke- oder Mehlpaste umhüllt, bis sie goldbraun frittiert ist, und dann langsam mit Gewürzen und vorbereiteter Brühe geschmort. Auf diese Weise ist das Gericht schmackhaft, zart und umami.

Das knusprige Braten im Sirup ist eine Spezialität der Lu-Küche zur Zubereitung von süßen Gerichten, die andere Küchen inspiriert hat. Der Zucker wird in Öl geschmolzen, bevor eine Zutat zum Karamellisieren hinzugefügt wird, wie Süßkartoffel. Die Süßkartoffelwürfel werden mit knusprigem, goldenem Sirup überzogen, und man kann den kandierten Faden sehen, wenn man einen der Würfel aufnimmt.

Typische Gerichte aus Shandong:

• Ravioli in Brühe
• Getrocknete Jakobsmuscheln „von guter Vorbedeutung“
• Mais mit getrockneten Garnelen

5) Die Küche von Jiangsu

Die Küche von Jiangsu (苏菜), auch Su-Küche genannt, repräsentiert die Küche Südchinas und ist eine der acht chinesischen Küchen mit mehr als 2.000 Jahren Geschichte. Sie ist berühmt für ihr delikates Aussehen und ihren leicht süßen, umami, natürlichen und milden Geschmack. Die Gerichte aus Jiangsu bewahren viel vom ursprünglichen Geschmack der Zutaten. Die Hauptprodukte sind Süßwasserfische und Meeresfrüchte. Die verwendeten Gemüse sind meistens Lotuswurzel, chinesische Kastanie, Zuckerrohrtriebe, Winterbambussprossen und Wasserkastanie.

Die Köche sind besonders begabt darin, Lebensmittel schmoren und braten zu lassen. Sie konzentrieren sich auf die Kontrolle der Hitze des Feuers und die Kunst des Schneidens. Die Schnitzereien und Schnitte sind äußerst fein und präzise. Die Köche aus Jiangsu können sogar Tofu mit einer Breite von 2 cm in 30 Scheiben schneiden!

Es gibt 4 große Stile der Küche von Jiangsu: Nanjing, Huaiyang, Suxi, Xuhai.

Typische Gerichte aus Jiangsu:

• Krebs-Ravioli in Suppe
• Kohl und Fisch im Eintopf
• Brei mit hundertjährigen Eiern und Schweinefleisch

6) Die Küche von Zhejiang

Die Küche von Zhejiang (浙菜) ist oft leicht gewürzt und optisch ansprechend. Die Köche der Küche von Zhejiang bevorzugen frische Lebensmittel wie Meeresfrüchte, Süßwasserfische und saisonale Gemüse und sind äußerst streng in der Auswahl der Lebensmittel. Im Allgemeinen sind die Zutaten der Küche von Zhejiang frisch und saisonal und werden sorgfältig ausgewählt. Erstens stammen die verwendeten Zutaten aus den lokalen Spezialitäten der Saison und die Zutaten müssen frisch sein; Meeresfrüchte und Fische werden in der Regel kurz vor dem Kochen getötet, um die Frische und Reinheit des Geschmacks zu bewahren. Schließlich müssen die Zutaten zart sein, insbesondere das Fleisch.

Um den Geschmack der Gerichte zu verbessern, werden einige Gewürze in den Rezepten der Küche von Zhejiang verwendet, wie Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Essig und gelber Shaoxing-Wein, die den Effekt haben können, unerwünschte Gerüche zu reduzieren und die Aromen zu verstärken. Insbesondere der gelbe Shaoxing-Wein, die Spezialität von Shaoxing, ist ein einzigartiges Gewürz der Küche von Zhejiang, das ihr einen eigenen Stil verleiht. Das berühmte Dongpo-Schweinefleisch aus Zhejiang wird mit gelbem Shaoxing-Wein anstelle von Wasser gekocht.

Die Küche von Zhejiang ist bekannt für ihre vielfältigen Kochmethoden, und das Braten wird am häufigsten verwendet, um die Gerichte der Küche von Zhejiang zuzubereiten. Die Zutaten werden in der Regel mit einer unübertroffenen Schneidetechnik geschnitten, um ein ansprechendes Aussehen zu erzielen.

Der Prozess ist schnell und die gekochten Lebensmittel sind zart und schmackhaft. Die bei starker Hitze gekochten Lebensmittel werden häufig zu Rollen geformt, die außen knusprig und innen zart sind.

Typische Gerichte aus Zhejiang:

• Dongpo-Schweinefleisch
• Gebratene Süßwasseraalstreifen
• Reispudding mit acht Schätzen

7) Die Küche von Fujian

Die aus Fuzhou in Fujian stammende Küche von Fujian, auch Min-Küche genannt, ist ebenfalls in Taiwan und einigen Ländern Südostasiens beliebt. Die Gerichte der Fujian-Küche (闽菜) sind leicht, frisch, zart und sehr fettarm. Die verwendeten Lebensmittel sind recht reichhaltig und enthalten sowohl Produkte vom Land als auch aus dem Meer. Häufige Gewürze sind roter Weintrester (Rückstand von Likör), Zucker und Essig. Genau wie die Küche von Jiangsu legt die Küche von Fujian großen Wert auf Schnitttechniken.

Die Provinz Fujian liegt am Meer, ist aber auch von Ebenen umgeben. Daher werden viele Köstlichkeiten von Land und Meer zu Zutaten der Fujian-Küche, wie Pilze, Bambussprossen, Reis, Rohrzucker, Gemüse, Früchte, Süßwasserschildkröten, Fische, Garnelen, Muscheln... Suppen sind in der Fujian-Küche nicht selten, und die Suppe aus gekochten Muscheln mit Huhn ist eine köstliche Vertretung.

Was die Gewürze betrifft, sind roter Weintrester, Zucker und Essig die am häufigsten verwendeten Gewürze in den Rezepten der Fujian-Küche. Roter Weintrester ist ein Rückstand von Reiswein oder gelbem Wein, der mit roter Hefe fermentiert wird und sehr nahrhaft ist. Die Verwendung von rotem Weintrester ist ein einzigartiges Merkmal der Fujian-Küche, das den Gerichten ein weinartiges Aroma und eine schöne rote Farbe verleiht. Zucker wird verwendet, um unerwünschte Gerüche zu beseitigen; Essig wird verwendet, um den Lebensmitteln einen erfrischenden Geschmack zu verleihen. So hat das Essen von Fujian den Ruf, süß zu sein, ohne zu überwältigen, und leicht, aber nicht fade. Weitere einzigartige Gewürze wie Garnelensauce, Chilisauce und Worcestersauce werden ebenfalls verwendet.

Die am häufigsten verwendeten Kochtechniken sind Dämpfen, Braten, Frittieren, schnelles Braten, Schmoren und Köcheln. Darüber hinaus ist die Marinade mit rotem Weintrester die charakteristische Kochtechnik der Fujian-Küche, wie der gedämpfte Fisch in rotem Weintrester, bei dem der Fisch mit rotem Weintrester mariniert und dann gedämpft wird.

Typische Gerichte aus Fujian:

• Buddha springt über die Mauer
• Popiah
• Betrunkener Krebs

8) Die Küche von Anhui

Die Anhui-Küche (徽菜), oder einfach Hui-Küche, entstand vor mehr als 1000 Jahren in Huizhou, dem heutigen Kreis Shexian am Fuße des Gelben Berges in der Provinz Anhui. Die Zutaten sind meist natürlichen Ursprungs und der Geschmack ist leicht. Die Anhui-Küche legt Wert auf diätetische Revitalisierung mit natürlichen Zutaten.

Die meisten Gerichte der Anhui-Küche werden mit mehr Öl zubereitet als die Gerichte anderer Küchen und behalten eine attraktive Farbe. Das verwendete Öl ist in der Regel Rapsöl, das aus lokalem Raps hergestellt wird und den Geschmack der Zutaten verändern und anpassen kann. Wurstwaren sind in Anhui äußerst beliebt. Die Verwendung von Schinken als Gewürz ist typisch für die Anhui-Küche. Darüber hinaus haben die Gerichte der Anhui-Küche die Wirkung, unseren Körper zu nähren, da mehrere Zutaten mit unterschiedlichen Nährwerten ausgewogen kombiniert werden.

Das angenehme Klima, die zahlreichen Seen und Flüsse und die üppigen Hügel der alten Region Huizhou ermöglichen es, Anhui-Kochrezepte aus einer großen Vielfalt von wilden Zutaten zuzubereiten, wie Rebhuhn, Fisch, Schildkröten, Zibetkatzen, Geflügel, frischen Pilzen, Bambussprossen, Kastanien usw. Sogar chinesische Heilkräuter werden von den Köchen der Anhui-Küche zum Kochen verwendet. Diese Materialien stammen alle aus der Natur, was entscheidend ist, um den Geschmack der Gerichte der Anhui-Küche zu gewährleisten.

Die am häufigsten verwendeten Kochtechniken in der Hui-Küche sind Schmoren, Eintopf und Dämpfen. Braten und Kurzbraten werden hingegen weniger verwendet.

Typische Gerichte aus Anhui:

• Fetter Königfisch mit Milch
• Liebesnest mit Garnelen
• Schinken mit Bambussprossen

Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse der chinesischen Gastronomie und ihrer 8 großen Küchen. Wir hoffen, dass dieser Artikel Sie auch dazu inspiriert hat, jede Küche auszuprobieren und einige der typischen Rezepte dieser köstlichen Küchen zuzubereiten.

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