Top 10 des Plats Chinois à essayer près de chez vous

Le vaste territoire et la culture chinoise offrent au pays une riche culture culinaire très diversifiée, offrant une multitude de spécialités culinaires. La nourriture chinoise peut être divisée en 8 types de cuisines, comprenant des saveurs aigres-douces ainsi que des arômes épicés. Que ce soit dans un restaurant asiatique, un traiteur, en voyage en Chine, ou que vous cuisiniez, voici un top 10 des meilleurs plats chinois à essayer absolument au cours de votre vie, et qui sont accessibles même sans traverser les frontières :

1- Raviolis Chinois

Les raviolis chinois (饺子), sont un incontournable de la culture chinoise, très consommés dans les réunions de famille du Nouvel An chinois, et en particulier dans les régions du Nord. Ces bouchées ont été inventés par Zhang Zhongjing, éminent médecin chinois, il y a plus de 1800 ans, pour soigner les engelures d’oreilles. De nos jours, les chinois, mélangent des viandes telles que du porc haché, du poulet, du mouton ou encore du bœuf, avec des légumes. Cette farce est ensuite enveloppée dans un ravioli fin, qui est refermé en une forme d’oreille. Pour le Nouvel An, les chinois enveloppent également du sucre brun, des dates ou des cacahuètes, pour s’apporter la bonne fortune.

2- Poulet Impérial

Le savoureux poulet impérial, aussi appelé poulet Kung Pao (宫保鸡丁) a sans aucun doute sa place dans ce top 10, et est très populaire auprès des chinois. Sa saveur aigre-douce et une touche d’épices font du poulet impérial un plat très apprécié des étrangers. Le poulet doit être émincé et sauté à la perfection, avec une poignée de cacahuètes et du piment séché, pour une saveur légèrement épicée et une texture croustillante.

3- Nouilles Chinoise Sautées

Les nouilles chinoises sautées, également appelées Chow Mein (炒面) sont incontestablement l’une des meilleures et des plus populaires des spécialités asiatiques. Derrière la simplicité de ce plat se cache un équilibre parfait de nouilles sautées, d’oignons, de viande émincée, de poivrons verts et de carottes. Sans viande, elles feront le bonheur des végétariens. Les nouilles sont d’abord précuites, refroidies, puis sautées à la poêle ou au wok avec les autres ingrédients, jusqu’à atteindre une couleur dorée très appétissante. Ce plat simple et roboratif est un met de qualité pour les fêtards chinois, sur le chemin du retour d’une longue nuit.

4- Le Riz frit de Yangzhou

Le riz frit de Yangzhou (扬州炒饭), est un type de riz frit proche du riz cantonnais. C’est le type de riz le plus populaire dans les restaurants asiatiques à travers le monde. Il tire son nom de la ville de Yangzhou, dans la province de Jiangsu, et ses origines remontent à plus de 2500 ans. Il en existe plusieurs variantes et les ingrédients clef font débat, même à Yangzhou. Le riz et les œufs brouillés restent pourtant toujours des ingrédients de base, et on le garnit généralement également de porc cuit au barbecue, de crevettes, ou encore de petits pois. Si vous souhaitez le gouter dans un restaurant près de chez vous, il est souvent appelé « riz spécial », ou « riz frit de la maison ».

5- Porc à la sauce Yuxiang

L’émincé de porc à la sauce Yuxiang (鱼香肉丝) est typique de la cuisine du Sichuan. Ce plat plutôt moderne a une saveur de poisson bien qu’il soit cuisiné sans aucun produit de la mer. Ce gout atypique lui vient de la sauce aigre-douce de Yuxiang, élaborée à partir de sauce soja, de sucre et de piments vinaigrés. Le porc émincé est sauté dans cette sauce légèrement piquante, avec des champignons, de l’ail et du gingembre. Ce plat aux saveurs fraîches et épicées est l’un des plus populaires dans les restaurants chinois, où il est généralement servi avec du riz.

6- Porc caramélisé

Le porc caramélisé (糖醋里脊), ou porc au caramel, est un incontournable de la cuisine asiatique à essayer près de chez vous. Le porc émincé est enrobé d’amidon qui lui donnera une texture croustillante, puis recouvert de ketchup cuit, qui lui vaut sa saveur aigre-douce. Ce plat fait généralement le bonheur des enfants, de par son goût sucré, et peut être parfait pour leur faire découvrir les délices de la cuisine chinoise.

7- Baozi

Les Baozis (包子), sont de succulentes brioches fourrées cuites à la vapeur. Aussi bons que beaux, ils étaient à l’origine généralement farcis de bœuf émincé et de mouton, pour plus récemment se développer et offrir une multitude de farces différentes. On en trouve au porc, au bœuf, au chou, aux champignons, au tofu, et bien plus encore. Des versions sucrées existent aussi, et sont généralement fourrées de pâte de haricots rouges.

8- Les Rouleaux de Printemps

Très populaires en Occident, les rouleaux de printemps chinois (春卷) ne doivent pas être confondus avec leurs cousins vietnamiens, plus connus en France, qui sont enroulés dans une galette de riz crue transparente. Mais ne sous-estimez pas pour autant la délicieuse version chinoise ! En Chine, les rouleaux de printemps sont emballés dans une crêpe de riz également, mais sont frits. Ils ressemblent ainsi un peu aux nems de la cuisine vietnamienne. La farce est généralement composée de viande de poulet, de bœuf ou de porc, et de légumes, champignons, ou pousses de bambou. En Chine, ils sont surtout consommés pendant le Nouvel An chinois, la fameuse fête du Printemps, ce qui leur vaut leur nom. En France, ils sont peu communs dans les restaurants chinois, mais goûter un rouleau de printemps chinois vaut le détour !

9- Le Canard Laqué

Le canard laqué (北京烤鸭), typique de Pékin, a déjà fait ses preuves en Occident et est l’un des symboles de la cuisine chinoise. Il s’agit d’un plat de la cour impériale de la Dynastie Ming (1368-1644), qui a sut traverser les époques pour venir ravir nos papilles. Le canard est traditionnellement laqué d’un mélange à base de miel, puis rôti jusqu’à obtenir une peau croustillante et une chair tendre et délicate.

10- Porc aigre-doux

Ce plat aussi apprécié en Chine qu’en dehors de ses frontières, saura vous faire découvrir les saveurs typiques de l’Empire du Milieu. Le porc est recouvert de sucre et de vinaigre, lui donnant sa saveur si particulière. La viande est recouverte de farine, la rendant délicieusement croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Son goût riche et si particulier vous ravira dès la première bouchée. Le porc aigre doux est parfois combiné avec d’autres saveurs, souvent acidulées et sucrées, telles que l’ananas, la pomme ou les tomates.